本书以意大利北部、中部、南部和岛部等地理位置区分，介绍了三大类共107种意大利甜点的历史、典故、配方及制作方法，每款甜点都配有精美高清大图，令人一饱眼福。为了尽量使读者都能制作成功，对意大利当地的食谱稍有改动。书中收录了意大利的节日与庆典，每个庆典都标注有时间、地点活动内容与出场甜点，并标注客流规模，是意大利旅游爱好者人手一本的指南。可满足读者多种需求。

本书以食品雕刻、盘饰制作为核心教学内容，食品雕刻部分共5个项目，19个任务；盘饰部分共5个项目，14个任务。本书根据烹饪专业学生的特点，采用“项目任务式”的编写模式，同时书中穿插食品雕刻与盘饰的相关知识、人文天地两个板块，将职业素养和专业拓展知识有机地融入本书中，以培养学生的职业素质、拓宽学生的知识面。通过学习本书的食品雕刻、盘饰制作，能全面提高打荷岗位的工作能力，展台、盘饰的设计与创新能力。

农家小吃是体现、承载和弘扬农村传统文化的一个重要载体，每种特色小吃的背后积淀有文化历史的故事及农民创业致富的成功案例。本书以杭州市、宁波市、绍兴市、温州市、嘉兴市、丽水市、衢州市、湖州市区域划片为主，每个大市片区精选3－4个代表品种，入编标准参考浙江省农业农村厅2017、2018、2019年浙江省十大小吃评选结果。以深挖浙江农家特色小吃的文化内涵、农家特色小吃制作传统工艺、制作小吃的特色原辅料，农民创业致富典型为基础而编写，从而促进浙江农家特色小吃的宣传展示，呈现浙江农家特色小吃的魅力。此书可作为浙江省农家特色小吃培训教材。

本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材，是根据中餐烹饪专业教学改革实际，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念及餐饮行业规范编写的。全书共分8个项目35个任务，内容包括烹饪艺术、冷菜与冷拼艺术、基础冷菜制作、冷拼基本手法、基础拼盘制作、花式基础冷拼、花式工艺冷拼。本书吸纳了当前流行冷菜理论体系和各级各类烹饪技能大赛优秀作品，与餐饮行业和市场接轨，注重基础和基本功的实战训练，并剖析了冷菜冷拼技艺的重点、难点；注重学生审美情趣的培养，强化了冷菜冷拼造型、色彩、用料、口味等方面的美学含义，体现了冷菜冷拼与美学的联系。本书适用于职业院校中餐烹饪专业，也可作为烹饪行业培训教材及相关从业人员自学用书。

本书是日本人气面包教室课程大公开，用三种基础面团巧妙做出各种美味面包，随季节食材的变化，轻松做出不同地域风情的面包盛宴，不仅让人味蕾跳舞，更给人带来美的视觉享受！

本书是职业教育通用教材，在第一版的基础上修订而成。本书共分7个单元，内容包括：烹饪基本功知识、刀工、刀法、翻锅、勺法、面点制作和烹饪体能训练。本书编写参考了相关的国家职业标准和行业职业技能鉴定规范，修订中增加了技能操作演示视频，体现刀工基本操作的要点，实用性强。本书配有二维码微视频及学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社网站可获取相关教学资源。本书可作为中职、五年制高职烹饪类专业教材，还可作为相关行业岗位培训教材或烹饪爱好者的自学用书。

本书坚持以能力培养为重点，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生知识与能力结构，通过理论知识与实际操作的学习，学生能够自主地解决实操过程中出现的问题，从而满足企业和社会对技能型人才的需求。本书以实际任务为导向，每个模块由若干个任务组成，让学生在具体任务的实施中，掌握西式面点制作的基本知识，提高制作的熟练度。本书是编者根据多年的实践经历和专业教学经验的认知，对西式面点制作知识进行的系统归纳。

本书共6个模块，包括面点基础知识、中式面点的基本操作技能、水调面团的制作技术、膨松面团的制作技术、油酥面团的制作技术和其他类面团的制作技术。本书理论丰富，制作步骤明确，具有可操作性。本书穿插知识链接、能力拓展、做一做等板块，能让读者拓宽知识面，掌握重难点。学生通过本书的学习和刻苦的练习，掌握中式面点的基本知识，掌握常见制品的制作方法和技巧，可达到高级面点师的水准。本书可作为中等职业院校和技工院校烹饪专业的学习用书，也可作为餐饮行业一线厨师的拳考用书，亦可作为社会烹饪爱好者的自学用书。

吉林全鹿宴是具有吉林地方色香味特点的、以鹿肉及其他部位为原料制作的典型菜肴。本书主要介绍了吉林全鹿宴菜肴制品的原料选择、制作过程、风味特点及技术关键。在介绍吉林全鹿宴之前，还介绍了中外养鹿产业的概况、鹿品种、鹿产品的原料，以便读者更深入的了解鹿产品。本书采取读者喜闻乐见的形式，图文并貌茂地展示吉林全鹿宴菜肴制作的工艺，易被广大读者接受；在介绍产品制作过程的同时，还介绍了全鹿宴食品的风味特点和营养特点，具有可读性和实用性。21世纪初，茶叶卷土重来。现在，随着茶吧、茶馆和茶室在英国和美国如雨后春笋般地涌现，这种世界上Z受欢迎的饮料正在迎来当之无愧的复兴。

“自贡地方菜”是盐帮菜的经典集合，学习、了解和掌握盐帮菜的制作过程和技法以及相关文化，是中餐烹饪与营养膳食专业学生的辅助必修课程之一。本教材是为了适应社会的发展和市场的需要，以培养学生操作能力和专业技术水平为目的，为学生的就业能力和创业打下坚实的基础。本教材以自贡盐帮菜为重要教学内容，通过“理实一体化”教学，让学生在学习过程中锻炼实践、分工协作等能力，培养其必备的专业素养和职业精神。