蟹肴120例

　　蟹肴是饮食文化的一个重要组成部分，它通过手工对食品原料进行制作，塑造了千姿百态的形象以丰富菜肴和席面，使人赏心悦目，获得美食与艺术的享受。赵国梁，江苏省常州市人。曾任常州市江南春宾馆行政总厨兼餐饮部副经理、分店经理；常州市和平假日大饭店餐饮总监、餐饮部经理；全国政法综治干部培训中心（长安大厦）常务副总经理。常州市大白鲨餐饮有限公司副总经理。现任常州市太阳港饭店副总经理。曾应邀赴阿联酋进行食雕表演，多次在省市烹饪大赛中获奖，1998年获江苏省星级旅游饭店“五星名厨”称号。曾编著《时尚菜肴调料配方》一书。现主编的《鹿肴120例》、《虾肴120例》、《蟹肴120例》、《蛇肴120例》、《艺术食雕120例》、《主题围边及其运用120例》即将出版。中国烹饪有着悠久的历史，一代又一代烹饪大师为中国的烹饪文化作出了积极的贡献。经济的腾飞，交通业、养殖业的快速发展，带动了饮食业的发展，也促进了南北厨艺的相互交流，为菜肴的推陈出新提供了肥沃的土壤。本着交流学习的宗旨，现将《创新厨艺丛书》之三《蟹肴120例》推出，以供同行切磋交流。

　　赵国梁，江苏省常州市人。曾任常州市江南春宾馆行政总厨兼餐饮部副经理、分店经理；常州市和平假日大饭店餐饮总监、餐饮部经理；全国政法综治干部培训中心（长安大厦）常务副总经理。常州市大白鲨餐饮有限公司副总经理。现任常州市太阳港饭店副总经理。曾应邀赴阿联酋进行食雕表演，多次在省市烹饪大赛中获奖，1998年获江苏省星级旅游饭店“五星名厨”称号。曾编著《时尚菜肴调料配方》一书。现主编的《鹿肴120例》、《虾肴120例》、《蟹肴120例》、《蛇肴120例》、《艺术食雕120例》、《主题围边及其运用120例》即将出版。

汤、羹、炖、煲类
芙蓉炖蟹粉
醉蟹炖风鸡
锅煎螃蟹
蟹黄玉米羹
悲翠蟹黄羹
冬瓜瑶柱椰子蟹
小巴鱼炖河蟹
江南第一鲜
酥皮蟹肉盅
蟹粉鱼唇
蟹粉干贝白菜心
蚝汁炖毛蟹
蟹粉白鱼圆
蟹粉珍珠羹
蟹粉炖鲍鱼
蟹粉燕窝
蟹粉牛骨髓
解粉银鱼羹
蟹粉狮子头
蟹粉嫩豆腐
姬菇老火河三鲜
蟹粉炖水蛋
蟹粉烧鱼颚
蟹粉馓子羹
热菜类
蟹粉炒鸭蛋
瓦罐河蟹
蟹粉烩文蛤
金钱炸盒蟹
蒜椒炒河蟹
拉皮蟹粉卷
石榴百合炒蟹钳
姜葱炒河蟹
和合炒虾蟹
蟹粉扒翅裙
榨菜焖河蟹
粽香糯米蟹
梅香蒸河蟹
河蟹炖甲鱼
蟹粉包春饼
蛋溜河蟹