泰国菜品尝与烹制

　　认识泰国菜——泰国饮食文化与饮食哲学、泰国菜源流和派系、不同菜系的特色、进食礼仪和泰式酱料介绍。四十多款图文并茂的特色泰国菜食谱——依法炮制美食，与家人朋友分享成功的喜悦！令你生活更添姿彩。传统的泰式烹调用炇煮、烧焗或烤焙方法处理食物，后来受到中国人影响，才引入炒和油炸方法，其灵感来自中国、印度和伊朗（古称波斯）。到了17世纪后期，烹调方法转而受到葡萄牙、荷兰、法国和日本的影响，烹调技术更上一层楼。在1660年，葡萄牙领事还将辣椒食材带入泰国，后来还把泰国菜介绍至南美等地。泰国菜的特色概要：强烈南洋风格、多种族文化构成食风大融和、酱料文化、自然朴实的食材入馔、随心所欲的饮食哲学。

　　占美，中泰混血儿，二十多年前因缘际遇，钻进厨房里工作，从厨房杂务摇身变成对烹调狂热的厨师，先后服务于泰国多家四五星级酒店。20世纪90年代欲转换工作环境而来到香港的著名食府及酒店担任副总厨职务，后来又回泰国开设餐厅，不到两年，因喜爱香港生活毅然回流，并在西贡墟开设了一家泰式餐厅。

前言
一 泰国菜的源流与特色
1 饮食文化与饮食哲学
2 泰国菜的源流和派系
3 泰国菜的特色
4 用餐礼仪
5 食材介绍
6 基本酱汁
7 食物、食雕与盘饰摆设
二 头盘与前食类，汤类
泰式金杯
虾春卷
串烧沙嗲
香叶包鸡
金袋
网仔蛋
奇妙炸蛋
紫菜虾饼
冬荫公汤
酸子鱼汤
椰汁鸡汤
酿鱿鱼筒汤
凉瓜炖汤
肠仔蛋清汤
三味鲶鱼
三 煎炒与烧烤类，咖喱类
蕉叶盐烧鱼
香草焗青口
辣椒膏炒花蛤
炭烧大头虾
椰子芯炒虾
黑椒炒虾球
扁豆炒虾
泰式烧鸡
香柠鸡
蒜香田鸡
生菜包
辣椒香草皮蛋
田园风味鱼
红咖喱菠萝
干炒红咖喱猪肉
青咖喱鸡
森林红咖喱牛肉
……
四 沙律、蔬菜类，饭、面、甜品类