本书是对川菜烹调技术精华的探讨，体现了“源于实践，高于实践”的原则。其内容来源有几点：一类是笔者多年来亲自掌勺、入厨操作的点滴经验；一类是应一些专业杂志所邀为厨师、读者朋友而作的烹调技术的答疑解难文章，本书重点对川菜常用技术方法和要诀进行提炼总结，力图按照菜自身的烹饪规律，从烹调技巧的角度、技术关键和风味特点出发，破译其“秘密”。全书分为用料加工篇、调味变化篇、烹调技法篇和名菜名点篇等部分。在涉及传统川菜的同时，还兼顾了火锅和小吃等内容，并结合川菜的发展，对一些新派川菜、粤菜等外来菜肴的制法和调味品、制作关键等，也做了阐述。本书脉络力求清楚，虚实相互结合，可举一反三，又耐人寻味，将实用性、理论性相结合，突出操作性。本书可作为川菜厨师和川菜爱好者的参考书，尤其对年轻的川菜厨师提高川菜烹饪技艺和操作技能有一定的帮助。

本书主要内容为当今合理营养、科学保健包含于一体已成为一种时尚美食的新理念，而精选的60种较实用，又具代表特色的营养滋补药膳菜肴，并以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点及药物疗效等，作了具体介绍和展示。全书图文并茂，科学实用，是人们集营养、保健、美食于一体的常食药膳，有利于保健养生、强筋骨及防病治病、健康长寿的作用。

本书向读者集中介绍了我国各地实用性较强的海鲜风味名菜的制作工艺及特点。并以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点做了具体介绍和展示。本书图文并茂，科学实用。不仅适合广大饭店、饭馆专业厨师使用，而且也适合家庭制作，还可供烹饪学校教学参考。愿海鲜菜品这一民族饮食文化珍品进一步融汇于跨时代的生活中。

本书分别从健脑益智、延年益寿、养颜美容、补气养血、补阴壮阳五个方面，介绍了数百种相关的常用药物及药膳方。每种药膳方分原料、制作、功效三方面内容进行介绍。这些药膳方取材方便，制作简便，安全有效，口感良好，其中创新药膳占有很大比重。

本书作者颜金满，自幼成长于南台湾嘉义县，由于自小父母务农、每日早出晚归，所以每晚煮一桌热腾腾的菜等父母回来的工作便落在她的肩上，奠定了她在烹饪方面的基础与兴趣，当时看着全家人吃光她一手搞定的饭菜，便沉醉在单纯的成就感中。 婚后，金满老师在一个偶然的机会里接触到西方烘焙的世界，竟激发了自己从一个平凡的家庭主妇走向专业厨艺的野心，遂师承台北培训局，并先后取得国家烘焙丙级及乙级证照，以及中餐丙级证照，目前任教于台北芳和国中特教烘焙班，更在先生钟圣赐的支持鼓励下于景文技术学院餐饮管理科进修，并代表该校荣获“元气餐校际办桌公开赛”的第三名，无疑地在踏实地努力之下，金满老师的辛苦得到了回报。这次出版自己擅长的意大利面食谱书，对于能够寓兴趣于工作中，她常觉得自己是个有福气的人。 在本书中，金满老师有感于市场餐厅所制作的意大利面口味不够本地化，遂将过去所学应用意大利面的嚼劲，研制各式各样更适合简易制作的意大利面口味，她将对意大利的热情应用在这些不同口味的家常意大利面中，让即便工作家庭两头忙的读者也能在家大展身手，为心爱的家人烹调一盘温馨与风味独具的意大利面。

编辑推荐：广东菜系列。本书是我国第一本鱼头菜专著，向读者介绍了258款广东风味的鱼头菜式的制法。本书的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“说明”一项，简单扼要地解说科学原理，点明制作关键，旁及烹饪原料的营养价值、食补食疗，涉及饮馔专著、诗词歌赋。本书注重理论与实践的统一，具有较强的科学性、实用性、可读性。为了方便读者掌握制作鱼头菜的技巧，本书按制法分27类编排，可视为一本以鱼头为主料的粤菜烹调技法的专著。本书可供餐饮业从业人员、广大烹饪爱好者以及家庭主厨学习和参考。

市场中琳琅满目的鱼类，各有适合的食用季节与烹调方式，为了推广多吃鱼的健康观念，本书特别选了数十种常见鱼类，一一为读者介绍最佳的吃鱼时机与买鱼、煮鱼的烹调诀窍与技巧，希望每一位读者都能藉由本书，对这些常见的鱼类有一番更深的认识，并能做出一道道美味的鱼料理，在品尝鱼肉鲜美滋味的同时，也获得了最起码的身体健康。

我爱厨房。不管你是不是在吃素，你肯定听说过素食的种种妙处，可以美容，可以减肥，可以防治疾病，可以长寿……留心观察街头，不难发现，标榜健康、美容的素食餐厅越来越多。吃素，不再只限于某些宗教上的原因，更多人吃素，是着眼于健康，或是在长久的大鱼大肉之后，为口腹寻求一种新鲜的调剂。素食并非就是青菜豆腐那么简单，素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜等。本书便是要教你制作健康的素食——清新果蔬。把寡淡无味的原料烹调成上乘的素菜肴，享受起来，既轻盈，又干净！

除了宗教信仰和素食主义者，肉品是我们每日饮食摄取的重要食品，也是六大类基本食物之一。相信没有几个人能够拒绝肉的诱惑！吃肉，并不是个新鲜的话题，可是如何吃出情趣，吃出文化，吃出时尚，还是一门学问。本书便是要教你健康地吃肉，科学地吃肉，有情调地吃肉！希望她能够成为你健康的顾问，美食的参谋！

古语云：“上有天堂，下有苏杭”，其实，杭州可以与天堂媲美之处不仅仅在于它的西湖美景，自南宋以来逐渐形成的独具特色的杭州菜在食客口中更是脍炙人口、有口皆碑，名菜名点不胜枚举。杭州菜的特点是用料广泛，制作精细，清鲜爽嫩，原汁原味。选用原料“细、嫩、特、鲜”。尤其是海鲜、河鲜的烹制别有特色。随着时代的发展，烹调原料、调味品的品种不断增加，加之人们对饮食的新需求，杭州菜在保持传统特色的基础上，融汇其他地区的原料、工艺、口味，创出了有自己风格的创新菜，形成独树一帜的新派杭州菜。本书所编选的杭州菜既有用料考究的高档菜，也有普通的大众菜，既有传统名菜，也有创新菜。编选菜肴均受食客普遍欢迎，制作独特，摄影精彩，希望会受到业界读者的喜爱。