闽菜精华

　　本书所介绍的66例具有福建风味特色的闽菜，集中体现了福建风味的传统名菜和现代名菜。全书图文并茂，对每款菜肴的原料、制作、特点及操作提示都作了具体的介绍，并配有示范图片。本书菜肴的分类，按水产菜、蓄肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比，制作方法、成品特点与操作提示作了详细的介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书内容全面、科学、系统、实用，图文并茂，步骤清晰，它不仅可作为全国各地烹饪院校，烹饪技能培训站和厨师培训班烹饪实习课的教材，还可作为全国各地餐饮业和劳动主管部门评定、考核厨师技能的参考书，而且还是国内外烹饪爱好者，美家食和家庭主妇的良师益友。

　　吴杰，北京华艺烹饪学校副校长，烹饪讲师，大学毕业，国家特壹级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员。曾在全国烹饪大赛中获金牌。曾任秦皇岛厨师培训学校教务主任，北京元达名厨学校办公室主任、教务主任，石家庄烹饪学校教务主任。多年来专注于文化的研究及烹饪教学工作。为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。担任主编并在各中央级出版社出版了《中国著名菜系精选教材》《著名菜系常用菜谱精选》《中国典故名菜精选》《中国典故名点精选》《清真风味名菜精选》《实用清真名菜点谱》《清真特色食品》《实用斋菜》《冷拼精品》《实用菜围边雕刻冷拼精选》《北方美味家常菜》《东北名菜精华》《东北风味小吃》《川鲁名菜谱》《海鲜名菜谱》《清官孔府名菜谱》《宫廷主食美味30种》《粥品美味30种》《饼品美味30种》《兔肉美味30种》《食用菌美味30种》《农家菜点30种》《民族特色菜点30种》《酱制美味30种》《东北菜美味30种》《临考学生科学配餐》等系列丛书八十余种。所出版书中的菜例照片均由他拍摄。

蓝花龙虾
清蒸龙虾
爆双鲜
鱼虾争艳
虾仁扒芥蓝
蓝花炒蟹
鲍鱼扒菜心
红焖鲍翅
鲍鱼扒鱼翅
白扒鱼翅
瓜条焖盘龙
浇油鳜鱼
珠翅烧鳜鱼
清蒸鲈鱼
蓝花晶鱼
青蒜烧晶鱼
葱烧鲫鱼
西篮花鱼丸
双色鱼丸
炒鳝丝
乌龙戏珠
三鲜焖海参
虾籽扒菇参
海参羹
雀巢香螺片
白炒香螺片
群鲜荟萃
清椒炒蛏子
烧田鸡
东壁龙珠
沙茶焖仔鸡
清炖鸡
白斩河田鸡
绒鸡炖刺参
扒烧全鸡
龙珠凤翅
沙茶焖鸡翅
沙茶焖鸭
乳汁焖鸭
炝糟五花肉块
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