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家常素菜
作者：鄢满英，林伟主编
出版社：湖南科学技术出版社
出版时间：2003-07-01
ISBN：9787535737328
定价：¥12.00
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内容简介
素菜的原料主要包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、果品等，其富含维生素C、胡萝卜素、维生素B2、多种无机盐及纤维素、果胶、酶、有机酸等，为人体不可缺少的主要食品；烹调方法基本上与劳菜相似，如妙、炸、烧、蒸、炖、汤、羹及各种冷菜、甜菜等；在造型、装饰上，“仿荤”是素菜的一大特色，如“素鸡”、“素鱼”、“素鸭”等。总的来说，素菜制作讲究，品种繁多，味美适口，营养特殊，先料严谨。本书共收集了235道湖南菜中可口的素菜，旨在满足人们对美食及营养均衡的追求。
作者简介
暂缺《家常素菜》作者简介
目录
一、豆制品类
1、荷包米粉肉
2、豆腐浇白菜
3、溜豆腐
4、宫保鸡丁
5、酥炸素黄雀
6、茄汁虎皮素卷
7、酸辣豆腐
8、五香套肠
9、酥炸大肠
10、豉油豆腐
11、豆柿豆腐
12、氽豆腐丸子
13、红烧鱼
14、炒三鲜
15、炒素肉丝
16、红烧栗子鸡
17、滚绣球丸子
18、向日豆腐（葵花豆腐）
19、番茄豆腐
20、酥香鸭
21、菊花香干
22、水煮香干
23、十色豆腐
24、豆府松
25、炒三丝
26、乡里豆腐
27、烧腐竹
28、荷包豆腐
29、炒豆腐脑
30、素烧油豆腐
31、清蒸豆腐
32、香炸蚕蛹
33、海带炖豆腐
34、椒盐玉子豆腐
35、香酥千层卷
二、蔬菜瓜果类
36、酱香罗卜条
37、老姜炖白萝卜
38、炸萝卜丸子
39、米粉蒸萝眩
40、红烧萝卜条
……
三、其他类
四、凉抖菜类
五、甜菜、甜品类
1、荷包米粉肉
2、豆腐浇白菜
3、溜豆腐
4、宫保鸡丁
5、酥炸素黄雀
6、茄汁虎皮素卷
7、酸辣豆腐
8、五香套肠
9、酥炸大肠
10、豉油豆腐
11、豆柿豆腐
12、氽豆腐丸子
13、红烧鱼
14、炒三鲜
15、炒素肉丝
16、红烧栗子鸡
17、滚绣球丸子
18、向日豆腐（葵花豆腐）
19、番茄豆腐
20、酥香鸭
21、菊花香干
22、水煮香干
23、十色豆腐
24、豆府松
25、炒三丝
26、乡里豆腐
27、烧腐竹
28、荷包豆腐
29、炒豆腐脑
30、素烧油豆腐
31、清蒸豆腐
32、香炸蚕蛹
33、海带炖豆腐
34、椒盐玉子豆腐
35、香酥千层卷
二、蔬菜瓜果类
36、酱香罗卜条
37、老姜炖白萝卜
38、炸萝卜丸子
39、米粉蒸萝眩
40、红烧萝卜条
……
三、其他类
四、凉抖菜类
五、甜菜、甜品类
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