广东菜

　　广东菜简称粤菜，是由广州、潮州、东江等地方菜发展而成的。香港地区菜也属广东菜系范畴。广东地处热带和亚热带，气候温和，四季常青，盛产鱼、蛤、蚶、蛏、牧蛎、海参等，为广东菜提供了得天独厚的条件。广东菜取料广泛，品目繁多，“不问鸟兽虫蛇，无不食之”，故有“食在广州”之说。粤菜在中华烹饪文化中也有突出的地位，以风格独特著称。郭沫若有诗称赞粤菜：盘中粒粒皆辛苦，槛外亭亭入画图。齐国易牙当稽颡，随园食谱街把疏。隔窗堆就南天南，入齿回轮北地酥。声味色香都具备，得来真下费功夫。广东菜制作精巧，花色繁多，美观新颖，一些菜吸取了西式菜肴的特长，形成了独特的风格。在烹调方法上擅长煎、烘、烤、熏、煲等。在动物性原料选择上，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼外，还用蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等制成佳肴。其独特的烹调技艺为其他菜系所不及。广东菜的调味以清谈、生脆、爽口、偏甜为主、咸、酸、苦、辣、鲜、香俱佳。著名的菜品有：烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜蛊、古老肉、豹狸烩三蛇，客家豆腐煲、还有著名的蛇宴。

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特色菜
雀巢夏果海中宝
黄金蒜香骨
蒜蓉粉丝蒸圆贝
盐焗凤爪
百花蛋香靓豆腐
百合蜜豆炒花枝片
脆香咸蛋卷
鲍汁南瓜蛊
果汁冻官燕
雪映藏龙
肉类
火腩油鸭扣冬瓜
芫荽牛肉水瓜环
胭脂扣
椰皇炖燕窝
云南小瓜炒猪舌
鲍汁百灵菇鹅掌
避风塘炒田鸡
炭烧猪精肉
杏汁焗牛柳
爆烤BB鸭
潮式卤水拼盘
金牌豉油鸡
红烧官燕
客家豆腐煲
云南小瓜炒鸡杂
蒜心炒牛柳丝
茶树菇炒肚丝
金牌烧乳鸽
西芹腰果鸡丁
咸菜炒猪肚
鲍汁扣三宝
水产类
凉拌海蜇
浓味金汤干捞翅
鲍汁扣辽参
潮式腌膏蟹
翅汤浸海斑
潮式咸吊筒
潮州蚝仔烙
干捞海皇粉丝煲
金钩福禄寿
雪映绿林
竹网烧鱼头
蚝皇扣大鲜饱
珊瑚炒雪蛤
夏威夷木瓜炖鱼翅
三文鱼刺身
豉油皇吊筒仔
椒盐白饭鱼
铁板脆瓜鸳鸯鱿
海参麒麟
豉椒炒蛏子
豉油皇花枝虾
盐焗重皮蟹
隔水蒸九节虾
芝士焗龙虾
避风塘炒红蟹
翠湖鲜虾卷
椒盐富贵虾
鲍汁扣海螺
素菜类
汤羹类
主食