吃在民国

　　萝卜青菜，各有所爱。谭延闿尤爱吃鱼翅，几成一癖。胡汉民知道他的爱好，请其吃饭时，特地安排鱼翅走在其他菜的后面，还故意说鱼翅不好吃，味同嚼蜡。谭延急得抓耳挠腮，只得央求道：“如蒙不弃，请赐嚼蜡如何？”蒋介石喜欢楼外楼的西湖醋鱼、汪精卫爱吃马祥兴的“美人肝”、张学良独钟红烧肉、陈果夫创下天下第一菜……在文人墨客中，鲁迅、林语堂、郁达夫、胡适等，都是吃家，而徐悲鸿更是语出惊人，他说：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家就不要命！”正因为民国时期有林林总总的美食，就有众多的笑傲食林的美食家和各色各样的故事。

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1 孔子曰:“食不大厌精，脍不厌细。”中国人是善吃的民族。天上飞的，飞机不吃，四条腿的，板凳不吃。不管是五谷杂粮还是山珍海味，中国人什么都能吃，什么都敢吃。中华民族是善吃的民族。拼死吃河豚。为了吃，连性命都可以不顾。
2 清代已形成各地有代表性的菜系。《清稗类钞》说：肴馔之有特色者，为京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。
3 清代的烹饪理论水平相当高。其中有两位代表性的人物，就是林语堂提到的李渔和袁枚。李渔是著名的戏剧家，自謵“于饮食美，无一物不能言之”，有《闲情偶寄·饮馔部》存世；袁枚自称好味，有《随园食单》流传。两部著作都是不朽的食谱。
4 清代的满汉全席，可以说是集满汉菜肴之大成，就是一道吃的风景线。满汉全席共有五份，包括大菜五十六种，现在已经没有几个饭店能做了，别说是做，可能你连听都没有听过，让你见识一下庐山真面目。
5 慈禧太后每餐有上百道美味佳肴，一个老太婆，猫一样的胃口，吃饭只是例行公事，心情好的时候，只尝太监拣给的几个菜，其余的只是摆设而已；心情郁闷的时候，满桌山珍海鲜，连眼皮也懒得抬，看都不看。
6 清代的一些名菜，是以当时名人得名的，就像现在有些餐馆，假毛泽东之名推出“毛家菜谱”一样。清代因名人而得名的菜肴有“左家面”、“李鸿章杂碎”、“宫保鸡丁”、“汤公馆菜”等。
7 清朝人戴着“兜兜”，面前放着高脚杯，一手拿叉，一手拿刀，笨拙地开始吃西餐，这叫做开洋荤。中国人开始是拒绝这些洋玩意的，渐渐上瘾，成为一种时尚； 还有一些人，喜欢嘴里咬着牙签，装出一副吃了西餐的模样。
8 民国了、共和了，标榜民主、平等。宫延菜的独有性、尊贵性暗淡了，皇宫和王公贵族、大官僚的御厨、名厨们流散民间，下海开起饭庄，将宫延的菜谱传入平常百姓人家，极大地刺激、丰富了民国社会的饮食文化。
9 民国年间，人们吃的口味开始趋向多样化，官僚贵族饮食日趋平民化。民国饮食业发展的显著特点是：由于地域特点，五大菜系逐渐形成，各区域间饮食业的交流更加频繁，并将菜系文化推向了新的高峰。
10　民国初年，京城里有“二谭”的口头禅：戏腔无人不学谭，吃家无口不夸谭。后一个“谭”，指的是谭祖任，字篆青，他独创的谭家菜，当时在京城名闻遐迩，独占鳌头，被誉为家庭风味的貴府菜。
11　倒驴不倒架，民国的太阳虽然笼罩着紫禁城，皇帝与太后出不了高高的红墙，但在大内之中，还是保持着皇家的威风和派头。钟鸣鼎食的礼节没有了，但隆裕太后每餐的菜肴还维持在百样左右，小皇帝溥仪按例一顿也有三十多个菜。
12　北洋大总统袁世凯，吃饭保持着河南家乡特色，钟鸣鼎食，却只喝面糊汤，吃大馒头，大鱼大肉，鼻涕口水都流到菜里，吃鸭子是他的一绝。他用象牙筷子把鸭皮一掀，一转两转，就把鸭皮卷下一大块来，然后放入口中。
13　孙中山早年在欧洲游历，他对比中餐和西餐，认识中国饮食文化世界第一。他在其撰写的《建国方略》中，对中国的烹调艺术大加称赞，说：“烹调之本于文明而生……中国烹调之术之妙，亦足以表明进化之深也。我国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”
14　谭延闿的曹厨子善烧鱼翅，于是做了“鱼翅副官”，主貴仆荣，相得益彰。“组安豆腐”、“红烧鱼翅”等一道道名菜，随着人气而旺，脍灸人口。有伯乐然后才有千里马，有美食家谭延闿然后才有名厨曹荩臣，没有名人，就没有名菜。