吃素最美丽：45道中西式素食 图集

　　本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐外吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味进尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！辜惠雪，个性温和亲切的惠雪老师，对西点烘焙有着无比的热忱，回想当初一股脑只想赶快乐拜访学艺的自己，一听说朋友认识一位职训局烘焙教师，就跑去按对方工作室的门铃，接着在1999年于自家成立小小工作室，为社区及学校制作茶会点心。除了烘焙之外，她还不断学习呼种餐饮相关课程。原本只是平凡的家庭主妇的惠雪老师，因而有了更丰富的人生。16世纪初，咖啡文化在欧洲传播开来，街头巷尾的咖啡店也如雨后春笋般大量产生。当时的咖啡店可说是政治、文学、商业等文人雅士喜欢聚集、高谈阔论的地方，是个极具知性的社交场所。演变到后来，咖啡馆逐渐普及，并为了顺应现代社会的多元化以及现代人口味的挑剔，不再单纯只是提供咖啡，还会供应一些能够搭配咖啡的附加点心甚至于餐点。轻食在咖啡馆中，似乎已经有反客为主的趋势，让大家不只有想喝咖啡的时候才到咖啡馆，而是任何时候都可以在咖啡馆中享受到美食与休闲。而“轻食”这个词汇，就字义直接诠释，是指份量不多的食物，广义归纳的话，稀饭、包子、饺子、春卷、烧卖、水果、蛋糕、饼干等点心、零食都可以算是轻食的一种，所以像中国广东人的“饮茶”、欧洲人的“下午茶”这些可以在非正餐时间享用的少量食物都可以叫做轻食。其实“轻食”一说，最早是从欧洲而来的。在法国，午餐的“Lunch”正具有轻食的意味；此外，常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”，也是轻食的代表字眼之一。所以说，轻食的另一个涵义则是指简易、不用花太多时间就能吃饱的食物。在这本《咖啡馆轻食》书中，特地为读者们网罗了当下咖啡馆最受欢迎的轻食食谱，分成浓汤、沙拉、面、饭、三明治、披萨等六大类。海鲜巧达面包汤、鸡肉凯萨沙拉、香辣泰式鸡肉面、韩式辣味拌饭、照烧牛肉贝果三明治、豪华海陆披萨……除了集合了世界各国的特色口味，还会教大家制作口袋饼、多拿滋以及基础披萨面团，是一本集基础、变化、创新于一书的咖啡馆轻食食谱，让你在家也能享受咖啡馆氛围的美食。还有市面上知名连锁咖啡馆的特色轻食推荐，让你了解市面流行的口味，并有多重选择来享受属于自己的美味时间。

　　徐茂鑫，一个曾风云传播媒体的广告人，修改十分豪爽，对情在独钟。有一段时间还在出版社担任食谱编辑，为的就是想接触更多烹饪界的前辈。经由大师们的指导，天生就有厨艺天分的Bruce自此开始他的美味料理生涯。说起对素食的料理，Bruce有满肚子的好料可供挖掘，两年多前，因为追求健康、尊重生命，在候选的师傅建议下开始吃素，因为对美食主义的坚持，他花了许多时间对“素食”下了番工夫，也由于在南非居住了一段日子，十分熟悉西式料理的烹饪方式，于是大量运用香草来增添味觉，让味蕾有不同的享受。回到台湾后，由于对海外轻松又悠闲的用餐环境念念不忘，干脆就在自家楼下开餐厅，而且是定位在较少见的西式素食餐厅。

导读
改变你刘素食的看法
健康素食新纪元
　进入蔬食世界之前
　常用的素食材料
　常用的素食调味料
开胃菜篇
开启你的味蕾
　凉拌什锦
　凉拌萝卜皮
　田园沙拉
　三色烤甜椒
　烤麸
　油醋香菇
中式主菜篇
精致美味的主角
　红烧狮子头
　红烧肥肠
　红烧猴头菇
　酿豆腐
　咸酥鸡
　脆皮香菇
　什锦炒饼
　炒鳝糊
　辣子鸡丁
　麻婆豆腐
　糖醋扫滑
　锅贴
西式主菜篇
健康芳香的主角
　基础酱料
　奶油洋芋
　瑞士薯饼
　千层时蔬
　椰汁咖喱饭
　香草天妇罗
　烤茄子卷
　焗烤花椰菜
　田园面疙瘩
　炖时蔬
　茄汁炖饭
汤品篇
餐前餐后的舒缓
　罗宋汤
　柴把汤
　酸辣汤
　药炖甲鱼
　南瓜汤
　巧达浓汤
点心饮料篇
品尝悠闲的滋味
　蔬菜卷饼
　百香奶酪
　香椿油饼
　香草花茶
　紫苏梅子茶
附录—寻找蔬食好味道