印度菜品尝与烹制

　　认识印度菜——源远流长的印度菜，印度菜的派系与特色，进食礼仪。烹调印度菜的用具、泡菜和拌酱。印式香料与基本酱汁介绍。四十多款图文并茂的特色印度菜食谱——依法炮制美食，与家人朋友分享成功的喜悦！令你生活更添姿彩。星文珠，生于印度，自11岁开始便跟从母亲学习烹调技术，她热衷于食物创作，加上她的丈夫是一名专业高级厨师，所以闲时两人会一起钻研厨艺，改良菜式，早年曾与家人在港开设印度餐厅。印度菜谱是一代传一代的烹调遗产，因为没有文字记载，所以虽然经历了数千寒暑以及不断改良，印度餐饮艺术未能如法国菜、中国菜和意大利菜那样闻名于世。两者，每个地区的印度菜各有不同，虽然相隔不远，但同一道菜的味道、色泽、质感、形状和香味都有差异。我写作此书的目的，是想让大家能更好欣赏及享受印度菜。印度是文明古国，每个地区皆有其特别的食物和语言。本书介绍的印度各地方食谱，皆是简明易做、味清爽带辣味的，读者可按自己的喜爱增减辣椒和调味料。

　　星文珠，生于印度，自11岁开始便跟从母亲学习烹调技术，她热衷于食物创作，加上她的丈夫是一名专业高级厨师，所以闲时两人会一起钻研厨艺，改良菜式，早年曾与家人在港开设印度餐厅。

前言
印度菜的饮食文化与特色
源远流长印度菜
印度菜的派系与特色
烹调用具、泡菜和拌酱
印式香料与基本酱汁介绍
开胃前菜与沙律类
西米烧饼
印式脆杂菜
椰香芝麻虾
杏香鱿鱼圈
柚子香橙虾沙律
杂豆沙律
（木亡）果牛油果鸡沙律
汤类
甜咖喱淇淋鸡汤
青柠椰奶虾汤
青苹果扁豆汤
家禽与肉类
天多利烧鸡/泥炉烤鸡
奶油香草烧鸡
锅仔香草软鸡
香菌咖喱鸡块
腰果汁软鸡
家乡焗香草鹌鹑
杂椒羊排
菠菜扁豆烩羊肉
薄荷豌豆肉酱
家常饼酿羊肉
香草茄酱肉丸
特色咖喱猪肉
海鲜与蔬菜类
鲜虾杂菜咖喱
酱烧鲛鱼
喀拉拉邦式烧鱼柳
果阿式海鲜烩
烤焗大虾
南印度咖喱炒蟹
香葱马沙拿炒秋葵
葱烧杂菌
哥马干酪汁焗花椰菜
豆酿茄子
面色与饭类
甜品与饮品类