川菜杂谈

　　车辐先生40年代就是成都名记者，时称“车大侠”。这些年我和先生流沙河常在车辐家走动，谈天说地，道古论今间他的话题杂多，但百川归于海，万变不离其宗，最后都说到饮食和吃的上面去。心明天下事，肚知百有味，胃口牙齿宝刀不老，鹤发童颜风韵犹存，一副饮食菩萨的器度。车辐，1914年生，成都人。1930年代开始从事文艺写作，职业记者。先后出任《星芒报》、《民声报》、《四川时报》、《人物杂志》、《华西晚报》等报刊记者、编辑。著有散文集《采访人生》、小说《锦城旧事》等。四川烹饪学会理事，人称“饮食菩萨”。车辐善吃、懂吃，且身经各种场面，广交三教九流，广识士夫名流，与张大千、谢无量、李（吉力）人诸先生游，又如引车卖浆之流，贩夫走卒之辈同饮食，于是车辐之美食，兼得士大夫之上流品位与下层社会之苦食。除精于食，复博闻强识于四川的文化、民情、风俗与政事，是以四川的文化名流。

　　车辐，1914年生，成都人。1930年代开始从事文艺写作，职业记者。先后出任《星芒报》、《民声报》、《四川时报》、《人物杂志》、《华西晚报》等报刊记者、编辑。著有散文集《采访人生》、小说《锦城旧事》等。四川烹饪学会理事，人称“饮食菩萨”。

    吾友一食家（代序）　　　唐振常
   
   辑一　文化人与川菜
   “一台酒欢宴张学良”
   张大千之吃
   去嚼张大千
   车耀先·努力餐
   李劼人与食道
   艾芜谈川菜
   流沙河为“市美轩”题壁
   陈若曦吃“市美轩”
   名人荟萃东坡宴
   “东坡”宴饮黄宗英
   从李济生谈成都小吃说开去
   沈醉说吃
   柳倩之“吃”
   从冒舒湮谈吃想到的
   吴茂华善烹粉蒸牛肉
   一次不寻常的上海夜宴
   名人名家之吃
   难忘相聚“大同味”
   美食家知味
   从“明油”说开去
   美学家与锅魁
   说说南北二张
   名品“Y”了向谁说
   　　——答胡绩伟
   千方百计保持川味名牌的声誉
   
   辑二　川菜杂谈
   成都“肺片”杂谈
   “夫妻肺片”郭朝华
   成都的“鬼饮食”
   成都花会、灯会中的小吃
   竹林小餐的白肉
   薛祥顺与麻婆豆腐
   家常味
   新繁“何泡菜”
   嘉腐·雅鱼·汉阳鸡
   正发园的胖子肉丁
   从洞子口凉粉说开去
   一席“姑姑筵”
   猪肠小吃之类
   怪吃
   杂谈美食家
   以左道　请正宗
   重庆毛肚火锅
   杂谈重庆菜的魅力
   “百花奖”到成都小吃
   
   辑三　川菜的历史文化
   出土文物与四川饮食
   肉八碗、九大碗的发展史
   杂谈“烹饪艺术”
   黄保临谈炊事十则
   吴教授的川味比较学
   烹饪比赛评审侧记
   回眸世纪说川菜
   杂谈酒能消愁
   筷子、食道及其也
   
   辑四　名厨名酒
   曾国华大师
   登长城，我想起了名厨史正良……
   厨师们与茶馆
   从黄酒说开去
   
   附录
   立此存照　　——巴波
   “饮食菩萨”　　　　　——吴茂华