安徽菜

　　徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南风味以徽州地区地菜肴为代表，是徵菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，基于保持原料的本味，真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火工。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木材制成炭，长时间用小火炖，因而汤汁清醉，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢，体现了徽味古朴典雅的风貌。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注重形色，擅长于冰糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技巧，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。代表菜有黄山焖石鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅等。沿淮风味主要盛行于蚌埠、阜阳等地。其风味特色是：质朴、酥脆、咸鲜、爽口，在烹调上长于烧、炸、熘等技法，善用芜荽、辣椒配色佐味。代表菜有：奶汁肥王鱼、香炸琵琶虾、鱼咬羊、葡萄鱼，朱洪武豆腐、焦炸羊肉等，都较好地反映了这一地区的风味特色。

　　醉翁亭饮食文化有限公司始创于1997年，以博大醇厚的徽文化为底蕴，以久负盛名的中华八大菜系之一——徽菜为主题，以打造现代化管理餐饮连锁航母为目标。近年来得到迅速发展，至2003年底，旗下已拥有深圳三家大中型酒楼，安徽两个采购中心及一个大型蔬菜基地，员工500多人，是目前深圳乃至全国最大的、唯一专营徽菜的餐饮连锁品牌企业。被誉为深圳餐饮界崛起的一匹黑马，一朵绽放于南国的薇菜奇葩。“品安徽美食，读千年文章”，安徽自古物华天宝，人杰地灵。徽菜取材于黄山之麓的山珍特产，江淮之间的河鲜水产以及淮河之滨的民间特色小吃。因徽商文化的孕育和东西南北交融的风味而盛极一时，烹饪方式专擅“烧”“炖”，具有“重色、重油、重火工”的浓郁地方特色，味感极其鲜明独特。醉翁亭徽菜在保留传统名菜的基础上，为迎合现代人“健康、生态、营养”的饮食观念，聘请安徽厨师，采用产于安徽的原料和调料，运用安徽的烹饪方式，着力开发徽菜的田园乡土美味，突出传统徽菜健康营养的派系特点，创新了一大批新派徽菜。在酸、甜、苦、辣、咸五味调和，色、香、味、形、器五感共生的概念中，力求菜肴味觉、美感的最优化。其返璞归真、经济实惠和“正宗、新鲜、健康、美味”的饮食理念为食客所盛赞。

特色菜
黄山焖石鸡
合肥焖野鸡
宫灯鳝米
李鸿章大杂烩
银锅三丝
小鸡贴馍
口袋豆腐
黄山一线天
敬亭绿雪
风火马蹄鳖
肉类
酱排
家乡童子鸡
砧板羊腿
千张烧肉
萝卜干烧仔鹅
仔姜烧鸭舌
豆芽酥肉
三素炖牛腩
面皮炒猪肝
香芹炒风鸡
板栗仔鸡
手撕羊肉锅仔
宫廷兔肉
香酥猪手
红烧双味丸
红扒羊蹄
黄焖牛筋
瓦罐驴肉
薹菜炒鸡肫
笋干烧肉
碧绿掌中宝
五香凤翅
无为盐水鸭
酱香排骨
锅贴饺烧排骨
庐州咸鲜拼
干椒鸭肠
包河排骨
瓦罐千里香
醉翁开坛香
瓦罐牛肉
三河酥鸭
糯香肥肠
水产类
风味鱼头
葡萄鱼
风味辣河虾
干烧剥皮鱼
豆芽烧鳝排
鱼头泡馍
砧板树菇鳝
麒麟桂鱼
雪菜小黄鱼
红烧大鳊鱼
臭桂鱼
素菜类
徽式双冬
咸肉牛糕上海青
毛豆鸳鸯蛋
歙味笋丝
鸭黄豆腐
上汤锅巴
菠菜炒馓子
红椒炒茶干
青椒臭干
凉拌黄花菜
柠汁雪莲
屯溪焖豆腐干
雪盖火焰山
淮南豆腐排
凉拌马萝菜
火腿冬瓜夹
蒜香渣茄子
汤羹类
酒酿元宵羹
老鸭焖全小鸡
合肥老母鸡汤
主食类
如意蛋黄卷
灌汤藕丝丸
帅子迎宾
小笼汤包蒸粉排
翡翠卷
锅巴藕饼
锅贴饺