湖南菜

　　湖南菜简称湘菜，其以悠久的历史、丰富的菜色与浓郁的地方特色亨誉四海内外。远在战略时期，伟大的爱国诗人屈原贬逐湖南后，在他的名篇《招魂》里，就述说了当地多种多样的珍馐美味。“肥牛之腱，糯若芳些”。“露鸡霍鞒，厉而不爽些”。到了汉代，湖南的烹饪业更是长足的进步。1974年，在长沙马王堆出土的西汉古墓里，发现了迄今最早的一批竹简菜单，其中记录了103种名贵菜品和9吕类烹调方法，湖南的许多名菜和烹调技艺，都可以从这里追溯到渊源。当今的湖南菜，由于地区物产、社会沿习以及自然条件的不同，逐步形成了湘中南地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味。湘中南地区的菜以长沙、湘潭、衡阳为中心，是湖南菜的主要代表。其特点是用料广泛，制作精细、炒见长。煨、炖讲究微火烹调。煨则味透汁浓，炖则汤清如镜，如红煨鲍鱼、清炖牛肉等。腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧。著名的湖南腊肉系烟菜、就有柔软不腻、咸香可口的特色。蒸菜以制作各色肘子为多，色泽红润，酥软鲜美，昔日以长沙马明德堂所制“酱汁肘子”为最佳。炒菜则以“大蒜辣椒炒猪血丸子”为代表、嫩、香、辣，市井皆知，相传已有一百多年的历史。

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特色菜
毛家红烧肉
油炸臭豆腐
剁椒鱼头
草菇丝排
美极回头鱼
吊锅姊妹鸡
腊味合蒸
大蒜辣椒炒猪血丸子
片片枫味情
藜蒿炒腊肉
肉类
铁板牛肚
铁板牛肉
农家小炒肉
香辣霸王肘子
干锅肥肠
梅菜扣肉
豆豉辣椒炒油渣
老干妈炒鸭肠
糯米蒸排骨
削骨肉煮油豆腐
板栗烧鸡
湘西风吹肝
孜然酱板鸭
竹香田鸡
干锅烟笋焖腊肉
干锅田鸡
卤水拼盘
烤笋炒牛肉丝
凤尾腰花
尖椒炒削骨肉
卤水掌翼
三鲜锅巴
干锅牛杂
铁板鸡杂
药材蒸土鸡
干豆角炒肉丝
瓦片猪肝
瓦片鸡杂
青椒佛手皮
红油鸡筋
泡椒牛百叶
小炒腊牛肉
口味田鸡
小炒田鸡
小炒牛肚
干锅水鸭
干锅土鸡
荷包蛋煮五花肉
孜然寸骨
水产类
辣子患烧虾
竹香泥鳅
鱼子炖豆腐
美味茶香虾
泡椒炒牛蛙
酸辣鱼鳔
银丝煮鲫鱼
黄颡鱼炖豆腐
野山菌炒鳝鱼片
酸辣螺蛳
干煸泥鳅
口味土龙虾
刁子鱼
爆炒鱼子
素菜类
汤羹类
主食