新编广东三大名菜

　　东江客家菜的特色是用料以肉类为主，水产品较少，突出主料，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长，造形古朴，乡土风味明显。现今天仍保留一些奇巧的烹饪技艺，很有古代中州风貌。本书编入的“广州菜谱”，“潮州菜谱”和“东江客家菜谱”各种款式都为颇有名气的菜肴，可供饮食文化研究者、饮食行业人员和广大烹饪爱好者阅读、借鉴。

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一 广州菜谱
1 水产类菜
2 禽蛋类菜
3 畜肉类菜
4 干货类菜
5 植物类菜
6 汤羹类
7 炖品类
8 烧腊卤味类
二 潮州菜谱
1 水产类菜
2 家禽类菜
3 畜肉类菜
4 植物类菜
三 东江客家菜谱
1 水产类菜
2 家禽类菜
3 畜肉类菜
4 植物类菜