美食
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中国大锅菜·老年营养餐卷李建国根据2019年人口普查统计,我国老年人口达到2.53亿人(占总人口比例的18.1%),人口老龄化问题严重,很多家庭结构都是“422”模式(4个老人2个孩子),以家庭为单位的养老方式已经不能满足大众的需求。未来养老大多通过疗养机构解决,吃饭成为养老机构仅次于看病的一项重要内容。所以老年营养餐应势而生。《中国大锅菜?老年营养餐卷》根据老年人身体状况确定菜谱,根据实际情况进行筛选、组合。食材取用800多种,其中大众食材500多种。从食材选择、搭配,烹饪、成品菜标准、营养成分、制作等。全书分上下册,下册收录142种菜谱,由25位中国烹饪大师制作,突出以下特色:1. 适合范围:本书收录菜单照顾不同地区、不同身体状况的老年人; 2. 年龄分类:满足60岁以上、70岁以上、80岁以上老年人的不同需求; 3. 菜品菜系:以“八大菜系”中家常菜为主; 5. 编写细节:每道菜均有营养含量,味型特点,制作步骤、关键操作、菜肴典故; 6. 出品特点:以热食为主,要保证加热或者复热后不会影响其口感。考虑老年人牙齿的“剪切力、咬合力、咀嚼力”等问题,菜品尽量做到有型,软糯。
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日本主厨笔记柴田书店本书包含大量贝类图鉴与专业烹饪技巧,附有日式、欧式、中式、东南亚式贝类料理大全200种。
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上海学校食堂标准化菜谱上海现代高校智慧后勤研究院,上海市学校后勤协会深入推进高校餐饮标准化保障体系,实现食堂的采购溯源透明化、生产过程标准化、出售过程智能化、餐饮数据整合化,对高校餐饮改革具有非常重要的意义。标准化菜谱的推出,为后续的食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下了良好的基础,是餐饮标准化的起点和创新探索。
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第一次下厨房孟祥健Nicole暂缺简介...
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DK海鲜烹饪全书[英] 英国DK出版社一起发现美味海鲜的秘密!《DK海鲜烹饪全书》不仅是一本实用的一站式海鲜烹饪指南,更是一次关于美味的旅程,带我们领略大海的神奇滋味。当我们来到景色宜人的海滨,温暖的阳光和带有淡淡海水气息的微风交织着,构成我们记忆中令人神往的瞬间。跟随这本书体验一次缤纷的味觉旅程,将大海丰富而浓烈的气息带回家。《DK海鲜烹饪全书》是一本全方位而专业的水产食谱,包含从鱼类、贝类、虾蟹等各类水产的300多个分步详解食谱,并单独设置技能引导章节,详细说明从切分鱼肉、清洗龙虾、螃蟹等海产,到制作寿司的各类制备方法和技巧,并配以专门为本书拍摄的操作流程图,以展示细节和手法,适合包括从新手到达人在内的各类海鲜爱好者练习和查阅。300多份食谱均列出了制备所需的时间、成品份数、称量精确的食材列表、烹饪步骤,以及食材替代方案,以满足各类饮食和风味偏好的需要。经典菜谱更是配有拍摄考究的成品图,提供菜品的摆盘灵感。对于想在家与朋友小聚,用一道充满异国风情的海鲜菜肴招待多位好友的你来说,这本书里的食谱会让你的客人惊叹不已。只需要一斤对虾,几样印度特色香料,半个多小时就可以完成一道香气浓郁的喀拉拉邦咖喱虾浓汤。这道浓汤可以作为主菜,让多达8个人品尝,只需搭配一些米饭或面包,便完成了令人印象深刻的一餐。食谱的最后还提示我们可以提前一天制作到收汁的步骤,只需要密封冷藏并在食用前加热,备餐时便能够从容不迫。《DK海鲜烹饪全书》是送给海鲜爱好者的贴心礼物,能够为每一个找不到晚餐灵感的夜晚提供无限快速便捷的风味选择,让平淡的生活增添许多鲜美的幸福感。
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日本主厨笔记原田实 等本书以制作日本料理不可缺少的主要食材——鱼贝类为重点,介绍了使用日本近海捕获的各种鱼贝类制作的140多种料理。从预处理、刀工到腌渍方法等,进行了详细介绍,并且附有步骤图和成品图,便于读者学习。
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好食光萨巴蒂娜本书精选“萨巴厨房”172道备受欢迎的家常菜,分为香辣、酸甜、肉菜、汤水、酱料小菜5大类展现。每道菜详细列出食材用量和操作步骤,并特别提示烹饪秘籍,关键环节不出错。随书附赠21个菜谱的家庭场景烹饪视频,扫码可看。
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香港型格蛋糕Jeffery Koo 著出身於香港文華東方酒店餅房、現為Vero公司總餅師兼朱古力師的Jeffery,是一位蛋糕造型高手,入行短短十數年,在世界比賽中,屢獲殊榮。本書精選Jeffery的佳作30多款,包括味道層次複雜的慕斯蛋糕,口感豐厚的朱古力蛋糕,還有精美的創意造型蛋糕、結婚蛋糕、節日蛋糕,帶領讀者學習提高蛋糕製作水平。
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迷你小糕點黃盈瑩 编著針對城巿人少分量、多品嚐的飲食習慣,作者特地透過本書教大家做迷你糕點。書中共有五十種小糕點,造形精緻美觀,味道可口,而且適合不同場合,能迎合愛甜點的女士們。
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第一次做西點Authou 编著作者透過自學成材的經驗,為烹飪新手編寫這本甜品書,囊括流行的甜品50款,如卷蛋、杯子蛋糕、芭芙和曲奇,做法簡易,賣相吸引,食譜寫得詳盡,並說明失敗原因。附有常用工具介紹,基本製作技巧圖解,令沒經驗的讀者也容易達致成功。有電台節目主持人郭立椿作序推薦。