双休日西餐家宴

　　《双休日西餐家宴》简要介绍了西餐在我国发展的历史，概述了西餐在西方各国餐饮的风格特点，西餐的用具、原料以及用餐习惯、礼节等。本书在西餐食谱的介绍中分类比较细，有凉菜、汤菜、热菜、自制酒、布丁、甜点等。本书适合美食家以及家庭成员自己动手学做西餐，取料简单，制作方便，味道鲜美，营养丰富。片断：世界各国的西餐特点·英式菜英式菜的最大特点是口味清淡，油少不腻，烹调较简单，喜欢吃各种新鲜蔬菜。调料很少用酒，烹调时也很少用香料和调味酱，而习惯把各种调味品如精盐、胡椒粉、醋、色拉油、番茄沙司和各种酸果等放在餐桌上，吃时由食者随便选用。烹调方法上主要用清煮、清烩、烤、蒸、煎、炸、焗等制法。英式菜的早点很讲究，早起后先喝杯红茶，早餐以熏咸肉、烩水果、麦片、咖啡、鸡蛋、橘皮果酱、面包等为主，英式西餐中的各种煎鸡蛋要求油少，只煎一面，外表雪白，蛋黄鲜嫩。英国人的中午饭较简单，有时只吃些三明治。下午习惯吃一些菜点，如蛋糕、红茶、咖啡、三明治等；晚饭比较讲究，习惯吃些烧鸡、烧羊肽、牛排等和口味较甜的点心，特别喜食隔水蒸的布丁（一种点心）。其他较有特色的英式菜是：牛尾汤、英式纸包鸡排、烧鹅、苹果少司等。·美式菜美式菜与英式菜特点大体相同，也讲究口味清淡，咸里带甜，常以水果作为菜肴的配料，如“菠萝焗火腿”、“苹果烧鹅鸭”、“橘子烧野鹅”等，均颇具特色。美式菜是在英式菜的基础上发展起来的，“铁扒”一类菜较为普遍。其习惯早餐食用各种果子汁和略带咸味的甜点心。美国人对色拉很感兴趣，原料大都采用水果，如苹果、香蕉、梨、菠萝、橘子等和拌生芹菜、青生菜、土豆等。调料大都用色拉油少司和鲜奶油，口味特别别致，但对辣味一般不感兴趣。具有代表性的美式菜有“苹果沙拉”、“美式烤火鸡”、“烤鸭配苹果”、“丁香火”等。·俄式菜俄式菜在很多方面吸收了欧洲其他国家尤其是法式菜之长处，并根据自己生活习惯逐渐形成了独特风格的菜式。由于俄罗斯气候寒冷，所以俄式菜具有油大、味重，而且酸甜辣咸诸味俱全的特点。但其制作比较简单，烹调上大都采用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、小茴香、香叶等作为调味品。俄国人特别喜食鲑鱼、鲜鱼、鲟鱼、鳟鱼、红黑鱼等。肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非要烧得很熟才吃。还喜欢食用鱼肉、各种碎肉末、鸡蛋和蔬菜制成的包子。其中俄式小吃最为有名，如“鱼籽酱”、“鱼沫子”、“冷酸鱼”等。其他具有代表性的菜肴还有“红菜汤”、“黄油鸡卷”、“莫斯科烤鱼”等。·意式菜意大利菜与法式菜也颇有相同之处，其中烩菜又同奥、匈菜相同。其特点是味浓，讲究原汁原味。在烹调方法上以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。意式菜最大特点还是它独树一帜的面食，各种面条、通心粉、面疙瘩等都是制作各种意式菜的原料。我国人民喜食的面食如饺子、炒饭、馄饨等在意式菜中均作为菜肴原料用，而不当粮食用。意大利人吃饭习惯吃六七成熟的，这是其他国家所没有的。常见的意式菜肴有“通心粉素菜汤”、“肉末乌根”、“番茄烤通心粉”、“菠萝面条”、“罗马式鸡”等。·德国菜德国菜不像法式菜那样复杂，也不像英式菜那样清淡，它以朴实无华、经济实惠的特点独立于西餐食坛之中。其特点是食用生菜较多，如“生牛肉拌生鸡蛋”等。很多菜都带酸味，如“酸焖牛肉”、“酸感猪脚”和名称很多的酸菜类。各种各样的香肠是当地特产。咸鲱鱼色拉、多种制法的土豆几乎每餐必吃，这也作为他们的部分粮食。具有代表性的酸菜煮猪肉，汤菜俱佳，肥而不腻。同时德式菜还喜欢用啤酒作调味品，别具特色。再如现在风靡一时的快餐食品——汉堡包，也系德式的“汉堡肉扒”演变而成的。挪威、丹麦、瑞典、荷兰等北欧国家，地处寒带，气候较冷，日常习惯几乎与俄国人相同，喜食腌制的鲱鱼、沙丁、鳕鱼等海味菜。另外香肠、熏肉等肉类腌制品和酸菜、酸黄瓜及各种乳制品也都是当地人的日常副食品。捷克、斯洛伐克、匈牙利、保加利亚、罗马尼亚、波兰、奥地利等东欧国家，接近于南斯拉夫的民族生活习惯，喜食酸牛奶、乳酪制品、生洋葱、大蒜头、辣椒、酸菜、酸黄瓜及腌过的肉类、香肠、熏鱼等食品。对于有刺激性的食品也喜食。

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概述
凉菜类
泡葡萄
家庭拌素菜
腌西瓜
米饭沙拉
拌萝卜丝
生菜鸡蛋沙拉
蔬菜瓤青椒
鸡蛋青椒沙拉
红烩菜花
印度咖喱菜花
红白菜
茄子沙拉
土豆鲜蘑沙拉
鸡蛋黄瓜沙拉
茄泥
红烩茄子 ...