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清真风味名菜谱精选
作者：吴杰等主编
出版社：农村读物出版社
出版时间：1999-06-01
ISBN：9787504829696
定价：¥9.50
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内容简介
本书以具有民族特色的清真菜及部分全羊席菜为中心，详细的介绍了155例菜肴的制作工艺及特色，并配有彩色菜例照片，图文并茂，通俗易懂。不仅可以满足广大穆斯林朋友对烹饪技术的需求，而且还是宾馆、酒店及家庭的理想清真菜教科书。愿此书的出版能帮助广大读者更好地了解和掌握中国的饮食文化与民族特色。
作者简介
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目录
目录
前言
清真菜的形成与特色
清真菜的制作工艺与特色
1.烤全羊
2.炒羊肉末
3.黄金肉片
4.干炸肉
5.扣羊肉
6.葱椒羊肉
7.它似蜜
8.栗子红焖羊肉
9.扒羊肉
10.羊羔美酒
11.板炸羊肉
12.香酥羊肉
13.辣子里脊
14.荷片里脊
15.菠萝里脊
16.果仁里脊
17.干炒羊肉
18.油爆三样
19.砂锅丸子
20.家庭羊肉蔬菜
21.阿拉伯式羊肉柿子排
22.熘肉段
23.炸肉片
24.干炒羊肉丝
25.熘糖醋肉段（彩图一）
26.香辣肉丁
27.滑熘羊肉片
28.炸烹辣肉段
29.红烧羊肉
30.南煎羊肉丸子
31.香菇羊肉
32.砂锅羊肉
33.焦熘羊肉片
34.葱熘里脊
35.嫩炸羊肉串
36.三彩羊肉丝
37.枸杞炖羊肉
38.菠萝羊肉
39.滑炒肉片
40.醋熘肉片
41.滑炒里脊蕨菜
42.南煽肉片
43.软熘丸子（彩图二）
44.黄焖羊肉
45.酥炸羊肉
46.手扒羊肉
47.四喜羊肉
48.扒海羊
49.奶汁羊里脊丝
50.瓤扛领
51.羊肉丝冻粉
52.阿拉伯式羊肉土豆排
53.樱桃里脊
54.葱爆羊肉丁
55.四喜蝴蝶
56.砂锅羊排土豆
57.清蒸全羊
58.羊肉炖茄 子
59.羊肉炖黄瓜
60.羊排炖云豆
61.羊肉烧豆角
62.羊肉炖柿子
63.清炖羊肉（彩图三）
64.月牙羊肉
65.五柳羊座
66.红松羊肉
67.羊肉烧西葫芦
68.滑羊鸡片
69.怀杞扣羊肉
70.羊蹄哈尔巴
71.扣麒麟顶
72.紫果羊肝
73.烹蝴蝶
74.铜丝拌蜇 头
75.熘肝尖
76.芫爆肚仁
77.列巴斩草
78.红扒羊头
79.芙蓉干里风
80.红烧蹬云
81.白羊苹
82.瓤明镜
83.银耳烩千里风
84.瓤羊尾
85.油酥肝卷
86.羊肝排叉
87.干炸腰片
88.烩松柏长青
89.炒羊肝
90.滑熘羊肝丝
91.三鲜天梯
92.扒三白
93.蘸羊蹄
94.扒蹬云
95.麻辣腰花
96.烩天花
97.烩 口蘑明镜
98.芫爆羊肝（彩图四）
99.熘三鲜金钟
100.豆豉炒牛里脊（彩图五）
101.芝麻丸子
102.醋熘丸子
103.樱桃丸子
104.青豆炒肉丝
105.炒胡萝卜酱
106.香辣牛肉丝
107.软熘兰花肉片（彩图六）
108.干崩肉丝（彩图七）
109.枸杞鞭花
110.七孔牛台
111.莲子炒驼峰（彩图八）
112.扒驼掌
113.炖鹿肉（彩图九）
114.扒鹿肉
115.碎熘鸡块（彩图十）
116.米粉蒸鸡块
117.炸八件仔鸡
118.冬笋爆炒鸡丁
119.抓炒鸡条
120.炒鸡米
121.红烧鸡腿
122.栗子焖鸡块
123.椰奶鸡球
124.豉汁鸡翅（彩图十一）
125.滑熘三样
126.炒鸡杂（彩图十二）
127.汤爆双脆
128.紫姜爆雏鸭片
129.葱椒 鸭条（彩图十三）
130.冬笋烩鸭丝
131.蛋白鸡片
132.虾仁 炒蛋
133.酥皮蛋卷
134.熏鸽蛋（彩图十四）
135.豉油活鱼
136.鲤鱼跳龙门（彩图十五）
137.口蘑熘鱼片（彩图十六）
138.御带虾仁
139.软炸虾段
140.炒豆腐脑
141.炸藕盒
142.油泼豆莛
143.炸茄盒
144.酸黄瓜
145.樱桃萝卜
146.炒干丝
147.五柳豆腐
148.黄酱茄子（彩图十七）
149.全羊汤
150.双色萝卜肉丝汤
151.羊肉丝瓜汤
152.香酥肉饼
153.清炸薯条
154.炒什锦玉米
155.拨丝豆沙（彩图十八）
前言
清真菜的形成与特色
清真菜的制作工艺与特色
1.烤全羊
2.炒羊肉末
3.黄金肉片
4.干炸肉
5.扣羊肉
6.葱椒羊肉
7.它似蜜
8.栗子红焖羊肉
9.扒羊肉
10.羊羔美酒
11.板炸羊肉
12.香酥羊肉
13.辣子里脊
14.荷片里脊
15.菠萝里脊
16.果仁里脊
17.干炒羊肉
18.油爆三样
19.砂锅丸子
20.家庭羊肉蔬菜
21.阿拉伯式羊肉柿子排
22.熘肉段
23.炸肉片
24.干炒羊肉丝
25.熘糖醋肉段（彩图一）
26.香辣肉丁
27.滑熘羊肉片
28.炸烹辣肉段
29.红烧羊肉
30.南煎羊肉丸子
31.香菇羊肉
32.砂锅羊肉
33.焦熘羊肉片
34.葱熘里脊
35.嫩炸羊肉串
36.三彩羊肉丝
37.枸杞炖羊肉
38.菠萝羊肉
39.滑炒肉片
40.醋熘肉片
41.滑炒里脊蕨菜
42.南煽肉片
43.软熘丸子（彩图二）
44.黄焖羊肉
45.酥炸羊肉
46.手扒羊肉
47.四喜羊肉
48.扒海羊
49.奶汁羊里脊丝
50.瓤扛领
51.羊肉丝冻粉
52.阿拉伯式羊肉土豆排
53.樱桃里脊
54.葱爆羊肉丁
55.四喜蝴蝶
56.砂锅羊排土豆
57.清蒸全羊
58.羊肉炖茄 子
59.羊肉炖黄瓜
60.羊排炖云豆
61.羊肉烧豆角
62.羊肉炖柿子
63.清炖羊肉（彩图三）
64.月牙羊肉
65.五柳羊座
66.红松羊肉
67.羊肉烧西葫芦
68.滑羊鸡片
69.怀杞扣羊肉
70.羊蹄哈尔巴
71.扣麒麟顶
72.紫果羊肝
73.烹蝴蝶
74.铜丝拌蜇 头
75.熘肝尖
76.芫爆肚仁
77.列巴斩草
78.红扒羊头
79.芙蓉干里风
80.红烧蹬云
81.白羊苹
82.瓤明镜
83.银耳烩千里风
84.瓤羊尾
85.油酥肝卷
86.羊肝排叉
87.干炸腰片
88.烩松柏长青
89.炒羊肝
90.滑熘羊肝丝
91.三鲜天梯
92.扒三白
93.蘸羊蹄
94.扒蹬云
95.麻辣腰花
96.烩天花
97.烩 口蘑明镜
98.芫爆羊肝（彩图四）
99.熘三鲜金钟
100.豆豉炒牛里脊（彩图五）
101.芝麻丸子
102.醋熘丸子
103.樱桃丸子
104.青豆炒肉丝
105.炒胡萝卜酱
106.香辣牛肉丝
107.软熘兰花肉片（彩图六）
108.干崩肉丝（彩图七）
109.枸杞鞭花
110.七孔牛台
111.莲子炒驼峰（彩图八）
112.扒驼掌
113.炖鹿肉（彩图九）
114.扒鹿肉
115.碎熘鸡块（彩图十）
116.米粉蒸鸡块
117.炸八件仔鸡
118.冬笋爆炒鸡丁
119.抓炒鸡条
120.炒鸡米
121.红烧鸡腿
122.栗子焖鸡块
123.椰奶鸡球
124.豉汁鸡翅（彩图十一）
125.滑熘三样
126.炒鸡杂（彩图十二）
127.汤爆双脆
128.紫姜爆雏鸭片
129.葱椒 鸭条（彩图十三）
130.冬笋烩鸭丝
131.蛋白鸡片
132.虾仁 炒蛋
133.酥皮蛋卷
134.熏鸽蛋（彩图十四）
135.豉油活鱼
136.鲤鱼跳龙门（彩图十五）
137.口蘑熘鱼片（彩图十六）
138.御带虾仁
139.软炸虾段
140.炒豆腐脑
141.炸藕盒
142.油泼豆莛
143.炸茄盒
144.酸黄瓜
145.樱桃萝卜
146.炒干丝
147.五柳豆腐
148.黄酱茄子（彩图十七）
149.全羊汤
150.双色萝卜肉丝汤
151.羊肉丝瓜汤
152.香酥肉饼
153.清炸薯条
154.炒什锦玉米
155.拨丝豆沙（彩图十八）
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