好吃的米饭

　　中国烹饪历史悠久，源远流长，各种争奇斗艳的菜肴是中华民族优秀文化遗产的重要组成部分，是中华民族智慧的结晶。在多年的探索、实践中，烹饪精英们将各种烹制方法衍生出无穷无尽的变化，他们的精湛技艺将吃在中国发挥得淋漓尽致，但也使得一些初学者望而兴叹。随着时代的发展，人们生活节奏不断加快，如何在短时间内烹制出美味佳肴，以省出更多的时间进行其他活动是众多家庭的愿望。简便、快捷，吃出美味，吃出情趣，吃出健康，吃出效率，中国烹饪大师夏金龙先生为大家奉献了《中国味道》丛书。夏金龙先生多年从事烹饪工作，尤其擅长各种家庭快餐的烹制与创新，在本书中为大家提供了大量适合于快节奏生活家庭的各种快的烹制方法，只要您愿意品尝美味，有无基础均可一试。家庭小酌，乐在其中；南北风味，任君选择；图文并茂，语言简洁，易学易做。相信本书会成为广大家庭快乐烹饪的宝典、烹饪爱好者的贴身秘书。

　　张奔腾，中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评委，中国菜创新研究院研究员，中国烹饪协会理事，中国食文化研究会理事，辽宁省餐饮防火饪行业协会副会长，《饮食科学》杂志顾问2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”“国际美食评委”荣誉称号。现任沈阳高登大酒店《满汉全席》、《中国名菜大观》等著作十余部，在《中国烹饪》、《中国食品》等杂志上发表论文及新菜品数十篇。

番茄虾仁炒饭

材料：虾仁50克，鸡蛋1个，西红柿适量，青豆适量，洋葱少许，白米饭200克。
调味料：(A)食用油1大匙，番茄酱2大匙，(B)精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉少许。
制作：
—— 1.虾仁挑除沙线，洗净，焯水烫透，捞出，沥净水分；西红柿切小丁，洋葱切末；青豆焯水处理后备用；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。
—— 2.炒锅上火烧热，下入油、蛋液，快速炒散，起锅。
—— 3.锅中再加油，用洋葱末爆香，加入调味料(A)，炒至色泽鲜红，下入调味料(B)，再加入白米饭、虾仁、鸡蛋、西红柿和青豆，炒拌均匀即可。
特点：色泽粉红，甜酸味美，软嫩鲜香。
三椒牛肉饭
材料：牛柳75克，三色彩椒各1个，鸡蛋1个，洋葱丁1大匙，香菇丁1大匙，糙米饭150克，奶油1小匙，食用油1小匙。
调料：(A)酱油少许，绍酒少许，玉米淀粉少许，(B)酱油1小匙，精盐1/4小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉少许。
做法：
—— 1.牛柳切粒，加少许鸡蛋液和调味料(A)拌腌10分钟，用温油滑至肉色变白，捞出，沥净油分。
—— 2.三色彩椒洗净擦干，入热油小火炸至外皮涨起，捞出泡入冰水中，撕除外皮。每个横剖两半，去瓤，留后半部。其余去除蒂头，切丁。
—— 3. 炒锅上火烧热，下油及蛋液，炒散，盛出。
—— 4.另起锅，放入奶油溶化后，先爆香洋葱丁，再放香菇丁、三色彩椒丁、糙米饭及调味料(B)，拌炒均匀，加入牛柳粒和鸡蛋炒匀，盛入彩椒盅中，以保鲜膜包住，入蒸锅蒸约5分钟即可。
特点：鲜嫩甜香，构思新颖。

菜包饭
材料：西生菜适量，蛋皮丝适量，肉丝适量，白米饭150克，香葱少许。
调料：(A)食用油1/2大匙，酱油1/2大匙，绍酒1/2大匙，(B)精盐1/3小匙，味精1/3小匙，胡椒粉少许。
做法：
—— 1.西生菜用沸水烫透，捞出，沥净水分。
—— 2.炒锅上火烧热，下入调味料(A)和肉丝煸炒至熟，再下入白米饭和蛋皮丝及调味料(B)，炒拌均匀，撒香葱，出锅，装在西生菜中即可。
特点：脆嫩清香，营养均衡。
豆豉炒饭
材料：鲜虾仁100克，三文治火腿50克，鸡蛋1个，青椒粒1大匙，红辣椒粒1大匙，青豆少许，白米饭200克。
调料：食用油2大匙，鲜姜末1/2大匙，豆豉1/2大匙，精盐1/4小匙，味精少许，胡椒粉少许。
做法：
—— 1.虾仁挑除沙线，洗净；三文治火腿切小丁；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。
—— 2.炒锅上火烧热，下油，放入鸡蛋液，炒至定浆，再下虾仁、豆豉、姜末、火腿丁，煸炒片刻，加入白米饭、青椒粒、红辣椒粒、青豆及调味料，拌炒均匀，出锅装碗即可。
特点：豉香浓郁，咸鲜适口。
海南鸡饭
材料：鸡腿肉250克、葱段、姜片各少许，白米饭200克，胡萝卜丁2大匙。
调料：食用油2大匙、酱油、绍酒、蚝油各1大匙、精盐、味精、白糖、胡椒粉各少许、高汤1杯。
制作：
—— 1.鸡腿肉斩断筋切块，下热油中炸至金黄色；胡萝卜丁焯烫透，捞出，沥净水分备
用。
—— 2.炒锅上火烧热，下油，放入葱、姜炝锅，加入调味料和鸡块，用旺火烧沸，转小火慢煨至熟，见汤汁浓稠时，下入胡萝卜丁、白米饭，拌炒均匀，撒胡椒粉，出锅装盘即可。