特色色拉

　　编辑推荐：本书共收录特色色拉70多道，并且详细介绍了每一道菜系的主科、沙避司科、制法及备忘录，而且每一道菜系都附有相应的实物照片，非常适合广大厨师朋友以及消费者们。

　　应东章，曾在静安宾馆学习烹饪技艺，随后进入虹桥迎宾馆从事宴会工作。１９９６年作为上海市代表团成员赴法国马赛参加“中国美食节”的表演与交流。出版多本烹饪图书。其中，《海派点心精选》、《特色汤》、《特色果冻与饮品》图书广受好评。倪峻，１９９２年在中美合资金洋餐饮集团学习西餐烹饪技艺，随后进入上海宾馆，望族大酒店、锦江拉丁餐厅从事西餐工作。２０００年参加东锦江大酒店的筹建并负责西餐培训。

常用香草和调料：
　冠利甘蓝色拉
　巴黎风青色拉
　香滑菜丝色拉
　德式脆皮肠色拉
　秘制牛排色拉
　法式意大利面色拉
　草莓甘蓝色拉
　凯撒色拉
　蒜香农家色拉
　番茄奶油色拉
　沙丁鱼色拉
　双色菜花色拉
　番茄芝士色拉
　乳酪虾仁色拉
　茴香核桃色拉
欧洲风味
　1法式蔬菜色拉
　3绿色田园色拉
　4贻贝螺旋面色拉
　6黄瓜荷兰烤肠色
　7樱桃翡翠色拉
　8希腊螺旋面色拉
　9玉米鸡丝色拉
　10法式尼斯色拉
　12普鲁旺斯杂菜色
　13白兰地鱼肉色拉
　15俄式色拉
　16青瓜酱番茄色拉
　17酸黄瓜萆虾色拉
　18柠汁大虾色拉
　20罗佛酱苹果色拉
　　蜜糖三球色拉
　　金衣鸡丝色拉
　　酸奶油芦笋色拉
　　风味鸡丝色拉
　　水果奶酪色拉
　　培根卡夫色拉
　　麦香田园色拉
　　红生菜腊肠色拉
　　巴西风味色拉
拉美风味
　21蛋黄酱鱼子色
　23鸡丝华都芙色
　25熏肉娃娃菜色
　26乡村培根卷色
　28腌肉芹菜色拉
　29美式烤肠色拉
　30烟熏肠色拉
　32果味核桃色拉
　34土豆酸瓜酱色
　35苹果醋番茄色
　37菠萝卷心菜丝
　38西葫芦色拉
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亚洲风味
时尚风味