餐厅成功经营诀窍

　　在餐饮业竞争激烈的今天，仅靠豪华的装修就能够生意兴隆吗？仅靠量大菜足就能够宾朋满座吗？如何在行业日新月异的变化中独树一帜？如何在林林总总的各色餐饮业中脱颖而出？作为餐饮企业中的经营者，你可以不懂烹饪，但本套丛书所讲述的内容你却不能不知道，因为这正是你需要的。本书通过大量的诀窍和案例，为如何如何成功开一家餐馆，提供最佳解决方案。

　　后东升，1967年4月生，1987年北京人学历史系毕业，历史学学士；1990年上海社会科学院中国经济史专业毕业，经济学硕士，曾任同济大学社会科学系政治经济学教研室教师，长期在企业从事人力资源管理工作，后任广州企业文化协会研究部上任，现自营北京逍遥升文化公司，组织编写出版了《物业服务规范》、《零售服务规范》、《客房服务规范》等书。

第一章完善的筹备工作是成功经营的开始
诀窍1摸清行情再开业
诀窍2开业筹备工作要做好
诀窍3市场潜力分析必不可少
诀窍4开餐厅要根据自己的情况
诀窍5准确定位吸引顾客
诀窍6好店名引来如水宾朋
诀窍7决定店名的原则
诀窍8做好餐厅筹建预算
诀窍9为不可预算的费用留足空间
诀窍10餐厅经营者应合理筹资
诀窍11对各项开支精打细算是必要的
诀窍12合伙开店要先定规矩再开店
诀窍13选择餐厅合伙人的原则
第二章慎重选择餐厅的地址
诀窍14餐厅经营实际是从选址开始
诀窍15好的地址,是成功的一半
诀窍16餐厅选址应全面考虑,避免损失
诀窍17餐厅衎应避免的问题
诀窍18对餐厅周围环境的变化要了如指掌
诀窍19根据餐厅经营特色选择餐厅位置
诀窍20餐厅选址应选在发达地区
诀窍21交通使得机会大
诀窍22购物中心是开餐厅的好地点
诀窍23关系熟络的地方机会大
诀窍24了解客源底蕴
诀窍25小型餐厅选址技巧
诀窍26中型餐厅选址原则
诀窍27餐厅宜“成行成市”
第三章做好餐厅装修工作
诀窍28餐厅门面装修要别具风格
诀窍29餐厅陈设宜简洁
诀窍30餐厅装饰的基本原则
诀窍31内部空间.座位设计布局应和谐
诀窍32餐厅前厅大小应得当
诀窍33餐厅建筑外观造型设计风格及技巧
诀窍34餐馆前厅的设计风格要独具匠心
诀窍35照明系统让餐厅“亮”起来
诀窍36餐厅包间力求高雅舒适
诀窍37餐厅厨房内部装修布局设计要合理得当
诀窍38餐厅卫生间重清洁.舒适
诀窍39餐厅装饰绿色花草不可少
诀窍40利用好餐厅的湿度.温度.气味.音响
诀窍41餐厅设备的配置
诀窍42从不同角度装修餐厅品位
诀窍43餐厅装修要巧妙利用色彩搭配
诀窍44做好餐厅的安全问题
诀窍45餐厅装饰在于简单
诀窍46中小餐厅装饰要领——注重大众化
诀窍47清洁的用餐环境是吸引顾客的手段之一
诀窍48重视餐厅标志
诀窍49餐厅标志设计的基本原则
第四章员工第一,服务至上
诀窍50餐厅经营需要六种人才
诀窍51人才重于钱财
诀窍52日本麦当劳管理钟点工的秘诀
诀窍53足智多谋,绝处逢生
诀窍54赏罚分明,后来居上
诀窍55关怀.爱护员工
诀窍56以人为本,激发员工的积极性
诀窍57餐厅经营者要正确配置人员
诀窍58对员工实施“中国特色”的人文管理
诀窍59尊重客人,勇于认错
诀窍60掌握托盘服务技巧
诀窍61做好点菜服务
诀窍62餐台设计要点
诀窍63桌巾添风情
诀窍64掌握斟酒的技术要诀
诀窍65掌握撤换餐具的技能
诀窍66做好翻台服务
诀窍67服务力求达到迅速.正确.亲切
诀窍68微笑第一
诀窍69服务人员的正确站姿
诀窍70服务人员说话时要注意自己的分寸
诀窍71整齐.清洁的服装仪容是服务顾客的重点
诀窍72迎客服务礼仪
诀窍73满座时的接待礼仪
诀窍74认真处理顾客的抱怨
诀窍75协调好前厅和后厨的服务
诀窍76超前服务
诀窍77奇特服务,抓住顾客
诀窍78化解顾客的不满
诀窍79情感服务暖人心
诀窍80永远不对客人说“不”
诀窍81餐厅革新服务方式的窍门
诀窍82人情味服务吸引回头客
诀窍83从方便出发,占领市场
诀窍84全心全意为民服务
诀窍85高质服务,卫生实惠
诀窍86让顾客自食其力
诀窍87为客人省钱
诀窍88为顾客解后顾之忧
诀窍89满足顾客特殊要求的技巧
第五章求特求新是成功经营的墓石
诀窍90出奇制胜
诀窍91充分利用客人的好奇心
诀窍92别出心裁,吸引大量客人
诀窍93用奇吸引人
诀窍94保持中国传统特色,改良配方
决窍95“秀色”可餐
诀窍96中餐西吃前景大好
诀窍97奇招迭出吸引人
诀窍98眼光独特,找准市场
诀窍99将小吃推入大雅之堂
决窍100做精品,小产品也能创大市场
诀窍101透明化厨房能让客人安心
诀窍102靠山吃山
诀窍103善用时间策略创造市场
诀窍104以情吸引人
诀窍105旧菜新吃,尊重原有特色
决窍106用科技吸引人
诀窍107制造新奇吸引人
诀窍108充分利用人们的好胜心理
诀窍109推陈出新,营造自身优势
诀窍110主题餐厅要求新求异
诀窍111瞅准女性消费市场
诀窍112重视自己的奇思妙想
诀窍113菜品要天天出新
诀窍114无公害蔬菜引来回头客
诀窍115特色是餐厅生存的根本
诀窍116特色菜要突出“特”
诀窍117经营具有地方特色的餐厅要入乡随俗
诀窍118以专.精赢得顾客
诀窍119将自己的特色贯彻始终
诀窍120特色餐厅特在气氛
诀窍121尽量做到标准化
诀窍122餐厅应重视特色经营
诀窍123开一家药膳餐厅
诀窍124开一家自助餐厅
诀窍125开一家专营家居小菜的餐厅
诀窍126开一家甜食店
诀窍127开一家世界风味小吃店
诀窍128开一家烧烤店
诀窍129开一家病人饮食餐厅
诀窍130开一家小笼包子店
诀窍131开一家广告餐厅
诀窍132开一家街坊小酒店
诀窍133开一家生活粥吧
诀窍134开一家家乡美食店
诀窍135开一家昆虫餐厅
诀窍136开一家野菜餐厅
诀窍137开一家素食餐厅
诀窍138开一家生食店
诀窍139开一家花卉餐厅
诀窍140开一家水饺餐厅
第六章营销让顾客主动走进餐厅
诀窍141餐厅经营者应不断提高自身素质
诀窍142树立餐厅的卓越形象
诀窍143餐厅氛围是经营的卖点
诀窍144人靠衣装马靠鞍——学会包装
诀窍145妙用餐具
诀窍146餐具配用——宜碗者碗,宜盘者盘
诀窍147美食与美器要巧搭配
诀窍148菜单是餐厅经营的重要宣传工具
诀窍149制作菜单的六项基本原则
诀窍150菜单制作的技巧
诀窍151菜谱制作要以方便客人为主
诀窍152明码实价童叟无欺
诀窍153结账有奇招
诀窍154“晕轮定价法”以赔为赚
诀窍155逆向提价
诀窍156薄利多销巧定价
诀窍157菜品命名要“名副其实”
诀窍158给菜肴取一个好名字
诀窍159保证菜品质量
诀窍160餐厅也需做广告
诀窍161餐厅广告适合顾客心理
诀窍162店名能产生广告效应
诀窍163善于在餐厅内部做广告
诀窍164增强竞争观念
诀窍165餐厅经营四法
诀窍166选择适用的营销战略
诀窍167利用名人效应
诀窍168确立正确的经营意识
诀窍169小型餐厅经营要突出个人风格
诀窍170将传统美德与餐厅经营结合起来
诀窍171质量第一.信誉第一是成功经营之根本
诀窍172莫以利小而不为
诀窍173顾客放心的超市餐饮经营法
诀窍174大众化是餐饮消费的主旋律
诀窍175主动出击做外卖
诀窍176先求趋同再谋差异
诀窍177以不变应万变
诀窍178学会创造品牌
诀窍179餐厅经营者应树立品牌意识
诀窍180以环境促销
诀窍181抓住客人的逆反心理
诀窍182分析顾客消费心理,限量供应
诀窍183抓住顾客心理,薄利多销
诀窍184用文化吸引顾客
诀窍185以诚为本,吸引客人
诀窍186采用迂直之计
诀窍187餐厅经营要跟着世界潮流
诀窍188利用节假日促销
诀窍189做出正确的市场定位
诀窍190用别具一格的经营方式吸引客人
诀窍191从细微处抓商机
参考书目