菜单计划与设计

　　本书专门介绍如何为各类餐厅计划和设计成功的菜单，它介绍了菜单计划所需掌握的理论知识，特别是菜系和酒水知识、我国各民族和世界各国人民的饮食习惯和禁忌爱好。并讨论了菜单的各种类型，对各种类型菜单的结构和特点进行了剖析，并且用详细的实例介绍了各类菜单的计划与设计的要求和方法。 本书内容全面，知识性、实用性、参考性强，适用于旅游业和餐饮业进行菜单计划、设计和推销作参考，适用于大、中专学校旅游和餐旅专业学生作教科书。

暂缺《菜单计划与设计》作者简介

第一章 菜单与菜系
第一节 菜单的作用
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第二章 菜单与饮食习惯及禁忌
第一节 菜单与就餐习惯
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第三章 菜单的种类
第一节 菜单的实施策略
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第四章 菜单计划
第一节 菜单计划的前提
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第五章 菜单的内容编排和艺术设计
第一节 菜单的内容编排
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第六章 酒单计划
第一节 酒精饮料
……
第七章 菜单的定价
第一节 菜单定价基础
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第八章 菜单推销
第一节 菜单推销概念
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