长安餐饮创新管理：现代餐饮企业成功的秘诀

　　本书是赵长安先生从事餐饮经营管理20年的经验总结，分为“形象篇”、“理念篇”、“行为篇”、“理论篇”四部分内容。

　　赵长安，1963年7月生，工程师，国家特一级烹调师，中国烹饪名师，中国餐饮业国家一级评委，国家职业技能鉴定考评员。现任甘肃长安餐饮经营管理有限公司董事长，总经理；还兼任甘肃省烹饪协会副会长，兰州宾馆饭店管理委员会副会长，甘肃敦煌学学会饮食文化研究中心主任，敦煌菜研究中心主任等职。1984年参加全路首届烹饪大赛荣获“最佳厨师”称号。1993年代表国家赴加拿大参加第三届世界美食节暨国际青年厨艺大赛夺得主菜项金牌。2001年参加第二届中国美食节，创立的“敦煌菜”荣获新菜系展示金奖。主要著作：《中国菜在世界烹饪大赛中优劣势浅析》《意念引导法在刀工上的应用》《新派菜的构思与创作》《现代餐饮管理模式初探》《长安餐饮管理宝典》《敦煌烹饪》《敦煌菜典》

序
概述

形象篇
第一章 视觉系统的基本要素及应用规范
第二章 辅助标识及应用规范

理念篇
第三章 长安餐饮企业精神、经营宗旨、哲学思想
第四章 长安餐饮工作作风、服务准则、宣传词

行为篇
第五章 长安餐饮组织机构与岗位设置
第六章 岗位职责及素质要求
第七章 员工手册
第八章 创新管理

理论篇
第九章 美一现代餐饮永恒的主题
附：长安餐饮企业文化拾英
关于塑造金轮宾馆形象的几点思考
现代餐饮管理模式初探
欢聚京华——香港京华国际酒店考察纪实