美食
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方树光经典潮州菜技法方树光 陈育楷“粤菜大师技法丛书”收录菜式均为粤菜大师从业数十载的经典之作,旨在汇聚粤菜大师平生心得经验,传承粤菜文化和粤菜技法。该系列书既是粤菜爱好者、从业者学习、传承经典粤菜的宝贵教材,也是粤菜传承和粤菜文化研究的重要文献,具有传世价值。本书精选88道经典潮州菜代表作品,包括海鲜、畜禽、蔬菜、汤羹、甜菜小食,配以精美的图片,详细介绍每一道菜品的菜式渊源、选材用料、制作方法,以及烹饪的关键技术,充分展示方树光大师平生厨艺的辉煌硕果,同时也是对方大师从厨50多年以来潮州菜技艺发展做一次重大梳理。
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食物小传(美国)贝基·苏·爱泼斯坦 著,陈媛熙 译长期以来,白兰地代表着高雅的品味和高端的消费。本书讲述了这一饮品的全球史,展示了自中世纪至今白兰地在生产、运输、销售、消费等方面的发展过程。此外,书中还解释了白兰地蒸馏和陈酿的过程,介绍了白兰地的诸多种类,提供了关于购买、储存和饮用白兰地的建议,后还附有用白兰地调制鸡尾酒的“秘方”。不管是对初尝白兰地的入门者,还是对细品白兰地的鉴赏家而言,本书都值得一读。
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现代烹饪科学魏跃胜,杨军本书共分为10章,内容包括烹饪科学发展概要、食物风味与吃的享受、食物风味的形成与发展、食物颜色与保护、食物化学成分及其功能、食物质地与构建原理、烹饪原理与新技术、食品原料对风味与质地的影响、烹饪营养与安全、烹饪的传承与发展。本书内容翔实,深入浅出地阐述了烹饪科学的理论与应用,可为烹饪工作者、烹饪爱好者提供理论参考。本书弥补了我国烹饪科学少理论的短板,对促进我国饮食文化体系建设有重要意义;本书还可为中国烹饪的传承、创新发展提供理论与研究方法。
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第四波精品咖啡学韩怀宗第四波,精品咖啡的未来!本书是咖啡爱好者及专业人士与时俱进的充电宝典。从产地到出杯,全面解读咖啡世界正在发生的巨变,是具有前瞻性的咖啡宝典。咖啡行业长销著作《精品咖啡学》作者、华人咖啡教父韩怀宗五年潜心打磨重磅著作。作者专门增写简体中文版序言,解读云南产区在第四波浪潮中扮演的重要角色,并概述第四波咖啡浪潮的整体面貌。咖啡行业近5年的巨变几乎可以颠覆过去50年:全球气候变迁,千百年来的咖啡带突破南北回归线的天险,向更高纬度凉爽的地带扩展延伸——意大利西西里岛、美国加州南部等地区成为全球纬咖啡产地之一,而埃塞俄比亚、巴西等传统咖啡产区的适耕田地则各有消长,此前有着咖啡世界“香槟产区”美誉的肯尼亚,在气候变迁的大背景下衰退;咖啡农和各国科研机构不断创新,诸多高质量新品种、新处理法横空出世,不仅形成了惊艳的地域之味,也扩展了咖啡的新味域;几十年来行业内公认的杯测焙度标准、萃取手法进化,金杯理论框架被打破,更多咖啡师和爱好者冲煮出了好喝的咖啡……第四波咖啡浪潮已成形。本书是咖啡爱好者和专业人士人手一本的实用工具书,让你全面更新咖啡知识体系,一本书看懂精品咖啡的未来。
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DK海鲜烹饪全书[英] 英国DK出版社一起发现美味海鲜的秘密!《DK海鲜烹饪全书》不仅是一本实用的一站式海鲜烹饪指南,更是一次关于美味的旅程,带我们领略大海的神奇滋味。当我们来到景色宜人的海滨,温暖的阳光和带有淡淡海水气息的微风交织着,构成我们记忆中令人神往的瞬间。跟随这本书体验一次缤纷的味觉旅程,将大海丰富而浓烈的气息带回家。《DK海鲜烹饪全书》是一本全方位而专业的水产食谱,包含从鱼类、贝类、虾蟹等各类水产的300多个分步详解食谱,并单独设置技能引导章节,详细说明从切分鱼肉、清洗龙虾、螃蟹等海产,到制作寿司的各类制备方法和技巧,并配以专门为本书拍摄的操作流程图,以展示细节和手法,适合包括从新手到达人在内的各类海鲜爱好者练习和查阅。300多份食谱均列出了制备所需的时间、成品份数、称量精确的食材列表、烹饪步骤,以及食材替代方案,以满足各类饮食和风味偏好的需要。经典菜谱更是配有拍摄考究的成品图,提供菜品的摆盘灵感。对于想在家与朋友小聚,用一道充满异国风情的海鲜菜肴招待多位好友的你来说,这本书里的食谱会让你的客人惊叹不已。只需要一斤对虾,几样印度特色香料,半个多小时就可以完成一道香气浓郁的喀拉拉邦咖喱虾浓汤。这道浓汤可以作为主菜,让多达8个人品尝,只需搭配一些米饭或面包,便完成了令人印象深刻的一餐。食谱的最后还提示我们可以提前一天制作到收汁的步骤,只需要密封冷藏并在食用前加热,备餐时便能够从容不迫。《DK海鲜烹饪全书》是送给海鲜爱好者的贴心礼物,能够为每一个找不到晚餐灵感的夜晚提供无限快速便捷的风味选择,让平淡的生活增添许多鲜美的幸福感。
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泡茶之境雪然 编著茶无定味,适口为佳,且泡茶且享受。一杯好茶用心去泡就是最美。《泡茶之境:22 种中国茶的茶艺美学》收录了22 种有代表性且知名的茶叶,茶艺师以每一种茶为一个章节,从识茶、茶典、泡茶、品茶、茶保健和存茶几个方面进行讲解,将茶叶全方位展现在每位茶人面前。每种茶叶的特性以及泡茶时的细节都有不同,本书带您走进泡茶品茶的茶香世界。
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新潮盘饰造型李祥睿,陈洪华 编盘饰是利用多种手段对菜点进行装饰,可提升菜点的审美价值和经济价值。本书介绍了拼摆饰件、雕刻饰件、面团饰件、糖艺饰件、巧克力饰件、果酱画饰件六大板块的盘饰知识,包括原料的选用、饰件制作的方法、饰件细节的修饰技巧、色彩的搭配,最后将各种饰件配合花草、水果等辅助材料通过一些巧妙、新颖的构思整合为一幅幅精美的画面。书中步骤清晰,简单易学。本书适合餐饮行业厨师、烹饪相关专业师生参考,也适合烹饪爱好者自学。
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消失的名菜广州博物馆“食在广州”是广州的城市名片。近年来,广州博物馆携手中国大酒店打造的“消失的名菜”项目,依托博物馆百年老菜谱藏品文物,以中国大酒店专业餐饮团队为基础,高度还原一批“消失的名菜”,成就了“文物活化 文化粤菜”文旅融合创新品牌。本书稿乃依托“消失的名菜”系列素材编写而成,通过“百年老菜单”微视角,探寻粤式饮食的流变,深入发掘名菜背后的历史文化,再现广州市民的生活与时代变迁,为城市留住美食的乡愁记忆。
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静清和作品静清和本书为“静清和作品”系列第五册。通过系统梳理历代中医文献,澄清历史迷雾,厘清茶亦食亦药的发展脉络,并从茶的起源、制作技术的发展、不同时代的品饮方式等诸多方面,对六大茶类进行了深入探讨,以便寻找出茶性的变化规律及对人体健康造成的种种影响。经过对古往今来煮茶、煎茶、点茶、泡茶等品饮方式的探究,从本质上理清了各种饮茶方式之间的发展脉络及相互影响,并对不同的饮茶方式,进行了具体地比较分析。同时,定性定量地提出了有据可查、审慎合理的健康品鉴方式与饮用标准。以翔实准确的数据,引导大家如何去选择适合自己的茶,怎样健康、理性地去喝茶。
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法式甜点彭程 著《法式甜点》是“彭程de优美人生”系列之《法式甜点》,脉络清晰地将内容划分为三个部分:法甜常识篇、法甜技法篇、法甜实操篇。书中收录了68款法式甜点配方,包含小蛋糕、慕斯、挞、旅行蛋糕、酥类、盘饰甜点、巧克力和糖果等,制作过程严谨,语言平实,每款食谱标注有材料配方、详细的步骤图解,且附有贴心提示,帮读者避免踩坑,从易到难,从简到繁,从细微处拆解每一款西点的组成部分,让大家轻松掌握每一个精致细节。书中的配方都经过了时间验证,通过一次次的修正和改良,从风味、甜度、平衡感、食材搭配上更贴近中国人的口味和喜好。 《法式甜点》摆脱陈旧的排版方式,采用年轻人更喜欢的清新时尚排版,令读者赏心悦目。