意大利菜品尝与烹制

　　编写本书的目的，乃希望能与读者分享“吃”和“煮”的经验，并试从欣赏角度来品尝意大利菜，故从意大利菜历史源流及典故作序幕介绍，继而阐释意大利本土地方菜的特色，并进一步说明进食礼仪、美酒搭配和意式食品的特点，从而让读者对意大利菜能有较全面的认识。为了让各位容易掌握意大利菜精髓，书中把46个食谱分类为面包、开胃头盘、汤、意式面食、比萨、鱼盘、肉盘及甜品等，每个食谱除有材料分量及制作步骤说明外，并附有各种烹调技巧及心得的介绍。菜谱中述及的材料，均可从坊间一般超级市场内购买得到。当然，很多著名的意大利酒或食物材料，大家亦可经互联网直接向意大利商店订购。书中介绍的菜式，可以供家庭聚会、节日宴客，或与三五知己把酒言欢之用。

　　王汉明，1981年起从事饮食业，先后服务于多家著名国际酒店及曾担任行政助理总厨的职务，并于1989年及1991年香港国际美食节中两度获奖。王先生热爱烹饪厨艺，多年来均在工余时间执教于家政中心及工业学院。近年则致力膳食供应服务工作。他在1996年香港理工大学完成酒店及膳食管理学士课程后，继在2002年完成英国雪菲耳大学的膳食系统设计及规划研究课程。现时为酒店及膳食国际管理协会及英国皇家卫生学会会员。王先生喜爱意大利菜，更加希望能与大家分享品尝及烹调意菜的乐趣，这也是他写作这本书的目的。

前言 意大利菜的欣赏与品尝
认识意大利菜
源远流长的意大利菜
多姿多彩的地方菜
认识意大利菜
餐具及进食礼仪
意式食材与美酒
意大利特色产品
意式汁酱与面皮
开胃头盘
蜜瓜无花果生火腿片
干酪焗原茄
薄牛仔片配吞拿鱼汁
生牛肉片
带子鲜菌沙律配黑醋汁
凯撒沙律
香草杂菜汽
鲜菌虾汤
罗马式薯仔丸
意式比萨
番茄干酪比萨
四季什锦比萨
橄榄香肠比萨角
面食与意式利梭多饭
肉酱意粉
牛角小云吞
茄汁蚬肉直通粉
海鲜千层面
淇淋烟腿宽条面
龙利藏红花意式利梭多饭
香肠蘑菇意式利梭多饭
海鲜类
红葡萄酒烧鲽鱼
焗酿花枝
酒香炒青口
香煎龙利柳配茴香汁
酥炸花枝及鲜虾配鲜柠汁
龙虾意式云吞
鲜菌扒鲑鱼
榛子焗海鲈
肉类
甜品与面包