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苏扬风味
作者：冉先德，瞿弦音主编
出版社：中国大地出版社
出版时间：1997-10-01
ISBN：9787800971686
定价：¥14.80
内容简介
中国名菜系列全面汇集了中国十七大菜系不同风味的3500余种名菜，反映中国名菜新的特点和状况。将典故传说、诗词歌赋寓于烹饪美味之中，是中国烹饪文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。苏扬风味的共同特点是：用料以水鲜为主，汇江河湖海特产为一体，禽蛋蔬菜四季皆备。菜品风味典雅，形质兼美；重视调汤，保持原汁；追求本味，清鲜平和；咸甜适中，适应面广；浓而不腻，淡而不薄；酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽、脆而不失其味。——WLJ
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