美味·台菜（易食无忧）

　　我虽然会做许多菜，但最拿手与喜爱的仍是台湾菜，我觉得台式的年菜，最适合家人和朋友过年团聚，许多菜都是不怕回锅，反而越炖越好吃的，而一些火锅汤类也有弹性，如果客人来了，多加一些料，又变出一大锅。这不禁让我想起每年过年，家里好像总是在开流水席。许多菜色香味美，做法也不麻烦，也许你只是忘了其中一个诀窍、一个步骤。让我在这里把我对台湾菜的一些心得、一些经验告诉你，希望这23道好吃又好做的菜，能唤醒你味蕾的回忆。

　　施建发，人称“阿发师傅”，虽拥有许多头衔与经历，但仍以创新与变化新菜式来激励自己。从台菜与日本料理入门，28年丰富的实战经验，除了本身的厨艺令人佩服，对后进的传授与提携、赴国际宣传与推广中华美食也不遗余力。电视美食教学更广受观众喜爱。著有：《家庭台菜套餐》、《饮食男女食谱》、《虾料理》、《蟹之味》等书。

葱油鸡
四宝菜头汤
鱼翅佛跳墙
刈菜鸡锅
排骨菜心汤
咸菜蒸鸭
沙锅鱼头
稻香烧酒鸡
鱿鱼螺肉蒜
肉酱番茄锅
炒蛤
发财有余
蹄膀卤笋丝
菜头卤猪脚
香油粉肝
下水羹
墨鱼炒韭菜花
葱烧芋香排骨
红烧鲜鱼
冬笋圆白菜
菜脯芋丝
香菇炒米粉
什锦地瓜粉圆