本教材是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本教材共包括七个部分，即概述及四大地方风味、原料选择标准与加工工艺、组配工艺、初步熟处理工艺、调配工艺、制熟工艺、盘饰工艺。本教材突出实用性，将理论知识和餐饮行业实践应用相结合。本教材是烹调工艺与营养、西餐工艺、中西面点工艺等相关专业的教学用书，还可作为餐饮行业从业人员培训及中餐烹饪与制作爱好者的学习参考书。

本教材与《中式烹饪工艺（粤菜）（第二版）》配套使用，主要内容包括基本功实训、原料初加工实训、刀工实训、干货原料涨发实训、半制品与预制品制作实训、烹调法与菜式实训、特色菜与地方名菜实训七个模块，实训内容全面，操作步骤标准、规范，制作过程细致、完整。 本教材为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职业技能培训用书。 本教材由谭小敏主编，邓谦、李金华、邹成继、黄霖、单济贤参加编写，黄明超审稿。

本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列教材之一。本书包括食品雕刻和冷拼两个部分。食品雕刻部分包括食品雕刻基础理论知识、景物建筑、植物、动物，冷拼部分包括冷拼基础知识、冷拼制作常用原料及加工制作方法、基础类、象形类等内容。

《菜点与酒水知识（第二版）/职业教育餐饮类专业教材系列》主要内容包括菜点基础、中式菜肴、西式菜肴、中式面点、西式面点、酒水基础、非酒精饮料、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒等，可以为学生继续学习相关专业和就业所需要的知识和能力奠定基础。《菜点与酒水知识（第二版）/职业教育餐饮类专业教材系列》可作为职业教育餐饮类、酒店管理类、旅游管理类等专业学生的学习用书，也可供餐饮培训、宾馆饭店从业人员及菜点与酒水爱好者阅读。

西式烹调师国家基本职业培训包（指南包 课程包）依据《职业培训包开发技术规程（试行）》的要求编写，主要内容包括西式烹调师职业指南、课程体系、课程规范、培训要求、培训机构设置指南、考核规范等。开发过程中，主要以西式烹调师国家职业技能标准为基础，根据行业岗位实际需求，考虑职业培训的实际情况开发，突出体现对学员职业技能的培养，做到对应课程内容与岗位无缝链接，以期起到规范职业培训过程，提高培训质量的作用。

本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材之一。本书分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三个学习任务，内容包括拌炝工艺、腌泡工艺、卤煮工艺、凝冻工艺、粘糖工艺、单拼的制作、双拼的制作、三拼的制作、什锦拼盘的制作、花色冷拼的制作、果蔬雕刻类盘饰制作、花草类盘饰制作、面塑类盘饰制作、糖艺类盘饰制作、酱汁类盘饰制作、巧克力类盘饰制作、器物类盘饰制作等。本书可作为烹饪类相关专业的教材，还可作为职业资格鉴定培训、冷拼与盘饰相关专业技能培训用书。

《武夷茶文献选辑（1939-1943）》立足于我国武夷茶文化，深入整理、汇编了民国时期关于武夷茶的文献资料，广泛收集到包括了论著、调查报告、论文等资料，不但是当时中央茶叶研究所、福建示范茶厂茶学家调查、科研的一手调查报告与文献，而且是了解彼时武夷茶业乃至整个福建茶业面貌可靠而重要的资料。此次整理与汇编的工作，得以概览民国时期之武夷茶资料，并附导读文字，便于读者阅读与研究，利于推动武夷茶业的研究。为我国传统文化的传播，展示我国特有武夷茶文化的历史概貌提供了大量宝贵的论证资料。

《酒中的化学》介绍了与酒的发酵、酒的熟成等相关的化学知识；从化学的视角出发，介绍了乙醇与水的相互作用与成因，并结合核磁共振和拉曼光谱等仪器分析结果，揭示了水对酒品质的影响。内容包括酒的发展历史、酿酒的主要物质——水、酒的熟成与乙醇水溶液、酒类的熟成和成分、酒的命名与分类、酒的制造、酒的味道与健康、酒的品评和酒文化。《酒中的化学》可作为发酵工程、食品工程、化学等相关专业高等院校学生的教材，也可作为相关领域科研人员的参考用书，同时该书还可供对酒文化感兴趣的读者阅读。

职业培训包开发工作是新时期职业培训领域的一项重要基础性工作，旨在形成以综合职业能力培养为核心、以技能水平评价为导向，实现职业培训全过程管理的职业技能培训体系，这对于进一步提高培训质量，加强职业培训规范化、科学化管理，促进职业培训与就业需求的有效衔接，推行终身职业培训制度具有积极的作用。国家基本职业培训包是集培养目标、培训要求、培训内容、课程规范、考核大纲、教学资源等为一体的职业培训资源总和，是职业培训机构对劳动者开展政府补贴职业培训服务的工作规范和指南。国家基本职业培训包由指南包、课程包和资源包三个子包构成，三个子包各含有相应培训内容与教学资源。《国家基本职业培训包（指南包 课程包）——茶艺师（试行）》遵循《职业培训包开发技术规程（试行）》的要求，依据国家职业技能标准和企业岗位技术规范，结合新经济、新产业、新职业发展编制，力求客观反映现阶段本职业（工种）的技术水平、对从业人员的要求和职业培训教学规律。

在本书中，介绍了许多可以轻松制作的人气冷甜点。如倒进盒子或杯子里即可制作的果冻、布丁，用保鲜袋制作的冰淇淋、果子露，还有冰淇淋蛋糕、芝士蛋糕和日式甜点等。 不用冰淇淋机，不用特殊模具，在家就可以轻松制作的60款高颜值、低热量的健康冷甜点。