星级热菜（上 第五届全国烹饪技术比赛优秀作品精选）

　　以“创新、实用、美味、健康”为主旨的第五届全国烹饪技术比赛，是新世界以来全国餐饮行业参赛人数最多、影响范围最广、权威地位最突出的重大赛事活动，深受全国餐饮从业人员的关注与支持。本届比赛坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，坚持“讲营养、讲口味、讲卫生”，坚持大众为主，坚持以市场为导向，激励餐饮业广大员工立足本职，钻研技术、增长才能，勇于创新，更好地为消费者服务，为国民经济和改革开放服务。本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，面点、食品雕刻一册。本册收录了个人赛热菜比赛的部分优秀作品。它图片精美、文字详尽，操作步骤通俗易懂，便于广大读者借鉴创新。在选择的这些菜肴中，既有普通原料糅合精妙构思，制作出的高雅脱俗菜肴；又有高档食材经过巧手加工，烹调出的时尚经典美味。同时，蒸、煮、焖、烧、煎、熘、爆、炒，技法全面；酸、甜、咸、鲜、辛、辣、麻、香，味型多样；脆、滑、嫩、酥、软、糯、烂、松，质感丰富。无论是经营商务大餐，还是供应风味小酌，读者朋友们都能从中汲取到自己想要的知识营养。

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百花酿冬瓜
红汁葵花鱼
雏凤吞官燕
群龙献宝
蟹黄紫袍玉带
养颜芦荟盅
金龙献宝
龙眼墨鱼鞭花
鹤乡鱼丸
龙蟹争艳
玉燕奇珍
南瓜一品素
秘制佛跳墙
松茸猴脑
神仙鱼翅
金龙戏珠
金丝御笔
柠香鞭丝
酒香鲍鱼
香椿鲈鱼
踏春寻梅
赛鲍鱼
燕液龙筋
兰花裙边
金丝藏玉盏
酒香鱼翅煲
银丝龙虾
鳄龟献宝
藏红花裙边
清汤血燕龙筋
如意驼掌
棋子鞭花
天山刺参
麦香牛头
丝路驼掌胜鲍鱼
金狮翅
翡翠珠虾
炸蔬菜卷
鹅掌扣鸭肝
鲍汗扒鹅掌
香辣肠串
黄油蔬菜烤鳜鱼
丰收灌汤玉米
鱼蟹争辉
芙蓉牡丹虾
金瓜刺猬鱼
茶盏银鳕鱼
四龙献宝
田园小康宝贵参
清汤菊花燕
风灯裙边
一品蜘蛛鸡
蟹钳鱼翅球
菊花裙边
化开富贵
上汤三宝蛋饺
翅笔鲍砚
竹报平安
双味龙虾
圆笼荔波酸糌肉
夏果密瓜龙虾球
奶香芙蓉燕荣
菊花香罨鱼
菊花鸭舌羊素肚
杏花凤筋
四季珍珠鲍
金钩扣鲍脯
汤爆火龙鱼
清汤蟹黄乌鱼蛋
菠萝扣肉
鲍菊峥嵘
一品鞭花
仙桃扒墨鱼
黔味红烧肉
龙情鲍意
鸡茸顶素
群蟹争艳
酸疡明虾
菊芋银丝
蟹黄水晶虾球
玉盘裙边
茗茶掌中宝
蟹黄竹荪翅
雪域金龙
夜郎飘香鱼
汤爆排翅十二鲜
灌汤菠萝虾
明珠素鲍
泡椒虾球
苗王田螺
菊花酸汤鱼
茶马古道
八珍布袋鸡
玉龙菌王龙虾
赛蟹松茸鲍
虫草双鸡炖盅
牛柳蜗蕈香
蜜汁千张
鸳鸯五珍
力拔山河
云海奇珍
水晶龙虾冻
什锦冬瓜盒
彩云民族全家福
菌王天麻扣乌龙
太极双珍
碧云象拔片
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