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上海煲、滚、炖家庭汤品

上海煲、滚、炖家庭汤品

作者:姜介福著

出版社:云南人民出版社

出版时间:2004-05-01

ISBN:9787222040533

定价:¥16.80

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内容简介
  细煲、快滚、慢炖,35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心…………本书特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类,共收录35种具有代表性的上海家庭汤品,并介绍高汤的熬制与贮藏方法,只要掌握以上六个诀窍,再参考本书步骤实地操作,相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤!
作者简介
  姜介福,1939年出生。江苏无锡人,国家高级烹饪技师,毕业于上海烹调专科学校,曾任上海新雅粤菜馆副总经理,总厨师长。 1958年进上海新雅粤菜馆,拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门上学艺,同进受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶,逐步形成自己的烹饪特色。
目录
做汤的诀窍
熬制高汤
大骨鱼干高汤
老母鸡高汤
高汤的贮藏
滚汤
荠菜黄鱼羹
荠菜肉丝豆腐羹
开阳扁尖蚕豆汤
番茄蛋花汤
咸菜蚕豆汤
咸菜黄鱼汤
油豆腐粉丝汤
榨豆腐粉丝汤
萝卜丝鲫鱼汤
鱼圆汤
鲫鱼奶汤
乡下浓汤
三鲜汤
菠菜里脊肉片汤
金黄蛋皮丝制作
煲汤
竹笋腌鲜汤
小排骨马铃薯汤
火腿蹄膀冬瓜汤
咸肉冬瓜汤
排骨莲藕汤
小排骨萝卜汤
…………
炖汤
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