《上杂与炒锅（第2版）》课程根据上杂、炒锅两个典型职业活动要求，通过开档、沟通领料、品质鉴定、准备设备、工具、餐具； 依据菜牌菜肴要求，调制各种汁、酱、汤、糊；按照菜品要求，完成基础浓汤、基础清汤的调制，常用动、植物性干货原料的涨发及保鲜，制作蒸制、煲制菜肴，蒸制、煲制菜肴的整形；对原料进行初步熟处理；将配制好的原料，按照热菜烹调技法制作菜肴，上杂岗位与炒锅岗位协调配合完成出菜工作；保管开餐后剩余原料、清理工作区域等职业活动直接转换成的课程，是按岗位任务要求展开的。遵循学生技能学习由简单到复杂的基本规律。《上杂与炒锅（第2版）》课程以“工作任务”为载体展开，载体选择的原则是：针对上杂加工岗位的特点和课程标准，强调了与炒锅工作涉及的准备与加工形式相适应的烹调技法，突出体现《上杂与炒锅（第2版）》课程过程性和结果性的融合。

该书涵盖了鲁班工坊团队开发的中国饮食礼仪文化、热菜制作、面点制作、盘饰及冷菜制作、津派面塑等5个模块的教学资源，可以让外国读者从历史、文化和哲学等角度，多层面的了解中国烹饪，从而更深入地了解中餐烹饪艺术。中国饮食礼仪文化主要介绍了中国饮食的起源与发展、中国传统饮食结构和指导思想、中国菜肴的分类和流派、日常食俗、节日食俗、礼仪食俗、天津民风食俗、宴会礼仪文化、宴会中的茶、酒文化；热菜制作通过介绍刀具的种类、不同刀法技巧、中式热菜菜品的制作方法等展现了不同菜系的特点和烹饪文化底蕴；盘饰及冷菜制作主要介绍了冷菜的烹调方法、盘饰制作以及具有地域代表性菜品的制作过程，使学习者能够通过菜例介绍掌握冷菜的制作技巧；面点制作部分主要介绍了各种面团和面点的制作方法；津派面塑主要介绍了面塑的基本技法，以及各种题材面塑的制作与保存方法，让学习者可以感受到中国饮食文化的博大精深，更深层次地推进了中英双方文化互融。

“最美中国双语系列”是一套精品文化推广图书，包括《风景名胜》《民俗文化》《饮食文化》《杰出人物》《科技成就》《中国故事》六册，旨在传播中华优秀文化，传承中华民族宝贵的民族精神，展示奋进中的最美中国，可供广大中华文化爱好者、英语学习者及外国友人参考使用。本书介绍了中国独具特色的饮食文化与部分代表性美食，展示了中国饮食文化的多姿多彩与深厚底蕴。

本书精选了黄炽华（华大厨）88道经典广府菜代表作品，囊括蒸、煎、炒、焖、炖、煲、煀、 ？？、卤、酿、炸、扣、扒、烩、滚、焗、泡、浸等近 20 种烹饪技法，图文并茂，每道菜都有来源、特点、原料、调料、制作方法及技艺要领，全是第一手资料，充分展示华大厨平生厨艺的辉煌硕果，同时也是对华大厨从业40多年以来广府菜技艺发展的一次重大梳理。

跟着主厨学做韩国菜，除了到餐厅大快朵颐，其实自己在家做很可以做，这些料理并不难，食材和调味料也很容易买到。正统的材料，加上专业主厨的指点，让你做出的每道菜都令人赞叹与惊喜！全书共收录88款高人气韩国料理，如韩式炸鸡、部队火锅等，街头小食+泡菜小菜+热菜料理+饭面汤锅，全部涵盖。本书为套系“超人气餐厅创意精选”的补充品种之一。

《减脂增肌餐 一盘搞定》以“健康减脂，与食物合作”为核心，以高蛋白、高纤维、中低热量为原则，旨在增加饱腹感，让人增肌有劲，减脂不挨饿。《减脂增肌餐 一盘搞定》每道菜都有热量和蛋白质相关量的计算，方便健身人士在减脂增肌时，根据个人情况定制专属的“热量缺口”，有效降低体脂率，在吃饱吃好的前提下慢慢瘦下来。

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本书主要介绍香辛料的定义和分类、各种香辛料的性质和应用、香辛料的生产工艺、香辛料的生产设备、香辛料的分析检测、香辛料质量控制和追溯系统。 可供香辛料生产企业技术管理人员和食品烹饪相关专业师生参考使用。

书稿以素食文化的源起、食材、厨艺、传承及相关的名人、产业现状等为主题，多层面、多角度地介绍厦门地区源远流长、丰富多彩的素食文化，并结合新时代大众饮食观念的转变，展现一种绿色健康的生活方式。书稿图并茂，用轻松明快的笔调，叙述厦门地区素食文化的脉络、现状和前景，有宏观的发展历史梳理，也有微观的个性特征刻画，条理明析，深入浅出，能使读者了解厦门地区素食文化概况，从中领略素食文化的影响和意义。

本书探讨了烹饪的起源，进而剖析了西方历史上重要的事件与食物史、美食学及餐厅之间的密切关系。 从追踪食物的每一种元素，到与食物有关的工具和技能准备，以提问方式引领每个章节，例如：选择食用生的食物是一种烹饪的行为还是受当时成产条件的限制？什么时候人们开始食用熟的食物？本文用充满趣味的文字和图片阐明烹饪的起源，是每个厨师都值得拥有的书籍。 本书将史前烹饪划分为四个基本阶段。第一个阶段是发现火之前的时间，此时的烹饪是对产品的微小转化，混合和组合是惯用的技术。第二个阶段是始于火的发现和多种技术的创造，如果没有这些技术，烹饪在今天将是不可想象的。第三个阶段是繁育动物和栽培植物导致的，此后经过制作的产品将成为烹饪的主导，尽管天然产品并未消失。最后一个阶段始于陶器的发明，随之而来的是制造各种工具和容器的可能性，它们将永远颠覆的不只是我们准备食物的方式，还有食物的提供和品尝方式。 亚德里亚的斗牛犬基金会多年来和他在世界各地的同事进行了全球饮食文化的研究。他的作品比之前更受推崇，也更受欢迎。有趣的阅读让读者对食物的进化越来越感兴趣，而对烹饪专业人士来说，这是对《斗牛犬餐厅的一天》的补充。