美食
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天然低温发酵面包(日)平山哲生本书作者为日本人气名店pain stock的主理人,从面包烘焙师的专业角度介绍面包的材料和制作方法,带领读者系统地了解和学习烘焙面包的知识,制作出正宗的天然低温发酵面包。使用低温长时间发酵法制作的面包,口感和口味均上乘,口感湿润,面包冷冻俩小时后依然可以食用。全书分类介绍了切片面包、淀粉面包、粗粮面包、世界各地特色面包、该店的招牌特色面包等70余种面包的制作方法,食谱能够让读者简单直观地掌握不同面包的不同做法。以各种面包为例搭配的详细步骤图,让人对发酵的过程及制作的过程有更深入的了解。除了介绍基本制作理论及酵母菌的作用过程外,还详加探讨使用不同菌种所制作的面包各自的特色。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体。
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面包宝典彭程本书是“彭程de优美人生”系列之《面包宝典》,书中详细地介绍了制作面包的基础知识,从基础原料到辅料,到制作工艺流程,还有常见失败问题解析;囊括多种面团和面种的制作技法。书中收录了75款面包配方,包含日式面包、布里欧修面包、特色吐司、软欧面包、花式丹麦、传统法式、装饰面包和节日面包等,制作过程严谨,语言平实,每款食谱标注有制作分量、材料用量、详细的步骤图解,助力烘焙人养成面包必修技。本书摆脱陈旧的排版方式,采用年轻人更喜欢的清新时尚排版,令读者赏心悦目。
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吃的风度施亮本书用讲故事的笔调讲述了从孔子、袁枚、李渔到汪曾祺、钱锺书等文人的美食逸闻;从杭帮菜、文人菜到徽菜、湘菜、川菜等菜系的美食流派;从六必居、东来顺到天桥饭摊、二荤铺等地段的美食风格;从《礼记》《闲情偶寄》《随园食单》到《川菜杂谈》的美食理论;从《水浒传》的酒到《红楼梦》的蟹到《扬州画舫录》的汤包美食经验。有阳澄湖的大闸蟹,洞庭湖的回头鱼,北京胡同的豆汁,贵阳街头的馄饨;还有最开胃开心的钱锺书杨绛夫妇口中的“杜家菜”。本书主要表达文人饮食情调,展示了他们食单上的品位、餐桌边的艺味、饭馆里的深情、零食中的闲趣。
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鸡尾酒技法全书上田和男 马文先生鸡尾酒是能同时调动五种感观乃至第六感的瞬时艺术,蕴藏着无限可能。甜美、浪漫、微醺、色彩梦幻,既如酒杯掬起的月亮河,也似一杯夜幕下的“深夜咖啡”。“世上没有两杯完全一样的鸡尾酒”,日本鸡尾酒教父、传奇调酒方法“硬摇法”的发明者上田和男关注调酒的每一个细节:比例、组合、摇和、出品,甚至客人的喜好与情绪,强调调酒的美学与雅致。书中,上田和男从调酒师的心态入手,将35年调酒秘籍娓娓道来。30款经典鸡尾酒风格独具,不输任何一道佳肴美馔,令人回味无穷;30道上田自创鸡尾酒如时间胶囊,是回忆和随想的化身,反映社会转换和时代变迁。在百余道鸡尾酒酒谱里,更是凝聚着鸡尾酒之“道”,为我们调制客人喜爱、世代流传的鸡尾酒提供源源不断的创意。除了大量鸡尾酒知识,详解鸡尾酒3大调制手法,作者还对硬摇法的发明缘起及技巧进行深度解析。从理论到实操,令调制的每一杯鸡尾酒都能打动人心。
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我的咖啡生活久保田真梨子什么时候喝咖啡呢?是在想要放松、思考或者振作精神的时候。在这些时刻,我们可以使用自己喜欢的咖啡豆、工具和杯子来冲泡咖啡。我们的目标不是去咖啡店喝咖啡,而是在家里享受自己冲泡的咖啡。只要自己满意,那么这就是最好的咖啡了。享受为自己冲泡的、专属于自己的美味咖啡,让这成为生活的一部分。
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大师的菜《大师的菜》栏目组在川西中,我们将会给大家呈现陈皮牛肉、网油鸡卷、鸡蒙葵菜等难得一见的经典老式川菜,一起去感受锦官城(成都旧称)旧时的雍容雅致,也会带大家走进寻常市井人家,体验回锅肉、豆瓣鱼、鱼香肉丝等家常风味。在川东中,有好吃又实惠的下饭神菜毛血旺、黔江鸡杂、椒香鹅什锦、药膳烧鸡公。广义上的川北主要包括广元、巴中、南充、绵阳四个城市,而我们的川北美食之行主要集中在广元和绵阳。蒸凉面、苍溪的雪梨坨子肉、剑门关的豆腐……每一样都引人垂涎三尺,尝后令人念念不忘。四川南部主要指自贡、泸州、内江、宜宾四市,其中大千鸡块和大千干烧鱼更是成了远近闻名的内江特色菜。龙抄手、担担面、赖汤圆是成都小吃的三块金字招牌,皮薄、馅嫩、汤鲜的龙抄手更曾在国宴上获得一致好评。但如果你以为四川只有街边小吃,那可就大错特错了。牙签肉、怪味花仁下酒一绝,破酥包、青菠面回味无穷,百合酥、凤尾酥、天鹅酥更是精美绝伦。
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梦幻刨冰旭屋出版编集部《梦幻刨冰:日本刨冰名店人气食谱》的作者石附浩太郎从自己经营的“埜庵”刨冰店的实践经验出发,介绍了日本的刨冰文化史,并为我们呈现了一份日本人气店铺的刨冰食谱。书中五颜六色、造型新颖的刨冰,会颠覆你对这种甜饮的认知。如果你以为这只是一本简单的食谱书,那就大错特错了。作者不仅将全日本超受欢迎的特色刨冰逐一盘点,还倾囊相授如何打造受欢迎的“长寿”刨冰店,如果你也想打造一家可持续发展的网红刨冰店,不如来书里取取经吧。
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宋氏养生部(明)宋诩本书以中国国家图书馆(原北京图书馆)收藏的明刻善本《宋氏养生部》进行注释、译文的。《宋氏养生部》专谈养生食物,计六卷。卷一载茶、酒、酱、醋四制;卷二记载了面食、粉食、萝花、白糖、糖缠、蜜煎、糖剂、汤水八制;卷三、四记载了兽属、禽属、鳞属、虫属四制荤腥食品制法近400种;卷五记载菜果羹裁两制,其中素菜制法有妨450余种;卷六记载杂造、食药、收藏、宜禁四制,包括其他食品的加工贮藏方法160余种。这部书涉及的范围是很广泛的,东、西、南、北、中,五方之味齐全,但主要的是北京、江苏两地的食品。本书保存了相当数量的古代菜点的制作方法,兼收并蓄了1010种食物、1340多种制法,在食品科学、烹任理论方面有新的贡献。对每一重要烹饪原料,都首先总介绍其初步加工的经验,然后再介绍具体菜点的制作方法。是一本内容丰富的明代饮食书籍。
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调鼎集(清)佚名《调鼎集》全书共十卷,是清代中期的烹饪书,是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜,并附有对原料鱼的详细说明。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱,以扬州菜系为主,从日常小菜腌制到宫廷满汉全席,应有尽有。素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法,分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。本次注释、译文共分四册,第一册有卷一、卷二、卷三(上);第二册有卷三(下)、卷四、卷五;第三册有卷六、卷七、卷八(上);第四册有卷八(下)、卷九、卷十。
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咖啡,你想知道的那些事儿童铃《咖啡,你想知道的那些事儿》以扎实的文字功底,幽默诙谐的语言,分享了你想知道的关于咖啡的一切,详细介绍了咖啡起源,三次咖啡浪潮,欧洲、美洲、亚洲的咖啡文化和咖啡豆生产,以及研磨、萃取、花式咖啡制作、咖啡礼仪等,还贴心地解答了30余个五花八门的咖啡问题,非常适合咖啡爱好者和从业者阅读。来,让我们一起,感受咖啡的魅力吧。