和洋中盖饭：日式盖饭·中西盖饭 图集

　　盖饭之所以叫做盖饭，除了是指把烹煮好的菜肴盖在饭上，和饭一起食用，另一个原因是因为盖饭端出来的时候，上方会有一个盖子盖在碗上，除了保温效果外，客人打开盖子前，会怀有期待感，打开的一剎那，热气飞腾的景象，更能刺激食欲，另外像是天丼、五目丼之类的炸物，有时候还会特别制作大份量的，让盖子无法完全盖上，来当做店家的宣传方法。整体而言，盖饭算是一种快餐食品，它的特性有点类似美国的汉堡，是一种立即可食用的大众食物，对日本人来说，它具备了快速、便利、美味、营养满分等优点，也深深影响了日本人的生活，这点从日本人发明盖饭后，盖饭种类累积愈来愈多中可见端倪。到今天，盖饭的历史足足有一百零九年了，可说是累积了百年智能的料理，它的盛行，也反映了时代潮流中分秒必争的商业特性，未来，它将会继续流传下去。作者简介：柯俊年，自幼生攻于艋*传统市场内，从小便与传统台湾十早味为伍。当兵时期因担任伙房厨师之伍，当兵时期因担任信房厨师之故，便与士官长学习祖国大陆各地之地方菜；结婚后因娶日本人为妻，便常前往日本，并在日本居留期间向录地美食研究家学习日本、法国、意大利等国科料理。目前在台大医院担任营养部治疗饮食厨师，著有《健康漂亮坐月子》、《小气家族25元省钱料理》、《女性养生新煮张》、《25元家庭套餐》等，并在《快乐厨房》杂志发表不同主题的食谱单元，也经经常受邀参加广播及电视美食节目的表演，如中广晨光序曲、东林食主食美、超级美食王等节目。这次柯老师发挥烹饪所长，为大家带来了30道盖饭料理，有道地的日式丼饭，像是亲子丼，天丼等；有原来也是丼饭的台湾盖饭，经如控肉饭、牛腩饭等；另外还有让人讶异的西式盖饭。台让人从心底盛的盖饭，全部都是会让人从心底温暖起来的吃盖饭，每一道都会让你食欲大开，忍不住要大块机颐。目录：第一篇日式盖饭亲子丼牛丼鲑鱼卵丼天丼鳗鱼丼铁火丼中华丼天津丼牛排丼柳川风味丼胜丼照烧鸡肉丼麻婆茄子丼茄汁虾仁豆腐丼什锦海鲜丼五目丼烧肉丼第二篇中式盖饭三色丼醋溜丸子丼控肉中式猎排饭富贵牛腩饭蚵仔豆腐丼红糟排骨饭第三篇西式盖饭海鲜饭红酒鸡肉丼西式牛肉饭意大利蔬菜肉酱饭野菜热狗饭白酱蛤蜊饭

　　柯俊年，自幼生攻于艋*传统市场内，从小便与传统台湾十早味为伍。当兵时期因担任伙房厨师之伍，当兵时期因担任信房厨师之故，便与士官长学习祖国大陆各地之地方菜；结婚后因娶日本人为妻，便常前往日本，并在日本居留期间向录地美食研究家学习日本、法国、意大利等国科料理。目前在台大医院担任营养部治疗饮食厨师，著有《健康漂亮坐月子》、《小气家族25元省钱料理》、《女性养生新煮张》、《25元家庭套餐》等，并在《快乐厨房》杂志发表不同主题的食谱单元，也经经常受邀参加广播及电视美食节目的表演，如中广晨光序曲、东林食主食美、超级美食王等节目。这次柯老师发挥烹饪所长，为大家带来了30道盖饭料理，有道地的日式丼饭，像是亲子丼，天丼等；有原来也是丼饭的台湾盖饭，经如控肉饭、牛腩饭等；另外还有让人讶异的西式盖饭。台让人从心底盛的盖饭，全部都是会让人从心底温暖起来的吃盖饭，每一道都会让你食欲大开，忍不住要大块机颐。相关图书和洋中盖饭

第一篇 日式盖饭
亲子丼
牛丼
鲑鱼卵丼
天丼
鳗鱼丼
铁火丼
中华丼
天津丼
牛排丼
柳川风味丼
胜丼
照烧鸡肉丼
麻婆茄子丼
茄汁虾仁豆腐丼
什锦海鲜丼
五目丼
烧肉丼
第二篇 中式盖饭
三色丼
醋溜丸子丼
控肉
中式猎排饭
富贵牛腩饭
蚵仔豆腐丼
红糟排骨饭
第三篇 西式盖饭
海鲜饭
红酒鸡肉丼
西式牛肉饭
意大利蔬菜肉酱饭
野菜热狗饭
白酱蛤蜊饭