饮食与癌症预防（第二版）

　　人们谈癌色变，但不知如何对待这一可恶的敌人。根据统计，癌症死亡的人数中约1/3是由于膳食不当造成的。改善饮食以及其他措施可使癌症的发病数减少30%-40%，也就是说可使全世界每年减少300万——400万癌症新患者。“民以食为天”，饮食是人们日常生活方式中最重要的因素之一，因为它太平常了，也是容易被人们忽视的一个问题。根据笔者从事四十多年钏瘤工作的体会。“预防为主”是我们抗癌斗争中的重要一环。本书的目的是用通俗易懂的语言，阐明通过改善饮食和生活方式来预防癌证的重要意义。许良中教授，1932年出生于上海，籍贯江苏句容。1955年毕业于上海第一医学院。曾先后留学英、美、德、加拿大等国。先后担任过上海医科大家中瘤病理学教授、上海医科大学肿瘤医院病理科副主任、上海医科大学附属肿瘤医院分子病理研究室主任、博士生导师、上海医科大学肿瘤医院院长等职。学术团体方面普任全国肿瘤防治研究领导组副组长、中华医学会肿瘤学会副主任委员、中国肮癌协会副理事长、上海市抗癌协会临床细胞学专业委员会主任发员等职。还担任过《抗癌》杂志主编、《中国癌症杂志》和《中华肿瘤杂志》副主编以及香港《保健》等杂志的编委。论著方面，许良中教授在国内外共发表论文200多篇，主编了《细胞营养与组织培养》、《实用肿瘤病理方法学》、《乳腺病理学》和《现代恶性淋巴瘤病理学》等专著。曾先后获得卫生部科技成果一等奖。1933年被评为上海医科大学优秀教育工作者。1995年被评为上海医科大学优秀研究指导教师和上海市卫生先进工作者，并担任上海市领先医学肿瘤病理学学科负责人。2001年被授予复旦大学附属肿瘤医院荣誉教授称号。这是笔者所写的第二本大众抗癌知识丛书。第一本大众抗癌知识丛书——《癌症探发展》出版后受到了广大群众的欢迎。因为人们掌握了抗癌的知识才能有效地保护自己。本书介绍了哪些饮食与预防癌症有磁，同时指出了食品的加工方面也要注意避免引起癌症的可能性，最后提出了中国人合理的饮食建议。文章的内容力求接近我国人民群众的日常生活。我国每年癌症新病人的数为160万人，如果通过改善饮食而使人发病北海减少30%——40%，则我国每年将减少癌症患者48万—64万人，“提高认识、抗癌、防癌减少发病。增时健康”。希望本书能在这方面起到它应有的作用。

　　许良中教授，1932年出生于上海，籍贯江苏句容。1955年毕业于上海第一医学院。曾先后留学英、美、德、加拿大等国。先后担任过上海医科大家中瘤病理学教授、上海医科大学肿瘤医院病理科副主任、上海医科大学附属肿瘤医院分子病理研究室主任、博士生导师、上海医科大学肿瘤医院院长等职。学术团体方面普任全国肿瘤防治研究领导组副组长、中华医学会肿瘤学会副主任委员、中国肮癌协会副理事长、上海市抗癌协会临床细胞学专业委员会主任发员等职。还担任过《抗癌》杂志主编、《中国癌症杂志》和《中华肿瘤杂志》副主编以及香港《保健》等杂志的编委。论著方面，许良中教授在国内外共发表论文200多篇，主编了《细胞营养与组织培养》、《实用肿瘤病理方法学》、《乳腺病理学》和《现代恶性淋巴瘤病理学》等专著。曾先后获得卫生部科技成果一等奖。1933年被评为上海医科大学优秀教育工作者。1995年被评为上海医科大学优秀研究指导教师和上海市卫生先进工作者，并担任上海市领先医学肿瘤病理学学科负责人。2001年被授予复旦大学附属肿瘤医院荣誉教授称号。

第一章 概述
一、一上值得重视的问题
二、关键在于实施
第二章 具有抗癌作用的食品成分
一、抗氧化物质
二、其他成分
第三章 饮料与食物
一、饮料
二、食物
第四章 食品加工
一、食品污染物
二、微生物污染物
三、烹饪
第五章 防癌饮食建议
一、树立预防为主的思想
二、怎样预防肿瘤
三、饮食防癌的的建议