果蔬雕刻教程：图集

　　盘饰又称作围边，是美化菜肴最常用的方式之一，主要是采用日常的菜肴原料通过简洁明快的线条色彩搭配和生动的艺术构图，增强菜肴的视觉美感，令菜肴成为一件件既可吃又可赏的艺术品。盘饰从饮传统的角度来看，一般的在中餐菜肴中较多采用，使用的材料一般只局限于常用的蔬果，变化创新当然比较有限，本书的创作大胆地结合了西餐的抽象艺术造型、中点的象生面塑、西饼的巧克力线条变化，中西结合使盘饰更有新意，更具多变性、灵活性，适用范围更广，使饮食世界更加多姿多彩。

　　邓耀荣，高级中式烹调师，广东省劳动厅中式烹调技能鉴定考评员。自1899年开始从事酒店中厨的工作，先后在香港京港酒店、广州花园酒店，广州江湾大酒店任职，曾受聘多所专业技校担任粤菜烹饪专业讲师，现担任广州市金鹰职业高级中学粤菜教师和烹饪美学讲师。曾多次应邀为各大酒店宾馆设计展台和担任技术指导。陈洪波，1994年于上海市实验饭店学习厨艺，1996年到广州，参加广东省饮食培训中心的高级粤菜培训班，向邓耀学老师系统地学习了食雕和粤菜烹饪，结业先后在广州市东江饮食集团、南岗兄弟海鲜楼、陶陶居酒家、华侨酒店、金满城酒家等多家食府任职，曾多次为广州国际美食节设计和布置展台，现被多家学校聘为兼职食雕教师。

雕刻入门基础知识
双飞蝴蝶
西红柿盘饰
穿花
十字花
星花
月季花
白兰花
大丽菊
红玫瑰
黄兰花
太阳花
太丽花
黄玫瑰
紫罗兰
茶花
六角亭
佛光宝塔
天鹅湖
丹凤朝阳
一马当先
盘龙
鹏程万里
仙鹤
孔雀开屏
金鹰展翅
寿带鸟
鹦鹉
孔雀
锦鸡
彩凤
寿带鸣春
枯木逢春
雏鹰试飞
凤凰
亭亭玉立
比翼双飞
荷池鸳鸯
窃窃私语
双鹤翔云
双鸟栖枝
鸟语花香
丰丰有余
海底畅游
海马
金鱼
虾趣
海底世界
迎春花
小菊
非洲菊
荷花
熊掌莲
马蹄莲
牡丹花
鸳鸯戏水
荷塘春色
蟹爪菊
姜太公钓鱼
圣诞老人
寿比南山
渔翁
弥勒佛
财神
一帆风顺
岭上风光
珠海渔女
火龙吐珠
禄禄宝鼎
竞奔
雄狮戏球
万象更新
其乐融融
逐鹿
龙头龟
金麒鳞
鼠
牛
虎
兔
蛇
马
羊
猴
鸡
狗
猪