江南水乡宴

　　编辑推荐：中国烹饪有着悠久的历史，一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化作出了积极的贡献。随着经济的腾飞，交通业、养殖业的快速发展带动饮食业的发展，促进南北烹饪技艺与文化的交融，为传统菜系的推陈出新提供了肥沃的土壤。本着学习交流的宗旨，今推出《江南水乡宴》，以供同仁切磋参考。

　　本书主编赵国梁，江苏省常州市人，曾任江南春宾馆行政总厨兼餐饮部副经理、分店经理，和平假日大饭店餐饮总监，全国政法综治干部培训中心（长安大厦）常务副总经理，现任太阳港饭店总经理。多次在省市烹饪大赛中获奖，曾应邀赴阿联酋进行食雕表演。1998年12月获江苏星级旅游饭店“五星名厨”称号。主编有《时尚菜肴调味料配方》、《食雕120例》、《蛇肴120例》、《虾肴120例》、《主题围边120例》、《蟹肴120例》、《鹿肴120例》、《时尚蔬菜120例》、《立体围边》、《中华龙宴》等书。本书菜肴制作者张志强，江苏省常州市人，师从“五星名厨”赵国梁学艺，曾在江南春宾馆、长春大厦、和平假日大饭店、红宝石大饭店从事餐饮工作，常州市“天目湖”杯龙城厨艺大赛银奖得主。现从厨于太阳港饭店。

冷菜篇
五彩酿猪肚
山椒泡牛蛙
香菜腰片
虾油淋脆肚
本帮酱鸭
香糟水晶鱼
柠红酥鲫鱼
蒜香玻璃鱿
小坛糟八件
咸蛋黄鸭卷
特色菠萝鸡
九味白肉卷
凤眼卤猪肝
豉汁原味鸡
花生牛筋冻
鱼香烧鹌鹑
芥辣泡鸭舌
芝香拌双脆
晶莹刀鱼冻
米醋泡蜇头
独家制羊腿
风味熏香肉
五味泡青瓜
碧绿千层卷
龙井生鱼片
卤味素烧鹅
秘方烤目鱼
十八罗汉斋
剁椒猪耳脆
花生（火靠）笋头
麻辣小泥鳅
柠丝炝瓜皮
香酥凤尾鱼
南瓜甜百合
冰镇双瓜
蚝汁野山菌
如意烧笋丝
瑶柱豆瓣酥
鱼酱拌凉皮
酸甜嫩藕卷
桂花嫩藕卷
桂花烧莲藕
生拌白菜心
热菜篇
毛蟹
蟹糊
毛蟹鱼头煲
基围虾
水晶冰虾
元宝基围虾
青虾仁
满园春色
菱角炒虾仁
螺师
螺师炖鳝筒
家乡炒螺狮
河虾
苔香河虾
梅菜烧河虾
白虾
……
点心篇