开一家有特色的餐馆：中国餐饮业管理经典案例

　　“民以食为天”。在投资谨慎观望的经济气候条件下，餐饮业的迅猛增长构成了一道亮丽的风景线。这个古老而又永远充满活力的行业，永远吸引着大量的投资者。世界经济合作组织的一份研究报告声称，餐饮业将是新千年蓬勃发展的15类热门职业之一。美国石油大亨老洛克菲勒曾对他的儿子说过，当你潦倒到兜里的钱只能用来干点小事，而又不想受制于人的时候，你就去开个餐馆。因为自己总要吃饭，别人也要吃饭。所以，开个餐馆是个不错的选择。在我们的身边，有很多人就是通过从事餐饮业而攫取其第一桶金的。本书侧重于具体而实际的细节问题，将一个餐馆从创业到经营再到发展的过程做了非常详尽的论述。从中小餐馆创业的角度出发，非常细致的描述了整个创办餐馆的过程，包括申办执照、筹措资金、选摔餐馆地址、购买设备等。此后，进入餐馆的经营阶段。和本阶段的经营相配套，本书详细描述了菜单的设计、员工的招聘等细节问题。如果你的餐馆经历了前面两个过程，并且经营非常成功，那么你必须面对扩大经营等问题，包括加强内部管理、品牌管理、连锁经营……

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第一部分筹备阶段
第一章筹资与筹备
打算开一个怎样的餐馆?
估算投资费用
选择筹资方式
新建.收购还是租赁别人的餐馆?
确定企业形式：合伙制?个人?公司制?
餐馆的组织形式和组织结构
合法经营,办理手续
第二章餐馆选址
确定餐馆的规模
选址标准
几个典型的餐馆地段
其他配套设施所造成的影响
选址的常见方法
签订房屋租赁合同
第三章装修.设计和设备规划
设施功能分区和总体规划
装修时应把握的原则
餐馆外部设计
厨房的整体规划
餐厅的主题和格调
餐厅布局指南
确定餐厅的设施和设备
配置餐具.酒水具和餐台用品
第二部分经营发展
第四章菜单设计.定价和价格策略
菜单的内容
菜单的种类
菜单的设计
菜单的装帧和制作
菜单的调整
设计酒单
菜单定价时需要考虑的因素
常见的定价方法
菜单的定价步骤
制定和实施价格策略
价格策略的调整
第五章厨房和生产管理
厨房的组织结构
各岗位人员的职责
厨房的标准化生产
中餐标准化的难点
菜品的制备
厨房的生产方式
餐饮操作的卫生
厨房的安全管理
第六章餐馆服务管理
服务至上
餐厅服务管理和组织
餐厅服务流程之一：散客服务
餐厅服务流程之二：宴会服务
如何满足顾客的特殊要求?
酒吧服务
餐厅和厨房的沟通
餐馆服务的误区
服务质量管理
第七章餐馆的采供管理
原料的采购管理
验收和进货程序
原料的储存和仓库管理
原料的发放程序
第八章餐馆的员工管理
员工的规划和选择
招聘员工
确定员工工资
进行员工培训
培训的具体内容
如何激励员工?
保持沟通,正确处理与员工的矛盾
第九章餐馆的成本控制
餐馆成本的内涵
餐馆成本分析与控制
餐馆收入控制技巧
第三部分管理的艺术
第十章餐馆的市场分析与市场定位
餐饮业市场现状概述
餐馆市场调查与分析
餐馆的市场定位
餐馆市场定位的成功范例
第十一章餐馆的营销策略
制定营销计划
餐馆的广告促销
餐馆的公共关系营销
餐馆的形象策划及宣传
餐馆的销售促进
美食节的策划
网络营销战略
餐馆的主题营销
第十二章餐饮品牌的设计与发展
品牌资产的定义及其内涵
我国餐饮品牌运营的现状
如何为品牌取名?
品牌的创立与发展
设计品牌的文化底蕴
品牌的保护
第十三章餐馆经营的创新
创新求异的必然性
创新求异的原则
创新求异的具体要求
创新求异的基本方法
餐馆产品的创新策略
餐馆服务创新
餐馆经营新举措介绍
第十四章顾客管理技术
顾客类别分析
顾客的需求分析
顾客资料管理
顾客满意度管理
培养忠诚顾客
培养忠诚顾客的方法
忠诚顾客管理
目标顾客范围的拓展
顾客投诉管理
第十五章餐馆的扩大经营
成功之后的选择
餐饮连锁：发展的趋势
连锁经营的基础：质量标准体系
餐饮连锁经营
连锁经营的运作与管理
中餐的连锁经营