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印度菜品尝与烹制

印度菜品尝与烹制

作者:(印)星文珠编著

出版社:上海科学技术出版社

出版时间:2004-01-01

ISBN:9787532373673

定价:¥35.00

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内容简介
  认识印度菜——源远流长的印度菜,印度菜的派系与特色,进食礼仪。烹调印度菜的用具、泡菜和拌酱。印式香料与基本酱汁介绍。四十多款图文并茂的特色印度菜食谱——依法炮制美食,与家人朋友分享成功的喜悦!令你生活更添姿彩。星文珠,生于印度,自11岁开始便跟从母亲学习烹调技术,她热衷于食物创作,加上她的丈夫是一名专业高级厨师,所以闲时两人会一起钻研厨艺,改良菜式,早年曾与家人在港开设印度餐厅。印度菜谱是一代传一代的烹调遗产,因为没有文字记载,所以虽然经历了数千寒暑以及不断改良,印度餐饮艺术未能如法国菜、中国菜和意大利菜那样闻名于世。两者,每个地区的印度菜各有不同,虽然相隔不远,但同一道菜的味道、色泽、质感、形状和香味都有差异。我写作此书的目的,是想让大家能更好欣赏及享受印度菜。印度是文明古国,每个地区皆有其特别的食物和语言。本书介绍的印度各地方食谱,皆是简明易做、味清爽带辣味的,读者可按自己的喜爱增减辣椒和调味料。
作者简介
  星文珠,生于印度,自11岁开始便跟从母亲学习烹调技术,她热衷于食物创作,加上她的丈夫是一名专业高级厨师,所以闲时两人会一起钻研厨艺,改良菜式,早年曾与家人在港开设印度餐厅。
目录
前言
印度菜的饮食文化与特色
源远流长印度菜
印度菜的派系与特色
烹调用具、泡菜和拌酱
印式香料与基本酱汁介绍
开胃前菜与沙律类
西米烧饼
印式脆杂菜
椰香芝麻虾
杏香鱿鱼圈
柚子香橙虾沙律
杂豆沙律
(木亡)果牛油果鸡沙律
汤类
甜咖喱淇淋鸡汤
青柠椰奶虾汤
青苹果扁豆汤
家禽与肉类
天多利烧鸡/泥炉烤鸡
奶油香草烧鸡
锅仔香草软鸡
香菌咖喱鸡块
腰果汁软鸡
家乡焗香草鹌鹑
杂椒羊排
菠菜扁豆烩羊肉
薄荷豌豆肉酱
家常饼酿羊肉
香草茄酱肉丸
特色咖喱猪肉
海鲜与蔬菜类
鲜虾杂菜咖喱
酱烧鲛鱼
喀拉拉邦式烧鱼柳
果阿式海鲜烩
烤焗大虾
南印度咖喱炒蟹
香葱马沙拿炒秋葵
葱烧杂菌
哥马干酪汁焗花椰菜
豆酿茄子
面色与饭类
甜品与饮品类
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