中国食用本草（植物卷）

　　在我国众多的药用植物中，有不少可供食用，或可作药膳、保健食饮料、调味品、矫味剂和食用色素等原料。反之，绝大多数的食用植物又有医疗或保健功能。本书以图文并茂的形式，向读者介绍这些药食兼用植物的科学名称、别名、形态、生境分布、化学成分、食用价值、药用价值和便方。主要读者对象为食品、植物和中草药工作者，大专院校食品、药学和中药专业的师生以及广大植物、中草药和美食爱好者。书中共收载271种药食兼用植物。每种植物均附有国际统一使用的拉丁学名和科名，并配有588幅原植物和食用药用部分的彩色照片，以帮助读者识别。本书从低等至高等植物的科属顺序编排，其中被子植物按我国植物分类学家习用已久的恩格勒分类系统排列，便于读者在必要时核查有关植物专著和比较近缘植物的异同点。此外，读者也可从书后的植物中文名称、拉丁名称和英文名称中查找。凡计量、计数、百分比均用阿拉伯数字，度量衡用国际通用的符号表示，如：m（米）、cn（厘米）、mm（毫米），g（克）、mg（毫克）、ug（微克）、ml（毫升）等。不少植物的别名很多，本书只收载5个以内之最常用者；植物的拉丁学名如有常用异名时，则在正名之后用方括号注明。生境分布是指植物在野生状态下的生活环境和自然分布地区，了解它们对采集和创造引种栽培条件等有所帮助。书中的附方虽然选自各种医药文献，但仅供读者参考，治病必须遵照医嘱。书中绝大部分照片均为本书摄影人员专题拍摄，其中甜橙、绞股兰、三七的生态图翻拍自《中国本草图录》。本书收载的大部分为最常用或常见的药食兼用植物，另有一些符号收载条件的植物和动物，待照片拍摄或资料收集完整后再介绍给广大读者。

　　郑汉臣教授，男，1939年3月14日出生于江苏无锡。1962年毕业于华东师范大学生物系五年制本科，同年至第二军医大学药学院从事药用植物及生药学教学与研究工作。现为该院药用植物学及生药学教授，博士生导师。兼任或曾任上海植物学会副理事长，全军中药及天然药物专业组组长，中国自然资源学会理事兼天然药物资源专业委员会副主任委员，中华人民共和国药典委员会委员，上海药学会常务理事兼生药专业委员会主任委员，上海中医药大学、华东师范大学客座教授及6种学术期刊的副主编、编委。曾荣立三等功和被评为“优秀教师”、“优秀党员”、教学工作优秀奖、嘉奖多次。从事药用植物、生药学和中药资源教学与研究工作40年。共担任过药学本科、专科、专升本、研究生、外国留学生等40余个年级的《药用植物学》、《中草药学》、《生药学》、《药用植物分类学》教学任务；主编、参编了《药用植物学》、《生药资源学》等各类教材、教学挂图、教学幻灯片、光盘10种。指导博士5名、硕士10名、博士后2名。负责筹建或改建了生药实验室、生药标本室、植物标本室、扫描电镜室、显微摄影室、植物化学实验室和药用植物园。1988－1993年，与国内同行共同创建了中药资源学研究方向和相关学术组织（中国自然资源学会天然药物资源专业委员会，任副主任委员），合作编写出版了我国第一部《中药资源学》教材。野外考察、采集标本历经我国29省（市）以及比利时、荷兰、菲律宾、朝鲜、俄罗斯等国家，先后研究过刺五加、紫苏、甘草、商陆、楤木、明党参、榧子、菟丝子、猫爪草、九里香、蛇床子、积雪草、蜘蛛香、贯叶金丝桃、獐等16类80余种药用动植物，发现新种、新变种3个，申报专利3项。在国内率先将扫描电镜（1980年）、气质联用（1982年）、图象分析技术（1994年）应用于生药学研究中。拍摄了2000余种药用植（动）物的彩色生态照片和反转片12000余张，用于出版各类中草药彩色图谱和电化教学。主编、副主编的学术著作和教材有《药用植物学》（卫生部规划教材）、《中国本草图录》（3、7卷）、《中国食用本草》、《中国濒危野生药用动植物资源的保护》、《本草纲目彩色药图》、《中国常用中草药彩色图谱》、《中药研究文献摘要》（3、4、5卷）、《天然药物资源开发利用》等16部。其中历时10年，与同行合作出版的《中国本草图录》（任3、7卷主编）为世界最大型的中草药彩色图谱。主编的《药用植物学》（第三版）为卫生部规划教材，现正在被全国医药院校广泛采用。此外，还参编、审校《中药资源学》、《中华人民共和国药典中药彩色图集》、《全国中草药汇编彩色图谱》、《有毒中草药彩色图鉴》、《辞海》等有重要影响的专著38部。发表学术论文105篇、综述35篇，译作、科普作品200余篇。完成和参加完成国家、军队、省市课题基金18项。获国家、省、部、军队科技进步奖17项，国家、部（局）优秀图书奖5项。1993年起享受国务院颁发的政府特殊津贴。2001年荣获中国药学发展奖－地奥药学科学技术奖（中药奖）二等奖。

前言
凡例
作者名单
主编简介
正文
孔石莼
木耳
海带
蜜环菌
毛头鬼伞
灵芝
香菇
猴头菌
金耳
银耳
蕨
苏铁
银杏
白皮松
红松
榧树
杨梅
胡桃
榛
板栗
榆树
波罗蜜
构树
无花果
薜荔
桑
啤酒花
荞麦
何首乌
荭草
羊蹄
马齿苋
落葵
菠菜
仙人掌
玉兰
五味子
八角茴香
蜡梅
阴香
肉桂
川桂
月桂
狭叶山胡椒
细叶小檗
芡
莲
萍蓬草
睡莲
蕺菜
胡椒
软枣猕猴桃
猕猴桃
茶
油菜
包心菜
荠菜
莱菔
蔊菜
景天三七
东北茶藨
杜仲
龙牙草
杏
郁李
贴梗海棠
大木瓜
大山楂
枇杷
草莓
苹果
鹅绒委陵菜
梅
桃
樱桃
李
沙梨
楸子梨
月季
金樱子
刺梨
玫瑰
掌叶覆盆子
落花生
黄芪
紫云英
刀豆
锦鸡儿
决明
酸角
凤仙花
枸骨
大叶冬青
枳棋
枣
酸枣
山葡萄
葡萄
苘麻
蜀葵
陆地棉
梧桐
苹婆
可可
胡颓子
沙棘
鸡蛋果
番木瓜
冬瓜
西瓜
甜瓜
黄瓜
南瓜
绞股蓝
葫芦
丝瓜
苦瓜
罗汉果
乌菱
番石榴
丁香
蒲桃
石榴
使君子
山茱萸
细柱五加
刺五加
楤木
食用土当归
辽东槐木
人参
三七
白芷
芹菜
明党参
芫荽
野胡萝卜
胡萝卜
小茴香
珊瑚菜
水芹
越桔
老鸦柿
柿树
桂花
咖啡
蕹菜
甘薯
土藿香
香薷
地笋
薄荷
罗勒
紫苏
夏枯草
辣椒
枸杞
西红柿
茄
马铃薯
地黄
芝麻
车前
忍冬
党参
桔梗
牛蒡
狼把草
金盏菊
小蓟
茼蒿
大蓟
野菊
菊
东风菜
佩兰
鼠曲草
芝麻菜
向日葵
菊芋
泥胡菜
莴苣
马兰
苣荬菜
苦苣菜
蒲公英
款冬
慈菇
洋葱
葱
小根蒜
大蒜
韭
芦荟
天门冬
石刁柏
黄花菜
渥丹
川百合
卷丹
细叶百合
麦冬
多花黄精
玉竹
黄精
土茯苓
山药
雨久花
番红花
菠萝
鸭跖草
薏苡
大麦
白茅根
糯稻
芦苇
毛竹
甘蔗
粟
高梁
小麦
玉蜀黍
菰
槟榔
椰子
棕榈
磨芋
芋
荸荠
香蕉
红豆蔻
益智
草果
阳春砂
山柰
姜
天麻
附录
1．卫生部公布的保健食品和可用及禁用物品清单
2．植物中文名称索引
3．植物拉丁学名索引
4．植物英文名称索引