不宜采用的烹饪方法：餐桌上的不宜

　　1992年，前世界卫生组织总干事中岛宏博士指出：“许多人不是死于疾病，而是死于无知。不要死于愚昧，不要死于无知。”这句话如暮鼓晨钟，发人深省。健康本是人类古往今来一直的追求，但面对现代社会的各种诱惑，是过有节制的生活，还是纵情人生，却令许多人感到难以选择。其原因既有不得已，也与意志力、生活观念、科学发展多方面有关。

　　张湖德，科普作家，中央人民广播电台医学顾问，北京中医药大学营养保健品研发中心对外联络部主任，目前已出版20余部营养学专著。韩青春，国家高级烹饪技师，国家机关烹饪协会理事，北京烹饪协会理事，吉林省烹饪协会理事。

一 不宜忽视的烹饪与养生原则
不宜五味过之
不宜补泻过之
不宜寒热过之
不宜食量过之
烹调忌不辨体质的盛衰
烹调忌不辨脏腑的阴阳盛衰
烹调忌不辨食物的四气五味和归经属性
烹调忌不辨食物的君臣佐使和采集加工的配伍原则
烹调忌不辨居住环境、地理位置和四时气候的影响
二 不宜采用的加工方法
常切食物不宜忽视巧用刀
不宜有损蔬菜中的维生素
食品不宜反复冷冻
不宜用热水泡发木耳
食物加工不宜和趋利避害
不宜忽视菜肴的形色搭配
加工海带的不宜
不宜忽视冬菜的选用、贮存与烹调
选蟹的宜与忌
不宜食用加工不当的鱼
猪肉不宜用水浸泡，忌宰后即食
几种水产品的加工不宜
三 烹饪器具使用中的不宜
不宜用铁锅烹煮食物
使用铁锅的不宜
不宜用微波炉烹调蔬菜
微波炉使用三不宜
吃火锅不宜忽视安全
不宜忽视家用菜板污染
不宜用铝锅煮酸性食物
不宜用清洁球擦试铝炊具
使用压力锅的不宜
防癌不宜刷炒菜锅
使用沙锅的禁忌
……
四 调味品使用的不宜
食用味精的不宜
酱油不宜颜色过深
不宜用未加热的酱油拌凉菜
不宜惧怕酱油致癌
菜肴不宜过咸
食醋有禁忌
不宜把醋当饮料
婴幼儿食物不要过咸
不宜吃粗盐
调味不宜忘了钾纳平衡
食用油的不宜
炒菜油不宜烧得过热
不宜只吃一种油
食油不宜高温加热后贮存
……
五 不宜采用的烹饪方法
六 与烹饪有关的其他不宜
附录 日常膳食食物成分表