四川菜

　　川菜是我国著名的八大菜系之一。它起源于古代的巴国和蜀国，正宗川菜以成都、重庆两地的菜肴为代表。四川菜具有取材广泛、风味独特、加工精细、调味多样、菜式适应性强等特点。在烹调技法上，有炒、煎、烘、氽、炸、熏、泡、炖、焖、烩、爆等50多种；在风味上，特别讲究色、香、味、形、养的统一，并以味的多、广、厚著称于世。川菜选料广泛，切配精细，富有鲜味，麻辣见长，味型多样，善于变化，烹法多样，讲究火侯，形色协调，其鲜明的个性特色扬名海内外，赢得了“食在中国，味在四川”荣誉。

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特色菜
夫妻肺片
秘制风味鱼
宫保鸡丁
口水鸡
咸烧白
酸菜鱼
回锅肉
四川板鸭
麻婆豆腐
赖汤圆
石烹腰花
香辣蟹
麻辣牛肉
红油肚丝
毛血旺
卤水拼盘
红油猪耳
巴蜀老坛子
泡椒鸡杂
水煮肉片
鱼香肉丝
金沙牛肉
三鲜锅巴
山笋烧肚条
肉类
芋儿烧鸡
小炒香干
啤酒鸭
泡椒田鸡
火爆双脆
火焰排骨
板栗烧鸡
巴蜀肥肠丝
蒜泥白肉
干煸肥肠
粉蒸肉
粉蒸排骨
糯米蒸排骨
荷叶蒸田鸡
干锅烟笋腊肉
干锅田鸡
干锅鸡
东坡肘子
野山椒炒牛肉丝
雪里红肉末
泡椒黄喉
火爆腰花
泡椒腰花
泡椒童子军
水产类
麻辣泥鳅
串烧竹篮虾
水煮鳝鱼
蛾眉鳝丝
泡椒墨鱼仔
干煸鳝鱼
松子鱼
豆瓣鲫鱼
江团鱼
石烹鳝鱼
红烧甲鲁
荷味蒸水鱼仔
竹香鲫鱼
辣子福寿螺
素菜类
汤类
主食