生物资源开发利用

　　全书力求实用、先进、科学、合理，书中应用了营养学、生物化学、微生物学、食品工艺、生物制药等基本理论，综合了物理、化学、生物工程等现代工程技术手段，系统介绍了植物（谷类；薯类，大豆及油料作物，水果蔬菜，植物新资源）、动物（禽，畜，海洋生物）、微生物等领域的资源情况，主要资源（或代谢产物）的化学（营养）成分，活性物质，产品开发，综合利用的工艺技术，阐述了国内外研究的先进成果和应用前景，特别对海洋生物资源的开发介绍得较为详细，可作为高校农副产品加工、生物化工、食品发酵等专业的教科书，也可供从事资源开发、农副产品综合利用等方面的科研人员参考。作为教材，可根据具体专业、对象选择进行讲授。我国政府将从今年开始实施农产品加工业发展行动计划，提高农产品加工转化率，希望本书对此有所帮助。本书共分为三篇：植物资源（粮食作物、油料作物、水果蔬菜、植物新资源）的开发利用；动物资源（畜类、禽类，水产品）的开发利用；微生物资源的开发利用。通观全书，每一篇章对生物资源从介绍化学成分、活性物质及研究动态着手，进而对生物资源以及废弃的发酵资源的开发利用进行了叙述。我想我这么一说，读者也就可以对该书所述的生物资源的宽广量和开发利用有所感觉了。该书的重点是对生物资源的开发利用，该书的切入点在技术方法及研究动态，包括生产的工艺流程和条件，这也是一般开发者和技术人员所关心的。说真的，平时一下子要从那么多的专业书中找到您要的材料多不容易，而现在一本贴近的专业性大全在手头就方便多了。为此我们应感谢以易美华教授为首的一批科教人员的辛勤劳动和智慧的发挥。本书涉及的专业面很宽，特别是资源开发技术的进展也很迅速，要想阐述的每一部分都跟得上前进的步伐也不容易。虽然书中也融入了不少作者的研究成果，但毕竟大量的开发技术还是科技人员所创造和改进的，有时撰写出现一些缺点和错误在所难免。生物资源是有限的，但其开发潜力巨大。我们要充分利用、发掘和扩大生物资源，从有限的资源中创造出无限的财富。正值我国开始实施农产品加工业发展行动计划之际，本书会给予一定的帮助。

暂缺《生物资源开发利用》作者简介

绪论
一、生物资源的分布
　二、生物资源中的活性成分
　三、生物资源开发的现状
第一篇 植物资源的开发利用
　第一章 粮食作物的深加工及综合利用
　　第一节　谷类的成分及特性
　　　一、稻谷子料各部分的营养成分
　　　二、稻谷子加工过程中营养成分的损失
　　第二节　特种米的生产
　　　一、不淘洗米
　　　二、强化大米
　　　三、留胚米
　　第三节 大米方便食品
　　　一、方便米饭
　　　二、方便米粥
　　　三、方便米粉
　　　四、代乳粉
　　第四节 大米水解　蛋白的生产
　　　一、以大米为原料直接生产葡萄和味精
　　　二、大米渣的营养价值
　　　三、大米水解蛋白质的开发应用
　　第五节 利用大米生产乳酸
　　　一、乳酸生产的工艺流程
　　　二、乳酸生产的主要技术说明
　　　三、乳酸的质量标准
　　第六节 胚芽和碎米的综合利用
　　　一、胚芽的综合利用
　　　二、胚芽的分离及制取米胚芽油
　　　三、碎米的综合利用
　　第七节 谷朊粉的开发与应用
　　　一、谷朊粉的加工工艺
　　　二、谷朊粉的营养价值
　　　三、谷朊粉的应用
　　第八节 米糖的综合利用
　　　一、米糖的化学组成
　　　二、米糖的稳定化
　　　三、米糖食品
　　　四、米糖油
　　第九节 植酸钙、植酸和肌醇的生产
　　　一、植酸钙的生产
　　　二、植酸的生产
　　　三、肌醇的生产
　　　四、糖油皂脚制肥皂、脂肪酸、谷维素和谷甾醇
　　　五、制取糖蜡和三十烷醇
　　　六、其他
　　第十节 稻壳的综合利用
　　　一、壳的化学特性
　　　二、稻壳的综合利用
　　第十一节　玉米的综合利用途径
　　　一、玉米的主要综合利用途径
　　　一、玉米综合利用技术
……
　第二章 油料副产品的综合利用
　第三章 水果蔬菜的综合利用
　第四章 植物新资源的开发利用
第二篇 动物资源的开发利用
　第五章 畜、禽类副产品的综合利用
　第六章 海洋生物资源的开发利用
第三篇 微生物资源的开发利用
　第七章 微生物资源的开发利用
　第八章 微生物资源的再利用
附录一 部分生物资源的功效成分及功能
附录二 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知
附录三 卫生部关于印发真菌类和益生菌类保健食品评审规定的通知