美食
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厨坛荟萃 顺德李健明如果说一座城市是一道流动的盛宴,那么盛宴的主角不仅是大快朵颐的宾客,还有幕后挥刀抛镬、精烹细焖的大厨。正是他们,通过一道菜,指引宾客对物料、味道、文化、历史与自我产生更深入的认识和理解;亦是他们,让宾客通过一种味道,记住一座城市。因此,认识一座城市历史的厚重,从景点开始。认识一座城市文化的精彩,从名人开始。认识一座城市精神的多样,从美食开始。认识一座城市滋味的神妙,从厨师开始。在采访名厨的同时,感于昔日大批绝世名菜因岁月久深、时代沉浮而逐渐凋零模糊,邀请当代名厨对一批失传名菜进行系统梳理,以求存真留神、发扬光大;更精选当代创新菜肴进行介绍,并将当代名厨对顺德美食不遗余力推广的历史细加编辑,以期新旧融合、古今相映、动静交融,编写出一本名厨、名菜、历史及当代文化活动相荟萃的顺德饮食读本,为顺德美食文化与饮食产业奉献微薄力量。
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流香张中尤 著《流香》一书系国家特一级烹调师、中国烹饪大师,曾任联合国中国代表团厨师长的张中尤先生所著,可视为其从厨六十年来的心血之作。全书采用图文互映的呈现方式,直观而全面地展示了作者数十年来积淀起来的精湛厨艺,内容涵盖传统川式凉菜、热菜、面点,共计120道,均为传统川菜中的经典菜式,其中个别菜品的烹饪技法已鲜为人知,甚至处于失传的边沿,作者将其重新再现,对川菜的传承和弘扬都具有重要的现实意义。该书既有很强的专业性,又有赏心悦目的观赏性;既可视为传统川菜烹饪技艺指南,又可作为川菜文化的珍藏典籍。
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烘焙从新手到高手黎国雄本书详细介绍制作各款糕点所使用的材料、调料,烹饪步骤清晰,制作要点详略得当,一目了然分步详解图片一看就会,十分易于操作。让你在短时间内轻松掌握香甜糕点的技巧。书中不仅告诉你烘焙的秘诀,更有许多烘焙基础知识提供,让你做得更加得心应手。 很多人以为烘焙很难,只有专业的糕点师才能做出美味的烘焙糕点,其实不然。烘培是一个门槛很低的爱好,只要你能按照书中要求,找到西方,备好所需材料和工具,按照正确的步骤,就可以毫不费力地做出一款款让人催泪垂涎的美味糕点,轻松享受烘焙带来的乐趣。
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古代酒文献宫楚涵俞冰中国在世界酿酒目前是很古老、发达的国家之一,有着悠久历史的酒文化。早在公元前4000年就开始有了很原始的酿造业,到周朝对酒专设有官职,从酒的生产、税收及饮用都有了相应的法律,到了唐朝酿酒技术及品种有了更多的发展,盛唐的诗酒文化对后代的饮酒、作诗、唱合、助兴都有相当大的影响,酒令、酒词的形成和发展与酒业的兴盛关系密切。此书辑录了古代酒文献十余种,从酒史到酒概,还有酒经、酒牌、酒令、酒词等,内容丰富。既全面地反映了我国酿酒业的发展史,又展示了我国酒的悠久历史,此书为酒的制造者及酒文化研究者,提供了宝贵的文献资料。全书4册,精装16开.
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防癌抗癌这样吃(日)济阳高穗,张军 译日本肿瘤外科名医,从医40多年,有着数千例癌症治疗经验,在治疗过程中他发现,癌症三大疗法(手术、放射治疗、抗癌药物)有局限性,他提出用饮食疗法弥补三大疗法的弱点。通过饮食从根本上阻止癌细胞增殖、发病的代谢异常和免疫低下等问题,最大限度地减少那些会促进癌细胞增殖的成分,即对肿瘤进行“断粮”。本书中介绍济阳教授对505名癌症患者采用适当的三大疗法,同时配合饮食疗法进行治疗,据统计有效率(缓解、改善)达到60%以上。分享了11位患者通过饮食疗法康复的真实案例。书中重点推介了最新的济阳式食疗食谱。了解饮食疗法的关键要点,在与病魔抗争的过程中,会给读者带来很大的启发和力量。
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一双筷子吃四川九吃 著《一双筷子吃四川》 以作者九吃20多年吃遍四川的经历为主线,记录其用脚步丈量美食距离,用嘴巴品味餐桌风景,为读者介绍了四川各地的特色饮食、风土人情,展现四川美食的多样性。书中将寻味地点分为川西(成都、眉山、雅安),川东(达州、巴中)、川南(乐山、自贡、宜宾、内江、泸州)、川中(资阳、遂宁)、川北(德阳、绵阳、广元、南充)和攀西(凉山、攀枝花)五大板块,内容不以写店为主,而是突出四川美食的风味特色,探寻美食背后的故事,可以说这是一本涵盖了四川民间美食、物产与人文的图书,富有一定的研究和收藏价值。
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中国饮食文化罗华志以往出版的中国饮食文化方面书籍,大多局限在两个层面,要么是纯粹的学术研讨、高校专业教材类属,要么是零散的具体介绍菜系菜品制作方法及饮食文化典故的休闲类属。本书定位于科普读物,力图在中观层面上,展示呈现一个历经几千年历史创造和积淀所形成的博大精深的中华民族饮食文化的基本框架,目的是为读者提供一个了解对中国饮食文化整体结构和独特文化内涵的工具。对中国饮食文化形成、发展的历史脉络做了一个思想性逻辑化梳理,对中国饮食文化的基本内涵和基本特征进行了系统化阐述。在此基础上,专门介绍了中国饮食文化的独有元素——炒菜和筷子。
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寻味丹阳丹阳市旅游协会, 丹阳市餐饮行业协会 主编丹阳历史悠久,人杰地灵,菜肴独具特色,值得寻味。勤劳的丹阳人民以独特的生活方式和流传下来的传统厨艺,创造了具有地方特点的饮食文化和餐饮美食,如大麦粥、丹阳硝肉、延陵鸭饺、橄榄油河豚鱼等,不断改善和丰富自己的物质和精神生活。本书充分挖掘丹阳饮食文化宝库,从“历史、民俗、消费、特产”等各个领域,多角度、多侧面展示“丹阳味道”的丰富内涵和独特风貌。书稿旨在彰显历史,弘扬文化,宣传丹阳,发扬优秀的饮食文化传统,打造经典美食,推动经济发展,优化营商环境,吸引资本投资。
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勤行旧事王希富近几年,“守正创新”成为中国餐饮业的关键词之一,这体现在对经典烹饪技艺的传承与发扬、对传统饮食文化的挖掘和整理。作者出身御厨世家,对勤行(即厨行)了解颇深,自2013年起至2018年,在《中国烹饪》杂志上开设专栏,本书即为其专栏文字的结集。全书分为四个章节,旨在以饮食风俗的流变、演化及传统食物的制作技艺为切入点,介绍旧时勤行的职业规矩,揭示勤行幕后的运行规则,展示勤行的人才与技艺,使读者了解厨行从业者的艰辛,更使勤行这个为人们不甚了解的“明珠”在今朝放出其固有的异彩。一代又一代厨行大家相继告别世间,本书是对往事的记述、对旧时风华的留存,有珍贵的史料价值,是献给当今广大读者的一份来自烹饪界的厚礼。
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逛吃逛吃(美) 耶丽·昆齐奥 著, 陶小路 译在西方铁路发展史上,形形色色的铁路餐饮堪称惊艳——毫不夸张地说,假若没有铁路餐饮,19世纪以来欧美的铁路旅行史至少逊色一半。美食从车站候车厅起步,在火车行进过程间传递温暖、幸福,带给旅客别致的唇舌体验:前餐车时代,旅客要如何才能在漫长的旅途中吃饱肚子?餐车出道后,不同铁路公司的菜单有何不同,又有哪些引人垂涎的美食?猜猜你在东方快车上能吃到什么? 本书作者带领读者们探寻19世纪至20世纪中叶欧美餐车上的诸种美味,继而又见证了工业化铁路“配餐”的崛起与之影响,完整且生动地演绎了她眼中那个“黄金,但也不那么黄金”的铁路餐饮年代。