辣得好滋味

　　摩登厨房系列。辣味菜开胃醒神，许多人都特别喜欢。中国四川、湖南等多省菜式均以辛辣出名，东南亚多国菜式亦如此。本书是一本辣味食谱专集，介绍菜式分有微辣、小辣、中辣和劲辣四种辣度，读者依法炮制，当可享受辣食乐趣。书中还介绍多种辣椒、辣味来源和解辣方法，详尽地道出有关物料的来龙去脉和食疗诀窍，好让读者能在辣得满头大汗之际，也可对这类食品有更全面的了解。

　　蔡洁仪，香港资深烹饪导师，伊曼家政中心负责人。先后历任各大机构如香港家政中心、恒生银行和上海商业银行等的烹饪导师，并在报刊杂志撰写烹饪专栏文章。著有《精致中西甜品》、《环亚精点》、《妙制斋点素飘香》等多本图书。

辣椒漫谈
鱼类
双鱼闲谈
剁椒鱼头
豆酥桂鱼
宫保鲑鱼丁
宫保鲑鱼丁
辣味酸菜鱼
鳝段粉丝
香辣味噌鱼
　香辣味噌鱼
　酿青椒
　脆炸鳝条
　干炒狮子鱼　
甲贝类
　避风塘炒蟹
　香芒辣味虾
　砂锅粉皮虾
　豉椒炒蟹
　辣酒煮鲜鲍鱼
　四川香辣蟹　
肉类
　京烧羊肉
　京葱乳香爆羊片
　水煮羊肉片　
　陈皮牛肉
　孜然寸骨
　毛家红烧肉
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家禽类
蔬菜类及其他
辣的根源
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