书籍详情
小餐馆 当家菜（热菜）
作者：袁新宇主编；袁新宇，冯晓云，卢黎撰稿
出版社：四川科学技术出版社
出版时间：2004-01-01
ISBN：9787536454552
定价：¥10.00
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内容简介
这套书的最大特点是：？岷现行⌒筒凸莸奶氐悖樯芫哂惺谐⊥乒闱敝实摹⒕牟似贰？《小餐馆当家菜——热菜》以原料为线索按畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别进行编写，共计介绍冷菜菜口品183例，在菜品编制，原料组配以及口味上继承并突破了传统，突出地显示了法今川菜独特的风格和技艺，是中小型餐馆编制经营菜式的重要参考书。对大型餐馆确立菜品经营风格也有一定的帮助。
作者简介
暂缺《小餐馆 当家菜（热菜）》作者简介
目录
畜肉类
1 南瓜粉蒸肉
2 牛肝菌烩肚片
3 糯米仔排
4 香辣粒粒骨
5 干煸仔骨
6 回锅排骨
7 辣子蒜香骨
8 野菌烧仔兔
9 玉笋仔兔
10 水豆豉焖仔排
11 山椒兔米
12 坛子肉
13 锅盔回锅肉
14 红烧肉
15 咸烧白
16 奇香排骨
17 水煮腰片
18 椒麻腰片
19 风味羊肉
20 香辣牙签兔
21 泡椒仔兔
22 五彩仔兔
23 干煸肘子
24 椒麻肘子
25 香辣酱蹄
26 红烧肉丸
27 家常牛蹄
28 红枣腐竹煨猪肚
29 葱香孜然牛肉
30 醉牛肉
31 鲜竹肉笋烧牛肉
32 酸辣粉丝牛柳
33 牛茸金果
34 水煮牛柳
35 孜然羊排
36 黄焖牛筋
37 南瓜烧牛筋
38 酸菜肥肠
39 腐乳香菌烧肚条
40 纸包粉蒸肉
41 竹筒粉蒸肉
42 乡士粉蒸肉
43 炝锅腰花
44 辣子脆肠
45 荷香小米骨
……
家禽类
水产类
素菜类
1 南瓜粉蒸肉
2 牛肝菌烩肚片
3 糯米仔排
4 香辣粒粒骨
5 干煸仔骨
6 回锅排骨
7 辣子蒜香骨
8 野菌烧仔兔
9 玉笋仔兔
10 水豆豉焖仔排
11 山椒兔米
12 坛子肉
13 锅盔回锅肉
14 红烧肉
15 咸烧白
16 奇香排骨
17 水煮腰片
18 椒麻腰片
19 风味羊肉
20 香辣牙签兔
21 泡椒仔兔
22 五彩仔兔
23 干煸肘子
24 椒麻肘子
25 香辣酱蹄
26 红烧肉丸
27 家常牛蹄
28 红枣腐竹煨猪肚
29 葱香孜然牛肉
30 醉牛肉
31 鲜竹肉笋烧牛肉
32 酸辣粉丝牛柳
33 牛茸金果
34 水煮牛柳
35 孜然羊排
36 黄焖牛筋
37 南瓜烧牛筋
38 酸菜肥肠
39 腐乳香菌烧肚条
40 纸包粉蒸肉
41 竹筒粉蒸肉
42 乡士粉蒸肉
43 炝锅腰花
44 辣子脆肠
45 荷香小米骨
……
家禽类
水产类
素菜类
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