书籍详情
小餐馆 当家菜（冷菜）
作者：袁新宇主编；冯晓云，袁新宇，卢黎撰稿
出版社：四川科学技术出版社
出版时间：2004-01-01
ISBN：9787536454569
定价：¥10.00
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内容简介
这套书的最大特点是：结合中小型餐馆的特点，介绍具有市场推广潜质的、经营区的菜品。《小餐馆当家菜——冷菜》以原料为线索按畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别进行编写，共计介绍冷菜菜口品177例，在菜品编制，原料组配以及口味上继承并突破了传统，突出地显示了法今川菜独特的风格和技艺，是中小型餐馆编制经营菜式的重要参考书。对大型餐馆确立菜品经营风格也有一定的帮助。
作者简介
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目录
畜肉类
1 白切肚片
2姜汁肚片
3家常拌耳丝
4冰晶肘子
5 芦荟炝腰花
6 萝卜干扣香肠
7 红汤肝片
8 串香免腰
9 耳根拌肚丝
10 香酱猪手
11 果味排骨
12 降龙罗纹肚
13 佛山汾蹄
14 风味烤麸
15 青椒兔丝
16 蒜泥泡白肉
17 青芥聪明兔
18 葱香脑花
19 爽口牛肉
20 花椒肉丁
21 陈皮肉丁
22 麻辣肉丝
23 冰糖兔丁
24 玫瑰兔丁
25 花仁拌兔丁
26 鱼香兔丝
27 蒜泥白肉
28 椿芽拌白肉
29 麻辣牛肉干
30 陈皮牛肉
31 麻辣毛肚
32 芥末毛肚
33 糖醋排骨
34 麻辣排骨
35 芝麻肉丝
36 春卷白肉
37 卤牛肉
38 花仁拌牛肉
39 卤猪蹄
40 卤排骨
41 椒麻舌片
42 川味香肠
43 麻辣脆肠
44 椒麻腰花
45 麻酱肝片
家禽类
……
水产类
素菜类
1 白切肚片
2姜汁肚片
3家常拌耳丝
4冰晶肘子
5 芦荟炝腰花
6 萝卜干扣香肠
7 红汤肝片
8 串香免腰
9 耳根拌肚丝
10 香酱猪手
11 果味排骨
12 降龙罗纹肚
13 佛山汾蹄
14 风味烤麸
15 青椒兔丝
16 蒜泥泡白肉
17 青芥聪明兔
18 葱香脑花
19 爽口牛肉
20 花椒肉丁
21 陈皮肉丁
22 麻辣肉丝
23 冰糖兔丁
24 玫瑰兔丁
25 花仁拌兔丁
26 鱼香兔丝
27 蒜泥白肉
28 椿芽拌白肉
29 麻辣牛肉干
30 陈皮牛肉
31 麻辣毛肚
32 芥末毛肚
33 糖醋排骨
34 麻辣排骨
35 芝麻肉丝
36 春卷白肉
37 卤牛肉
38 花仁拌牛肉
39 卤猪蹄
40 卤排骨
41 椒麻舌片
42 川味香肠
43 麻辣脆肠
44 椒麻腰花
45 麻酱肝片
家禽类
……
水产类
素菜类
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