书籍详情
西餐烹调技术
作者：陈忠明主编
出版社：东北财经大学出版社
出版时间：2003-10-01
ISBN：9787810842884
定价：¥18.00
购买这本书可以去
内容简介
本书详细全面地介绍了西餐在我国的发展状况，西餐设备，西餐原料，西餐冷菜烹调，热菜烹调，汤菜烹调，以及西餐的就餐形式等。该教材内容具体、资料时新，理论为实践服务，实践性强。
作者简介
暂缺《西餐烹调技术》作者简介
目录
第1章 西餐烹调概述
学习目标
1.1 西餐的定义及发展状况
1.2 西餐主要风味流派介绍
1.3 西餐烹调的技术特点
1.4 学习西餐烹调的意义和要求
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第1章 西餐烹调概述
第2章 西餐制作设备
第3章 西餐常用原料
第4章 原料初加工与初步熟处理
第5章 汤菜制作
第6章 热菜制作
第7章 冷菜制作
第8章 西餐就餐方式设计
主要参考书目
学习目标
1.1 西餐的定义及发展状况
1.2 西餐主要风味流派介绍
1.3 西餐烹调的技术特点
1.4 学习西餐烹调的意义和要求
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第1章 西餐烹调概述
第2章 西餐制作设备
第3章 西餐常用原料
第4章 原料初加工与初步熟处理
第5章 汤菜制作
第6章 热菜制作
第7章 冷菜制作
第8章 西餐就餐方式设计
主要参考书目
猜您喜欢
