美食
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方形烘焙邢俊杰暂缺简介... -
孟老师的戚风蛋糕孟兆庆暂缺简介... -
中式点心制作基础教程独角仙 著《中式点心制作基础教程》主要介绍了中式点心的制作，从前面的中式点心的基础知识再到不同类型的中式点心具体是做案例，内容丰富而翔实，而且图文并茂，很容易学习和操作。本书主要介绍的中式点心有查粿、酥点、搞点和包点四大类，具体涵盖了地道的广式饼点和京沪饼点。 -
和味道·蔬菜和食[日] 村田吉弘 著；纪鑫 译本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。四季更迭，每个季节各有千秋，都有应季的食材。应季食材新鲜营养，用融合了中医药膳的日式方法烹制，更是将食材的优点发挥到位。健康又美味的一日三餐，送给家人的好的礼物。 -
享宴，是一种生活态度老波头美食随笔集。名曰\ -
笠原将弘的上品便当[日] 笠原将弘 著；葛婷婷 译日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”笠原将弘，亲授笠源流日式便当美味学。以级料理职人的究极精神，教普通人轻松做出名师级的日式便当。 从便当盒的选择、装便当的技巧、食材的饰切技巧，到味道迷人的笠原流便当配菜、简单方便的日式常备菜、超级享受的日式汤品，以及适合特别时刻的款待料理，作为对日式便当料理有着职人坚持的名店主厨，作者不藏私地奉上整套主厨窍门： ●26款名师级经典日式便当：特制海苔便当，生姜烧猪肉便当，鲑鱼西京烧便当，鲭鱼竜田炸便当，赏花便当，搭配啤酒的烟花便当…… ●87道笠原流便当配菜：照烧鸡腿肉，香甜煎蛋卷，水煮蛋拌梅干蛋黄酱，芝麻照烧鲅鱼，猪肉黄金烧，梅干天妇罗，吉野煮虾仁…… ●10道实用日式常备菜：味噌渍猪火腿，芥菜鲑鱼碎，梅干帆立贝拌豆渣，甜醋渍鱿鱼…… ●8道级享受的日式汤品：鸡肉芜菁白汤，番茄猪肉汤，白味噌豆渣汤，各种蔬菜的日式浓汤…… ●8道特别款待料理：军舰稻荷寿司，鲷鱼紫苏糯米饭，千张山椒杂鱼，虾仁玉子烧…… -
四季戚风蛋糕和甜点[日] 青井聪子 著；王春梅，张岚 译《四季戚风蛋糕和甜点》一书在手，一切变得如此简单！？蛋白霜&蛋黄面糊的制作要领？烤箱温度控制和使用技巧？成功案例&失败案例对比分析？四季蛋糕&四季甜点详细制作流程书中根据四季季节变化，介绍了不同口味和搭配的戚风蛋糕，通过详细的图解说明，介绍基本戚风蛋糕的制作过程和注意事项，并针对常见问题给予解答。通过成功案例和失败案例，让读者能更直观的了解蛋糕的要点和注意事项。本书中介绍的配方，都是在甜点教室中长年累月积累出来的作品。所有配方均不使用泡打粉，仅仅使用新鲜时令水果和蔬菜，制作出质朴美味的点心。让读者不仅能从甜点中感受四季更替，更能感受到食材原由的质朴味道。 -
学做意大利餐王森 著《学做意大利餐》以意大利菜的文化历史背景为切入点，介绍不同原材料的特点和搭配方法，详述了意大利餐的烹饪技巧与注意事项，特别对酱汁和高汤的制作进行了归类介绍。意大利菜分为北部菜系、中部菜系、南部菜系、小岛菜系四大类，书中列举了93个品种的详细制作过程，配以清晰的分步操作图，简单易学。 -
蛋糕技法孙杰 著本书主要介绍了海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕共六大类蛋糕的制作方法，囊括139种蛋糕技法，同时，还从制作蛋糕的基础知识出发，对蛋糕的定义、种类，制作蛋糕常用的原料、工具、制作过程等方面都进行了详细的介绍。本书全面系统地讲述了蛋糕制作的基础技法要领和案例的操作方法，文字简洁，图文并茂，图片精美，实例翔实，步骤详细，是蛋糕制作专业人士及家庭厨艺爱好者的实用工具书。 -
焙烤食品加工技术手册余养健，方金山 编随着现代食品加工技术的不断创新，焙烤加工业已逐渐成为经济发展中的一个独立产业。本书重点介绍焙烤食品加工实用技术，包括焙烤食品的沿革与经济意义，肉类制品焙烤加工，水产品焙烤加工，面包糕点焙烤加工，蔬菜瓜果焙烤加工。本书内容新颖，可操作性强，有助于广大读者掌握焙烤食品加工技术，开辟创业致富门路，对院校食品加工专业有关师生和科研人员有一定参考价值，亦可作为职业技术院校培训教材。
