西班牙菜品尝与烹制

　　认识西班牙菜，历史潮流和发展趋势，不同菜系的特色。点菜技巧和进食礼仪；西班牙酱汁和特色材料，搭配美酒的学问。四十多款图文并茂的特色西班牙菜食谱——依法炮制美食，与家人朋友分享成功的喜悦！令你生活更添姿彩。王汉明，1981年起从事饮食业，先后服务于多家著名国际酒店及曾担任行政助理总厨的职务，并于1989年及1991年香港国际美食节中两度获奖。王先生热爱烹饪厨艺，多年来均在工余时间执教于家政中心及工业学院。近年则致力膳食供应服务工作。他在1996年香港理工大学完成酒店及膳食管理学士课程后，继在202年完成英国雪菲耳大学的膳食系统设计及规划研究课程。现时为酒店及膳食国际管理协会及英国皇家卫生学会会员。书中按小食、开胃菜、汤、蛋、肉盘、海鲜、饭及甜品等分类，介绍了42款食谱，每款食谱除了有材料分量及制作步骤说明外，还附有各种烹调技巧及心得的介绍，方便读者制作。食谱中述及材料，均可从一般超级市场购买到。当然，读者也可从互联网直接向西班牙商店订购，特别是价钱超值而品质高超的DOC红酒。本人鼓励读者尝试亲自下厨。烹制书中介绍的菜式，以供家庭聚会或与朋友把酒方欢，除了喜受西班牙风味菜肴之外，也能与亲友分享成功的喜悦。

　　王汉明，1981年起从事饮食业，先后服务于多家著名国际酒店及曾担任行政助理总厨的职务，并于1989年及1991年香港国际美食节中两度获奖。王先生热爱烹饪厨艺，多年来均在工余时间执教于家政中心及工业学院。近年则致力膳食供应服务工作。他在1996年香港理工大学完成酒店及膳食管理学士课程后，继在202年完成英国雪菲耳大学的膳食系统设计及规划研究课程。现时为酒店及膳食国际管理协会及英国皇家卫生学会会员。

前言：西班牙菜的欣赏品尝
西班牙菜的饮食文化和认识
源远流长话西班牙菜
多姿多彩的地方菜
认识西班牙菜
菜单
点菜技巧
进食礼仪
材料介绍
西班牙美酒
西班牙的特色酱汁
小食类、开胃菜
烧牛柳多士
剪沙丁鱼多士
扒西班牙肠
鲑鱼丸配续随子汁
炸鸡茸丸
酒醋八爪鱼片
酥香蘑菇
无花果生腿卷
香炸鱿鱼圈
烤野菜沙律
香辣羊肉丸
汤类
蒜香肠肉汤
冻西班牙番茄汤
海鲜汤
蛋类、饭/粉类
土豆洋葱蛋饼
香辣汁焗水云蛋
香草肠肉炒蛋
西班牙锅仔饭
鱿鱼墨汁饭
西班牙锅仔粉
海鲜类
白酒煮海鲈配黄绿柠汁
什锦酿鱿鱼
龙虾海鲜大会
……
肉类
甜品