面面俱全90道

　　本书全面介绍了面面俱全90道，每一道均包括材料、调味料、做法。并附有大量的照片。

　　尚志钧，出生于1918年，本草文献学家，本草文献整理研究奠基者。长期致力于中国传统医学本草文献的研究。１0年来，他依据历代经、史、子、集及各种类书、专书，相互参证，运用独特的考据方法对本草文献进行深入研究，钩沉辑复亡佚的本草14种，撰写专著8种，发表论文180余篇，奠定了我国本草史研究的基础，为我国本草文献研究的开拓和发展做出了突出的贡献。尚志钧，1918年2月14日出生于安徽省全椒县。5岁入私塾，14岁以同等学历进入全椒县西门宝林寺小学，1934年，毕业后考入全椒县立初级中学，1937年，考入安徽省芜湖第七中学（今芜湖一中）。因“七七”事变，上海等地相继沦陷，芜湖七中亦随之解散。尚志钧返回全椒，不久，全椒亦沦陷，他和许多流亡学生一道，长途跋涉来到安徽至德第四临时中学读书，后随该校西迁到湖南洪江，读完高中。1940年，考入重庆国立药学专科学校（现中国药科大学），毕业后在合川麻醉药品经理处及国立第一制药厂任职。1945年，返回安徽，在安徽合肥省卫生处任职。在卫生处任职期间，是尚志钧立志专攻本草文献的重要时期。当时因派别关系，他无具体事可做，因此有时间读书，而且经常返回全椒，同他的族兄尚启东（当地的名老中医）交往。尚启东爱好中医古籍的研究，在繁忙的诊务之余，仍从事中医古籍的整理工作。由于尚志钧多年来酷爱本草，恰好遇到亦喜爱研究中医古籍的尚启东，两人志同道合，谈得十分投机。于是，他们商定分头从事中医药古籍的整理研究，尚启东以中医古籍为主，尚志钧则以本草文献为主。尚志钧原是学西药的，做学生时就很想用现代科学的实验方法来研究中药。由于毕业后得不到实验研究的机会，他只好转向本草文献的研究。从1945年起，尚志钧一有空就到图书馆借阅有关清代乾嘉考据学派的著作，获得了很多辑校方面的知识。他清醒地意识到，从事本草辑佚的研究，除具备药学知识外，还必须掌握一些跨学科的知识，如训诂学、目录学、校雠学等。因此，他用了2年多的时间阅读有关跨学科的书籍，这就为他研究本草文献打下了坚实的基础。1949年，尚志钧在济南白求恩医学院任教。1950年，回安徽省芜湖参与筹办卫生训练班，该班即芜湖中级卫生技术学校（芜湖卫生学校的前身），1958年，改为芜湖医学专科学校，1970年，更名皖南医学院。除1958年到北京参加卫生部举办的中药研究班进修两年外，尚志钧一直在该校从事教学、临床和本草文献研究工作。1979年，晋升为副教授，198６年为教授。曾任中国药学会药学史分科学会委员，现任安徽省中医学会理事、光明函授大学顾问、《基层中药》主编、《安徽中药志》编委等职。

面类及其配料烹制技巧
汤面和羹面
担仔面、切仔面
卤肉汤面
番茄肉片汤面
泡有肉片汤面
红烧牛肉面
麻辣牛肉面
清炖牛肉面
牛筋面
咖喱牛肉面
排骨酥面
炸虾面
锅烧乌龙面
奶油触肉面
麻油腰子线面
蚝仔线面
鲜蚝面
什锦汤面
海鲜汤面
三饺汤面
皮蛋鸭丝面
叉烧面
麻婆豆腐面
绍子汤面
鲍鱼汤面
四宝汤面
牛肉汤河粉
花枝羹面
鸡腿汤面
香酥鱼汤面
绿茶汤面
鱿鱼羹面
肉羹面
素什锦面
雪菜肉丝面
榨菜鱼丝面
胡瓜枸杞汤面
馄饨面
酸辣汤面
鸭崩冬粉
米苔目
牛蒡鸡丝面
鱼丸米粉汤
猪肝面
下水汤面
虾丝煨面
拌面和凉面
八宝辣酱拌面
杂酱面
麻酱蒟蒻条
韩式凉面
日式凉面
乌龙凉面
五彩凉面
鸡丝凉面
水果凉面
五香牛肉凉面
荞麦凉面
鲜贝凉面
抹茶凉面
蒲烧鳗拌面
葱油拌面
拌蒟蒻卷
肉燥面
辣味拌面
黑胡椒酱拌面
炒面和烩面
滑蛋肉片烩面
干烧虾球烩面
茶碗蒸面
南瓜炒米粉
茄子炒面
香菇滑鸡烩面
三鲜烩面
果香面卷
火腿韭黄捞面
热狗炒乌龙
味噌炒乌龙
牛肉烩面
彩椒肉丝烩面
方式炒面
台式炒面
煎面
台式炒米粉
鳝鱼炒面
银鱼丝瓜面
日式炒面
鲑鱼炒面
牛肉炒河粉