早上根本没时间做饭、精致的早餐做起来太麻烦、随便买点填饱肚子就行……请忘掉这些借口，其实做一份营养又美味的早餐只需5分钟。 6种鸡蛋做法、39款烤吐司——花样众多，每天都吃得不同； 冰淇淋贝果、巧克力香蕉芭菲——做法新奇，让人意想不到； 冲泡味噌汤、梅干紫菜茶泡饭——日式料理，也可以轻松上手； 每章都有偷懒小贴士——怕麻烦也没关系，只需要洗一个碗； 临睡前想想明早吃什么，白天积累的压力也会不知不觉间消失无踪。 好好吃早餐，不仅是对自己身体的爱护，更是为全新的一天加油。 认真做早餐的你，将收获一整天的好运气。

本教材由人力资源和社会保障部教材办公室和广东省职业教育研究室组织编写。 本教材共十二章，介绍了西餐的概念、发展概况、主要菜式及烹饪工艺的特点，着重讲解了西餐烹饪原料、西餐原料切割工艺、西餐烹调基础工艺、西餐开胃菜制作工艺、沙拉制作工艺、西餐汤类制作工艺、西餐热菜烹调工艺、西式早餐制作工艺、三明治制作工艺、西餐厨房组织与设备和西餐菜单制作等主要内容。书后附西餐常用词汇中英文对照及西餐常用烹饪原料图片，供学生参考查阅。 本教材为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。 本教材由江永丰主编，王建金、刘亮、林耀旭参加编写，江海强、梁英辉审稿。

本教材以行业实用品种为编写依据，针对职业院校学生的年龄和接受能力，以历年教学和生产实践经验为基础进行编写，使教材具有鲜明的时代特征，实用性与前瞻性较强，是教学与生产相结合的教科书。 本教材内容包括基本功实训、刀工实训、半制成品与预制品实训、加温方法与点心实训、特色点心和地方名点实训、宴席点心与工艺点心实训六大模块，共320课时。 本教材采用理论与实践相结合模式，选择具有代表性的广式面点品种进行讲授。品种覆盖了各类的广式面点制作，其中全面介绍了点心制作的12种加温方法。在“蒸”“煎”“炸”“烤”“水煮”“烚”“炖”“炒”“煲”“焙”“烙”“烧”加温方法中分别列举了实例点心品种进行制作教学，并附上部分品种图片，做到图文并茂，使学生全面了解广式面点的各种熟制知识，更好地运用在实际操作中。所列举的面点品种中，既有历任近百载、历久不衰的传统点心，又有近十几年流行的新潮点心，更有临近失传的广式点心挖掘编写，使广式点心制作技艺代代相传。所以，本教材不但适用于职业院校的面点技能教学，同时也适用于行业专业人员提高技能和满足中式面点师职业技能鉴定考试的需要。 本教材主编何世晃，徐丽卿；副主编康有荣，陈有毅，陈伟明；统稿康有荣；审稿何世晃，徐丽卿。

本教材由人力资源和社会保障部教材办公室和广东省职业教育研究室组织编写。 本教材共四章，简要介绍了西点的概念，着重讲解了面包制作工艺、蛋糕制作工艺和西式点心制作工艺。 本教材为职业院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。 本教材由许映花主编。

本书主要介绍了烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选用及初加工方法、水产品类原料选用及及初加工方法、禽畜类原料选用及及初加工方法、干货类原料及涨发加工技术、调辅原料知识等内容。 本书为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。 本教材由江镇球、谢飞明主编，邓宇兵、陈焕盛、谭小敏参加编写，黄明超审稿。

“在这里，我将不厌其烦地教大家烹饪原理。不明白烹饪原理，就无法做出美味料理。”——【日】落合务日本意大利料理协会会长，“意大利之星”勋章获得者，将37年烹饪经验倾囊相授。每一道料理都有详尽的讲义，每一篇讲义都有科学的原理。不只是按部就班，掌握原理与要点，离开菜谱你也能有主厨的技术！2个核心技法，27篇详细到“啰嗦”的烹饪讲义，298条影响成败的烹饪细节，深度解析意大利菜的煎、炒、煮、拌。

每道菜不超过6种食材，不超过3个步骤，用最短的时间，烹饪出192道极速西餐料理。菜谱包含日常西餐的各个门类：开胃菜、前盘、主菜和甜品。 花一点时间，挑几道菜品，享受一顿正宗而简约的法式西餐吧！ 开胃菜：金枪鱼酱、熏三文鱼卷、山羊奶酪口蘑等18道；前盘：地中海浓汤、干酪鸡蛋鳄梨、胡萝卜泥冻等14道；主菜：奶香烤土豆、蜂蜜猪肋排、扇贝烩明虾等129道；甜品：诺曼底苹果派、奶油布丁、意式咖啡奶冻等31道。

本书是CWS拟出版的“威士忌丛书”第一部，也是首本由中国大陆作者撰写、面向中国读者、系统介绍威士忌知识的专业书籍。它可用以普通爱好者威士忌基本常识的科普，也可以当作教材供专业课程的教学使用。书稿选取了威士忌中具代表性的单一麦芽为介绍重点，以单一麦芽威士忌的发源地和主要产地苏格兰为线索，分历史篇、工艺篇、品鉴篇和酒厂篇等四个部分，系统详细地介绍威士忌的核心知识，并引导消费者如何品鉴和消费威士忌，因而该书具有填补国内威士忌书籍出版的空缺。

本书从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前新的咖啡制作实用知识与操作技术。全书共分6章，包括咖啡发展简史、咖啡服务、咖啡基础知识、经典咖啡制作基础、传统咖啡制作、咖啡的饮用与健康。同时配套与学习内容相匹配的理论与技能视频，扫描书中二维码即可观看。 本书适合个人爱好者和咖啡师培训使用，理论扎实易懂，操作步骤清晰。同时，本书也是上海地区“专项职业能力证书”鉴定考核指导用书，同时还可对接世界技能大赛餐厅服务项目中的咖啡专项模块训练。

料理成败的关键是什么？食材、调料、工具、火候，这些都很关键，但能为美食画龙点睛的，往往是并不起眼的小技巧。您有没有想过，这些看似微不足道的窍门，也能成为严谨的烹饪科学？本书精选了100条日常菜谱中找不到的烹饪秘诀，并深入分析了其中的科学原理。利用这些秘诀，可以为您制作的菜品锦上添花，达到意想不到的效果。书中涵盖了蔬果、肉类、海鲜、鸡蛋、主食的烹饪诀窍，食材预处理、烹饪、调味、厨具、料理搭配、制作饮品、食物保存、挑选食材的技巧十三个部分。鱼从肉或从皮开始烤有什么不同？蔬菜应该纵切还是横切？炒制肉类、蔬菜、鸡蛋的顺序该如何决定？如何在家煮出筋道弹牙的意大利面？这些点滴诀窍汇集成这本《料理解剖图鉴》，如同严谨而有趣的料理笔记，配以画风清新的插图，更让人一目了然，印象深刻。