凉面·沙拉变化多

　　古时候，凉面可以说是平民才有机会享受的街坊美食，难登大雅之堂，更不要说有只言片语留下来。探宄凉面在中国的历史，实已斑斑难考，只能从酱汁的流传与地方风味的演变，猜测它应在宋朝时，即已是民间常见的饮食。 在家常凉面口味越加丰富的今日，搭配出健康、低热量、滑爽不腻的口感，已然成为一种新趋势。至于辣得十分彻底的韩式凉面和奶香四溢的意大利凉面，在坊间仍不多见。韩式凉面在酱汁方面首重辣味，不论什么口味，都叫人辣得大呼过瘾，边吃边擦汗。而意式凉面则是以搭配沙拉、小菜为前提，因此酱汁偏向酸酸甜甜的味道，十分开胃爽口。 大众口味的凉面，在赤日炎炎的夏季，让人觉得凉透心扉，不论是达官显贵，还是市井小民，都对它的独特美味情有独钟。有人喜欢传统麻酱口味，有人则爱新奇尝鲜，有人钟情于味道清凉爽口，有人却爱味道浓烈无比，无论你喜爱哪一种口味，在本书都可以获得完全不同的满足，不一样的凉面，不一样的酱料，不但吃得饱也能吃得巧。

　　林淑珠，专业食谱作家，内湖妈妈教室烹饪教师陆酉养生食疗协会会长施建玮，高雄餐专中餐厨艺科毕业，中餐乙丙级技术士证照，曾获烹饪大赛奖牌，中西餐饮厨艺协会会长。相关图书清凉甜品自己做素食坊

作者序
家常凉面
凉面沙拉花样多
凉面酱汁介绍
鸡丝凉面
素火腿凉面
韩式泡菜凉面
台式凉面
沙茶火腿凉面
五味凉面
面酱肉丝凉面
小鱼鼓汁凉面
辣味凉面
葡汁凉面
顶级XO酱凉面
水果凉面
千岛凉面
薄烧鳗凉面
哇沙米凉面
海苔凉面
变化式凉面
双色凉面
日式乌龙冷面
黑胡椒乌龙冷面
沙拉蔬菜冷面
番茄金枪鱼冷面
柴鱼味噌冷面
奶油乳酷冷面
青花菜是仁冷面
培根菠菜冷面
蛋黄酱乌龙冷面
番茄肉酱乌龙冷面
番茄肉酱冷面
彩椒金枪鱼冷面
咸菜鸡丝冷面
葡萄干脆面
照烧金枪鱼冷面
沙拉
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